Loading article…
 ヒポクラテスの袖はヒポクラテスワインを作るのに使われています | |
| タイプ | 砂糖とスパイスを混ぜたワイン |
|---|---|
| 原産国 | ローマ帝国 |
| 材料 | ワイン、スパイス、砂糖 |
ヒポクラス[1] [2]は、 hipocrasまたはhypocrasと綴られることもあり、ワインに 砂糖とスパイス（通常はシナモンを含む）を混ぜ、加熱して作る飲み物です。スパイスを甘くしたワインに1日浸した後、マニカム・ヒポクラティカムまたはヒポクラテス・スリーブ（もともと紀元前5世紀のギリシャの医師ヒポクラテスが水を濾過するために考案したもの）と呼ばれる円錐形の布製フィルターバッグで濾し取ります。飲み物の名前はこれに由来しています。[3]
歴史
スパイス入りワインはローマ帝国で人気があったことが、大プリニウスやアピシウスの著作に記録されている。12世紀には、クレティアン・ド・トロワが「ピメン」または「ピメント」というスパイス入りワインについて言及している。13世紀には、モンペリエ市はイングランドとのスパイス入りワインの貿易で有名だった。スパイス入りワインの最初のレシピが登場したのは、13世紀末（赤ワインおよびピメントのレシピはTractatus de Modoに記載されている）または14世紀初頭（ピメントのレシピはアルナルドゥス・ド・ヴィラ・ノヴァのRegimen sanitatis（Regiment de Sanitat）に記載されている）である。 1390年以来、ピマンのレシピはイポクラスまたはイポクラス（イギリスではForme of Cury 、フランスではMénagier de ParisまたはViandier de Taillevent）とも呼ばれており、おそらくヒポクラテスに言及し、ヒポクラテスに敬意を表したものと思われる。カタロニアの料理本Llibre del Coch（1520年）では、このレシピはpimentes de clareyaと紹介されている。[4]蜂蜜で甘くしたヒポクラスの変種はclarry（アングロノルマン語：clarré、claré ）として知られており、リチャード・アーノルドの『ロンドンの習慣』（16世紀）にも言及されている。[5] [6]
この飲み物は、さまざまな薬効や媚薬効果もあるという評判で、非常に人気を博しました。
16世紀には、食べ物は冷たいか熱いか、乾いたか湿ったかという2つの軸で分類されていました。当時の人々は、乾いた食材（根菜など）を煮込み、湿った食べ物（子豚など）を焼くなど、これらの間の「バランス」を追求すると信じていました。ワインは冷たく乾いたものと考えられていたため、これに砂糖、ショウガ、シナモンなどの温かい食材が加えられ、ヒポクラテスが作られました。[7]
料理本や薬理学のマニュアルにはレシピが掲載されています。この伝統的なレシピは 1631 年に遡ります。
最高級の赤ワインまたは白ワイン10ポンド、シナモン1½オンス、クローブ2スクル、カルダモンとグレインオブパラダイス（アフラモムムメレゲタ）各4スクル、ショウガ3ドラムを用意します。スパイスを粗く砕き、ワインに3〜4時間浸します。最も白い砂糖1½ポンドを加えます。スリーブに数回通すと、準備完了です。 [3]
16世紀以来、この単語は英語では一般にhippocrasまたはhipocras 、フランス語ではhypocrasと綴られています。hippocras のオリジナルのレシピは 19 世紀まで作られていましたが、その時点では人気がなくなりました。このワインは砂糖とスパイスで作られています。当時[いつ ? ]砂糖は薬と考えられており、スパイスはレシピによって異なっていました。主なスパイスは、シナモン、ショウガ、クローブ、グレイン オブ パラダイス、ロングペッパーです。英国の写本には、砂糖は貴族専用で、蜂蜜は庶民用であると明記されています。[8] 17 世紀以来、フランスではスパイス入りワインは一般に果物 (リンゴ、オレンジ、アーモンド) とムスクまたはアンバーグリスで作られています。1732 年の英国では、ミルクとブランデーを入れた赤いヒポクラスのレシピがありました。[9]この飲み物は中世とエリザベス朝時代に好まれていました。さらに、医師は消化を助けるためにこれを処方し、ヨーロッパ中のほとんどの宴会で提供されました。
この飲み物は中世盛期から後期にかけて大変珍重されました。フランスでは、悪名高いジル・ド・レ男爵（ 1405年頃- 1440年）のお気に入りの飲み物として知られています。彼は毎日数本飲み、襲撃の前に犠牲者に飲ませていたと言われています。後に、フランス国王ルイ14世（在位 1643年 - 1715年）もこれを好んでいたことが知られています。当時、この飲み物はジャムやフルーツジャムと同様に、非常に価値のある贈り物でした。ヒポクラテスは18世紀には流行遅れになり、忘れ去られました。
フランスでは、ヒポクラテスは今でもアリエージュ地方とオートロワール地方で生産されていますが、量はごくわずかです。[10]
1996 年以来、バーゼルの住民は、新年の朝にいわゆる「アードリンゲデ(乾杯)」というお祭りを復活させています。「フリーシュトラーセ」の「ドライザック」噴水は、地元のスイスドイツ語方言でヒポクラスと綴られるヒポクラスで満たされます。バーゼルでは、冬にヒポクラスを飲み、有名なバーゼルレーガーリ(ビスケット) を一緒に 食べるのが伝統となっています。
この飲み物は、18 世紀にスペイン人がサングリアを開発する際に、最終的にインスピレーションを与えた可能性があります。サングリアはヒポクラテスよりも甘いですが、シナモン、ショウガ、コショウなどのスパイスを使って作られることがよくあります。
参照
参考文献
- ^ 「ヒポクラス」。メリアム・ウェブスター。
- ^ 「hippocras definition - Dictionary - MSN Encarta」。2009年4月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ab ゴールドスタイン、ダラ（2015年）。オックスフォード砂糖菓子コンパニオン。オックスフォード大学出版局。p. 333。ISBN 9780199313617。
- ^ デ・ノーラ、ルパート (1568)。リブレ・デル・コック。バルセロナ：パウ・コルティとペドロ・マロ。 p. Ⅷ.
- ^ ライト、トーマス（1880）。『廃語および地方英語辞典』第1巻。ロンドン：G.ベル。313ページ。
- ^ アーノルド、リチャード (1881)。ロンドンの習慣、別名アーノルド年代記第2版。ロンドン：FCおよびJ.リヴィントン社のために印刷。p.188。
- ^ラウダン、レイチェル（2006 年）。「近代食生活の誕生」。サイエンティフィック・アメリカン。16 （4）：4-11。doi ： 10.1038/scientificamerican1206-4sp。
- ^ レンフロー、シンディ (1995)。『A Sip Through Time』C. レンフロー、p. 238。ISBN 9780962859830。
- ^ カーター、チャールズ（1732年）。『The Compleat City and Country Cook』ロンドン：A.ベッツワースおよびC.ヒッチ。pp.217-218。
- ^ 「Accueil boutique / NOTRE CAVE」（フランス語）。
今日、フレデリック・ベイヤーが父の後を継いでいます。私たちはサンジェルマン・ラプラード（オート＝ロワール県、ピュイ・アン・ヴレから7km）に拠点を置き、常にオリジナルのレシピに忠実です。
さらに読む
- 「ヒポクラス」。オックスフォード英語辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。 （サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。）
