アップルパイ

アップルパイ

格子模様のアップルパイ
原産地	イングランド[1]
提供温度	暑いか寒いか
主な原材料	リンゴ、小麦粉、砂糖、牛乳、シナモン、バター、塩[2]
食品エネルギー （100g あたり）	236  kcal  (988 kJ )
料理本: アップルパイ  メディア: アップルパイ

アップルパイは、リンゴを主な具材とするパイである。アップルパイは、ホイップクリーム、アイスクリーム（「アップルパイ・ア・ラ・モード」）、カスタード、またはチェダーチーズを添えて提供されることが多い。^[3]一般的には、パイ生地が具材の上下に敷かれた二重のクラストで、上部のクラストは無地または格子状（横方向に細長く編んだもの）である。下部のクラストは、水っぽくならないように別々に焼く（「ブラインド」）こともある。タルト・タタンは、クラストを上にして焼くが、クラストを下にして提供する。

14世紀にイギリスで生まれたアップルパイのレシピは、現在ではリンゴが栽培されている多くの国で料理の定番となっています。アップルパイはアメリカの非公式なシンボルであり、アメリカを代表する家庭料理の一つです。^[4]

アップルパイは、さまざまな種類のリンゴで作ることができます。調理用リンゴとして人気のあるものには、ブレイバーン、ガラ、コートランド、ブラムリー、エンパイア、ノーザンスパイ、グラニースミス、マッキントッシュなどがあります。^[5]パイのフルーツは、新鮮なもの、缶詰、または乾燥リンゴを戻したものを使用できます。乾燥または保存されたリンゴは、もともと新鮮なフルーツが手に入らない場合にのみ代用されていました。フィリングの基本的な材料は、砂糖、バター、コーンスターチなどの増粘剤、レモン汁などの酸性材料です。スパイスは、シナモン、ナツメグなどが最も一般的に追加されます 。^{[2]レモン汁は、フィリング}を浸軟させるときにリンゴの酸化を防ぐために使用されます。多くの古いレシピでは、当時高価だった砂糖の代わりに蜂蜜が使用されています。^[6]

アップルパイは、アイスクリームをトッピングしたアラモードとして提供されることが多いです。

別の提供スタイルでは、シャープチェダーチーズを完成したパイの上または横に置きます。^{[7] [8] [9]チェダーチーズ入りアップルパイは}アメリカ中西部とニューイングランドで人気があり、特にバーモント州では州の料理とみなされています。^[3]イングランド北部では、チェダーチーズまたはウェンズリーデールチーズがよく使用されます。^{[10] [11]}

市販のアップルパイは、水分 52%、炭水化物34%、タンパク質2% 、脂肪11% で構成されています (表)。100 グラムあたり 237カロリーと、米国の 1 日の推奨ナトリウム摂取量の13%が供給され、その他の微量栄養素は有意な含有量ではありません(表)。

14世紀のレシピ集『Forme of Cury』には、良質のリンゴ、良質のスパイス、イチジク、レーズン、洋ナシをコフィン（ペイストリーの皮）に詰めるレシピが掲載されている。サフランが詰め物の色付けに使われている。^[14]

格子状のペイストリーのスタイルは、より伝統的なドーム型のパイ生地と並んで、17世紀から見られるようになった。^{[15]現代の英国版では、通常は}ブラムリーアップルの甘いスライスを厚く重ね、下向きに収縮できるようにドーム型に重ねて、中央がたるむのを防ぎ、バターまたはラードのショートクラストパイ生地をのせて、アップルフィリングが調理されるまで焼く。^[要出典]

英語圏の国では、アップルパイは心が安らぐ食べ物とみなされることが多く、温かいままでも冷たいままでも、そのままでもアイスクリームやダブルクリーム、カスタードと一緒にでも食べられる人気のデザートです。アップルパイはミニサイズのマルチパックで販売されることが多いです。

オランダのアップルパイのレシピは中世にまで遡る。1514年の初期のオランダ語の料理本「 Een notabel boecxken van cokeryen（注目すべき小さな料理本）」は、ブリュッセルでトーマス・ファン・デル・ノート（おそらく著者）によって活版印刷され、 ^[16]アペルタールテン（現代のオランダのアペルタールテン「アップルパイ」）のレシピを記録している。この初期のレシピはシンプルで、標準的なパイ生地、皮と種を取り除いた特に柔らかいリンゴのスライス、そしてその上に同じ生地をさらに乗せるだけだった。その後、典型的なダッチオーブンで焼いた。焼き上がったら、上部の生地（端を除く）を中央から切り取り、リンゴのスライスをふるいにかけてから、パイを木のスプーンでかき混ぜた。この時点で、この本ではパイにカルダモン、ショ​​ウガ、シナモン、ナツメグ、クローブ、メース、粉砂糖などのスパイスを加えることを推奨しています。最後に、パイにクリームを加えて材料を混ぜ合わせた後、再びオーブンに入れて乾燥させます。^[17]

伝統的なオランダのアップルパイには、クランブル（アペルクルイメルタート）と格子（アペルタート）スタイルの2種類があります。両方のレシピは、シナモンとレモンジュースの風味を加えることが一般的で、味ではなく食感が異なるという点で異なります。 ^{[18] [19]}オランダのアップルパイには、リンゴや砂糖などの材料に加えて、全乳バター、レーズン、アーモンドペーストなどの材料が含まれることがありますが、これは他のレシピと共通しています。^[20]

