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レバーヴルスト（Leberwurst、Leberwurst、またはレバーソーセージ）は、レバーから作られるソーセージの一種です。ヨーロッパ全域、特に北ドイツで広く食べられているほか、北米や南米でも、特にアルゼンチンやチリに住むドイツ系移民の間でよく食べられています。
レバーソーセージの中には、塗って食べられるものもあります。レバーソーセージの主原料は豚または子牛のレバーです。その他の材料は肉（特に仔牛肉）、脂肪、そして黒コショウ、マジョラム、オールスパイス、タイム、マスタードシード、ナツメグなどのスパイスです。ドイツの多くの地域には、それぞれ独自のレバーソーセージのレシピがあります。玉ねぎやベーコンなどの材料を加えることで、それぞれのレバーソーセージが文化的なアイデンティティにとって非常に重要なものとなっています。例えば、チューリンゲン・レバーソーセージは、EU全域で地理的表示保護制度の対象となっています。近年では、コケモモやキノコなどのエキゾチックな材料を加えることも人気を集めています。
レバーヴルストという言葉は、ドイツ語のレバーヴルスト( [ ˈleːbɐˌvʊʁstと発音します)の部分的な calqueです。ⓘ )文字通り「レバーソーセージ」。そして「レバーソーセージ」は、その完全な直訳。 [ 1 ]
しかし、14世紀のラテン語の記述では「レバーワーステッド」という用語が使用されている: [ 2 ]「Hec fercula dari solent magna sulta, porrum, pulli, farti seu repleti, Ferina apri, carnes Piperis, XII tybie gesenghet, XII pulli in suffene seu sorbicio, liveworsted gherostet, assaturam,マグナス・カーンズ、オブラタス・エ・クラムロッド。」
ドイツの一部地域では、レバーソーセージは皿にスライスして出され、マスタードやピクルスを添えて提供されることが多い。非常に柔らかいため、パンに塗って食べるのが一般的である。
オランダでは、レバーソーセージ（オランダ語：leverworst）はスライスして、マスタードを添えて食べるのが一般的です。フローニンゲンとハーグはそれぞれ独自のレバーソーセージで知られており、フローニンゲンでは「フローニンガー・レバーソーセージ」 、ハーグでは「ハーグセ・レバーソーセージ」と呼ばれています。
ハンガリーでは、レバーソーセージはオープンサンドイッチの具材として、あるいはチーズと一緒にパンケーキのフィリングとしてオーブンで焼いて食べるのが一般的です。
ルーマニアでは、レバーソーセージはlebărvurst、lebăr、またはcârnat de ficatと呼ばれています。[ 3 ]牛肉を使用するドイツのソーセージLeberwurstとは異なり、lebăr は豚肉のみを使用します。
レバールは主に冬の祝祭日に食べられます。レバーパテと一緒に食べると香りが良く甘みがあります。一般的にはクリスマスイブの夕食として、パンにスライスしてマスタードとムラトゥリを添えて食べられます。 [ 4 ]
レバーソーセージは通常そのまま食べられ、伝統的なサンドイッチやオープンサンドイッチとして提供されることが多い。北米では、ライ麦パンや全粒粉パンに赤玉ねぎとマスタードを添えて食べるのが人気である。アメリカ南部と中西部では、レバーソーセージは甘酢漬け（酢、砂糖、マスタードシードで漬けたキュウリのピクルス）のスライスと一緒に提供される。アメリカ北東部では、レバーソーセージはディル漬け（酢、塩、ディルで漬けたキュウリのピクルス）と一緒に提供される。
アメリカ中西部では、レバーヴルストはレバーソーセージとも呼ばれます。燻製にしたものはブラウンシュヴァイガーと呼ばれます。レバーヴルストは通常、クラッカーに乗せたり、サンドイッチに挟んで食べられます。スライス済みの状態で販売されていることもよくあります。
ポーランド料理のパシュテトヴァは、仔牛のレバーを使って作られます。ライ麦パンにホースラディッシュ風味のマスタードを添えて食べるのが一般的です。パシュテトヴァは一年を通して人気がありますが、特にクリスマスとイースターによく食べられます。
ウィキメディア・コモンズのレバーヴルストに関連するメディア
Wiktionaryにおける「liverwurst」の辞書定義