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| セロリアック | |
|---|---|
 セロリの胚軸を半分に切り、葉を取り除いたもの | |
| 属 | セリ科 |
| 種 | セロリ |
| 栽培品種グループ | ラパセウムグループまたはセロリアックグループ[1] |
| 栽培品種グループのメンバー |
|
セロリ（Apium graveolens Rapaceum Group、シノニムApium graveolens Celeriac GroupおよびApium graveolens var. rapaceum）[1]は、セロリ根[2] 、 ノブセロリ[ 3]、カブ根セロリ[4] （カブの近縁種ではないが）とも呼ばれ、食用の鱗茎のような胚軸と新芽のために栽培されるApium graveolensの栽培品種群である。
セロリアックは地中海沿岸地域と北ヨーロッパで広く栽培されています。[5] [4]また、北アフリカ、シベリア、南西アジア、北アメリカでもあまり一般的ではありませんが栽培されています。[5] [6]北アメリカでは、「ディアマント」という品種が主流です。
歴史
セロリとセロリアックの由来となった野生セロリ（Apium graveolens ）は、ヨーロッパと地中海沿岸地方が原産です。[7] [5]イリアス[8] とオデュッセイア[9] [10]では セリノンとして言及されています。 [注 1]セロリアックは、いくつかの古代文明では薬用作物として栽培されていました。[9] [11]
料理での使用
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- セロリの根
通常、セロリは胚軸が10～14センチメートル（4～5+直径1 ⁄ 2インチの小さな果実です。 [6]内側は白く、冬に何ヶ月も保存できます。スープの主材料としてよく使われます。また、千切りにしてサラダに使うこともできます。葉は調味料として使われ、小さくて繊維質の茎はあまり使われません。 [5]
セロリの保存期間は、0～5℃（32～41℉）で乾燥させずに保管した場合、約6～8か月です。[12]ただし、根元の周りの細い茎が残っていると、中心から腐りやすくなります。セロリの中心は古くなると空洞になりますが、収穫したてのセロリでも中央に小さな空洞がある場合があります。[12]新鮮さは味からも明らかです。古くなるとセロリの風味は弱くなります。[要出典]
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 176kJ（42kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
9.2グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 1.6グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 1.8グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.3グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.5グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 88グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[13]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[14] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
参照
説明ノート
参考文献
- ^ ab 「Apium graveolens Rapaceum Group」。NCBI Taxonomy Browser。国立生物工学情報センター。 2024年5月28日閲覧。
- ^ Watson, Molly. 「セロリの根（セロリアック）について」localfoods.about.com。2009年11月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月29日閲覧。
- ^ Zanteson, Lori (2019年11月7日). 「セロリの根の健康効果はあなたを驚かせるかもしれません」シカゴ・サンタイムズ。2023年6月29日閲覧。
- ^ ab ヒュー・チザム編 (1911)。。ブリタニカ百科事典。第5巻 (第11版)。ケンブリッジ大学出版局。500ページ。
- ^ abcd Schuchert, Wolfgang. 「セロリ（Apium graveolens L. var. rapaceum）」.作物展. マックス・プランク植物育種研究所. 2012年5月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年1月28日閲覧。
- ^ ab 「セロリアック（Apium graveolens rapaceum）」。Growing Taste: 家庭菜園のリソース。
- ^ 「Apium graveolens L.」Plants of the World Online、Royal Botanic Gardens、Kew 、 2024年5月28日閲覧
- ^ ホメロスの『イリアス』。
- ^ ab ジャック・スタウブ（2006年11月29日）。「野菜界の醜いアヒルの子：セロリアック」NPR 。 2022年7月9日閲覧。
- ^ 「セロリの根を食べる」 eattheseasons.com. 2010年. 2014年4月29日閲覧。
- ^ Farooqi, AA; Kathiresan, C.; Srinivasappa, KN (2006 年 1 月 1 日)、Peter, KV (編)、「17 – セロリアック」、ハーブとスパイスのハンドブック、Woodhead Publishing 食品科学、技術、栄養シリーズ、Woodhead Publishing、pp. 313–316、ISBN 978-1-84569-017-5、 2022年7月9日閲覧
- ^ ab 「小規模収穫後処理方法 - 園芸作物のマニュアル - 第3版」。FAO農業・消費者保護局。1995年3月。2015年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月29日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
外部リンク
- セロリアックの栄養成分表示（調理済み、茹でて水切り、塩抜き）
- 「RHS ガーデン メリット賞: アスパラガス、セロリアック、チャード、白菜、フェンネル、メロン、パクチョイ、ルバーブ 2011」。2013 年 7 月 8 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年1 月 31 日閲覧。 (306KB)