ゼウスボーラス

ゼウスボーラス

バター入りゼーウゼボーラス
別名	ボラス、ジッケミン
タイプ	ペストリー
原産地	オランダ
地域または州	ゼーラント
主な原材料	生地、糖蜜、シナモン
メディア: Zeeuwse bolus

ゼーウセ・ボーラス（オランダ語発音： [ˈzeːusə ˈboːlʏs]）またはゼーウセ・ボーラスセンは、オランダのゼーラント州発祥のユダヤ系の甘いペストリーである。^[1]濃いブラウンシュガーを渦巻き状に巻いた白パン生地を、レモンの皮（この地域でも稀で、一部にしか存在しない）とシナモンで焼いて作られる。^[2]ボーラスの形はパン職人によって異なる。コーヒーと一緒に食べられることが多く、地域によっては平らな下側にバターを塗ることもある。

オランダでは、ボーラスまたはボレスという名前で売られている別の種類のペストリーもあります。これらは、ショウガを詰めた生地で作られたジンジャーボーレスと、オレンジエードとオレンジとアーモンドで味付けしたアーモンド粉を詰めたオレンジエードボーレスです。これらのボーレスは黄金色で、紙の形をしています。シロップのせいで非常に粘り気があるので、スプーンで食べなければなりません。

ボーラスは、17世紀前半に主にポルトガルのアレンテージョ地方出身のセファルディ系ユダヤ人パン職人によってゼーラントで初めて作られました。ミデルブルフのユダヤ人墓地には、ゼーラントに住んでいたポルトガル系ユダヤ人コミュニティの痕跡があります。これらのユダヤ人パン職人がゼーウセ ボーラスの前身を作りました。その後、ゼーラントのパン職人がボーラスの技術を完成させ、シナモン ペイストリーを柔らかく保つために蒸気オーブンを使用することもありました。

1998 年まで、ベーキング コンテストでは、パン、ケーキ、その他のペストリーに加え、ボーラスも審査対象となっていました。

1998 年以来、毎年「ボラス ウィーク」、つまり 1 年の第 12 週の火曜日に、オランダ ベーカリー センターが主催するゼーラント ボラス ベーキング チャンピオンシップが開催されています。参加したパン職人は、審査されるボラスを 8 個受け取ることができます。パン職人 2 名とゼーラント従業員 2 名で構成される審査員が最優秀製品 10 個を選び、その中から観客が優勝者を選びます。優勝者はボラス トロフィーを受賞し、1 年間「最優秀ボラス ベーカー」を名乗ることができます。優勝者には、クーデケルケの Iman Izeboud (2002 年)、ザームスラッグの Jan Dees (1989 年、2004 年、2009 年に優勝)、ミデルブルフの Bliek 氏(2005 年)、ジーリクゼーの Wilfred Droppers (2007 年)、ゴースの Voordijk 氏(2008 年) などがいます。

ボラスはもともとユダヤ人のお菓子とされ、離散中に世界中に広まりました。ボラスはエルサレム、モスクワ、パリ、南フランスでも売られています。

bolus という単語はイディッシュ語に由来しています。オランダのVan Dale語源辞典によると、bolus または boles という単語は bole の複数形であり、bole はスペイン語のbollo (パン) または bola (ボール) に由来しています。

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