オランダのアップルパイの基本は、底と縁の周りの皮である。この皮にリンゴのかけらやスライスを詰める。リンゴの詰め物は通常、グードレーネやエルスターなどのサクサクして少し酸味のある種​​類である。リンゴの詰め物にはシナモンと砂糖が混ぜられるのが一般的である。詰め物の上には、パイ生地のひもが格子状にパイを覆う。パイ生地は詰め物を固定するが、見えたままにするか、パイをパン粉で覆う。温かいままでも冷たいままでも食べられ、時にはホイップクリームやバニラアイスクリームを添えることもある。米国では、「オランダのアップルパイ」は特にパン粉、シュトロイゼル、トッピングのアップルパイスタイルを指す。^{[21] [22]}

フランス風アップルパイの一種は、典型的な甘いデザートとはまったく異なります。パイ生地を上下に重ねて立てるのではなく、逆さまにしてフルーツをキャラメル状にします。このパイはリンゴだけでなく、梨やトマトなど他のフルーツや野菜でも作ることができます。タルト・ タタンを参照してください。

ノルマンタルトのようなバリエーションを含め、より伝統的なプレゼンテーションを使用する人もいます。

スウェーデン風アップルパイは、伝統的なペイストリーパイではなく、主にアップルクランブルの一種です。小麦粉の代わりにパン粉（全部または一部）が使用されることが多く、ロールドオーツが使用されることもあります。通常はシナモン風味で、バニラカスタードまたはアイスクリームを添えて提供されます。また、 äppelkaka （アップルケーキ）と呼ばれる非常に人気のあるバージョンもあり、これは新鮮なリンゴのかけらを入れて焼いたスポンジケーキである点でパイとは異なります。

アップルパイは、17世紀から18世紀にかけてイギリス人、オランダ人、スウェーデン人によって植民地にもたらされました。 ^{[要出典] 1796年に出版されたアメリア・シモンズ著のアメリカ初の料理本}『アメリカ料理』には、アップルパイのレシピが2つ掲載されています。アメリカ初の料理本が語る我が国とその料理について

アップルパイは、大西洋を渡ってもたらされたヨーロッパの品種が実のなるリンゴの木に植えられるまで待たなければなりませんでした。当時は、非常に小さくて酸っぱい果実をつけるクラブアップル以外には、調理に適したリンゴがなかったからです。 ^{[23]一方、}入植者は、果物よりも肉からパイ、つまり「パスティ」を作る傾向があり、それを「棺桶」（バスケットの意味）と呼んでいました。 ^[24]リンゴが手に入るようになった後、その主な用途はサイダーでした。しかし、18世紀の手書きと印刷の両方のアメリカのアップルパイのレシピがあり、それ以来、非常に人気のあるデザートになっています。^{[4]リンゴの品種は通常、クローンとして}接ぎ木によって繁殖しますが、新世界では種子からの植え付けの方が一般的で、すぐに何百もの新しい在来品種が開発されました。^[25]

アップルパイは18世紀のデラウェア州では一般的な食べ物でした。ニュースウェーデンの歴史家イスラエル・アクレリウス博士は手紙の中で次のように述べています。「アップルパイは一年中食べられ、新鮮なリンゴが手に入らなくなったら干しリンゴを使います。子供たちの夕食です。」^[26]

クラッカーで作る模造アップルパイは、おそらく船上で使うために発明されたもので、1812年にはイギリス海軍に知られていました。^[27]模造アップルパイの最も古いレシピは、1850年代の南北戦争前の時代にまで遡ります。^{[28] [29]} 1930年代、そしてその後も長年にわたり、リッツクラッカーは自社の製品と砂糖、さまざまなスパイスを使った模造アップルパイのレシピを宣伝しました。^[30]

アップルパイは、ピーターズバーグ包囲戦中にロードアイランド州陸軍将校が独立記念日の祝賀会で食べた料理の一つであった。^[31]

ヨーロッパではアメリカ大陸がヨーロッパの植民地になるずっと前から食べられていたが、アップルパイは「アップルパイほどアメリカ的なものはない」という表現で「典型的なアメリカ」と表現される。^{[32] [33]} 19世紀と20世紀には、アップルパイはアメリカの繁栄と国民的誇りの象徴となった。1902年に発行された新聞記事は「パイを食べる人は永久に打ち負かされることはない」と宣言した。 ^[34]この料理は「ママとアップルパイのために」という表現でも記念された。これは第二次世界大戦中のアメリカ兵が、ジャーナリストになぜ戦争に行くのかと尋ねられたときの決まり文句だったとされている。ジャック・ホールデンとフランシス・ケイは1950年の愛国歌「The Fiery Bear」で、このアメリカ文化の象徴とソ連のロシアのクマとの対比を描いている。

私たちは野球とアップルパイが大好きです

私たちは郡のフェアが大好きです

我々はアメリカの国旗を高く掲げ続ける

ここにはクマの居場所はない

広告主は1970年代に「野球、ホットドッグ、アップルパイ、シボレー」というCMソングで愛国的なつながりを利用した。

調査対象となったアメリカ人の5人に1人（19%）は、アップルパイを他のパイよりも好んでおり、次いでパンプキンパイ（13%）、ピーカンパイ（12%）となっている。^[35]

ニューメキシコ州の非法人コミュニティであるパイタウンは、アップルパイにちなんで名付けられました。^[36]

ウィキメディア・コモンズには、アップルパイに関連するメディアがあります。

• 食べ物タイムライン履歴ノート: アップルパイ
• ケイト・グリーナウェイ著『アップルパイ』、1886年。木版印刷の児童書。かなり昔の韻文に基づいている。プロジェクト・グーテンベルクより
• オランダの食卓: オランダのアップルパイ
• オランダ風アップルパイのレシピ by Liesbeth de Vos