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ビームスターチーズは、オランダ産の牛乳から作られるハード チーズです。ビームスターチーズの作り方は、ゴーダなどの他のハードチーズと似ています。ビームスターチーズの独特の味は、原料（海抜4 メートルの干拓地の海粘土で育った牧草から作られたミルク）と、製造工程の一部（凝乳のかき混ぜ）が手作業で行われること、そしてチーズが変化する条件下で熟成されることに由来しています。
歴史
1612 年にベームスター干拓地が完成すると、農業が可能になりました。海抜 4 メートル下の新しい土地は肥沃で、農業や酪農に適していました。1901 年まで、酪農家のほとんどは牛乳や自家製チーズを地元の商人に納品していました。こうした商人への依存は、必ずしも酪農家にとって満足できるものではありませんでした。
1901 年、いくつかの村の酪農家が協同組合を設立することを決定しました。さまざまな協同組合が小さなチーズ工場を建設しました。そのうちの 1 つが 1907 年に開設された協同組合Wilhelminaです。1930 年に、彼らは干拓地の別の工場De Unieと合併し、 De Tijd (「時間」) と呼ばれる共同協同組合チーズ製造施設を形成しました。
1947 年に、他の 2 つの協同組合 (オーデンダイクのコンコルディアとミデリーのオンス・ベラン) が加わり、De Combinatie (「コンビ」) を結成しました。 1950 年にストンペトーレンのチーズ工場Neerlandiaが追加されました。最後に、1991 年に、De Combinatie は別の協同組合であるDe Vechtstreekと合併し、CONO Cheesemakers を設立しました。[1]
1970 年代、オランダのチーズ市場では競争が激化しました。これが、ビームスター カース(ビームスター チーズ) の登場につながりました。このチーズは、カードの手作業による攪拌と、さまざまな温度と湿度での熟成によって、手作りのチーズとして生まれています。
CONOは約475人の農家を抱え、オランダで最も小規模な協同組合の1つである。[2]年間約3万トンのベームスターを生産している。2001年、オランダ女王から「オランダ宮廷任命」の称号を授与された。[3] ベームスターカースはこの地域の主な観光名所の1つである。[4]
現在、CONOはビームスターチーズをベースにした多種多様なチーズを製造している。また、ヨーロッパではベン＆ジェリーズにミルクを独占的に供給している。[5]
参考文献
- ^ “ベームスター・カース”. www.historisch-genootschap-beemster.nl。
- ^ “Hierdoor kan Cono de melkprijs op niveau houden - Zes vragen aan Wim Betten” (オランダ語)。ボーレンビジネス。 2016 年 2 月 23 日。2016 年5 月 6 日に取得。
- ^ “CONO Kaasmakers”. CONO Kaasmakers . 2015年11月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年11月24日閲覧。
- ^ 「ミッデンベームスター: Frisse blik op Beemster」 (オランダ語)。Dichtbij.nl。 2016 年 4 月 5 日。2016 年5 月 6 日に取得。
- ^ 「ビームスターチーズファミリー」2009年2月27日。