ギリシャ料理

ギリシャ料理は、ギリシャおよびギリシャ系移民の料理である。^[1]地中海の他の多くの料理と同様に、小麦、オリーブオイル、ワインの三位一体に基づいている。^[2]野菜、オリーブオイル、穀物、魚、豚肉、鶏肉、子牛肉、牛肉、羊肉、ウサギ肉、山羊肉などの肉類を使用する。その他の重要な材料には、^{[3]パスタ（}ヒロピテスなど）、^[4]チーズ、^[5]ハーブ、レモン汁、^[6]オリーブとオリーブオイル、^[7]ヨーグルトなどがある。小麦で作られたパンはどこにでもある。他の穀物、特に大麦も、特にパキシマティアに使われる。一般的なデザートの材料には、ナッツ、蜂蜜、果物、ゴマ、フィロペストリーなどがある。古代ギリシャ料理とビザンチン料理の伝統を継承しつつ、^{[8]アジア、}トルコ、バルカン半島、イタリアの影響を取り入れている。^[9]

ギリシャ料理はギリシャ文化の一部であり、古代から画像や文書に記録されています。^{[10] [11] [12]}その影響は古代ローマに広がり、その後ヨーロッパ全土に広がりました。^[13]

古代ギリシャ料理は質素なのが特徴で、小麦、オリーブオイル、ワインという「地中海の三位一体」に基づいており、肉はほとんど食べられず、魚の方が一般的でした。^[14]このギリシャの食生活の傾向はキプロスでも続き、ごく最近になって技術の進歩により肉がより入手しやすくなってから変化しました。^[15]ワインやオリーブオイルは常にその中心的存在であり、地中海やさらに遠くへのブドウやオリーブの木の普及はギリシャの植民地化と相関しています。^{[16] [17]}

スパルタ人の食事は質素であることも特徴でした。スパルタ人の食事の悪名高い主食は、メラス ソモス(黒いスープ) でした。これは、豚の脚、豚の血、オリーブ オイル、月桂樹の葉、みじん切りのタマネギ、塩、水、そして調理中に血液が凝固するのを防ぐための乳化剤としての酢を煮て作られます。スパルタ軍は主にこれを自給自足の食事の一部として食べていました。この料理は、スパルタ人の同時代のギリシャ人、特にアテネ人とコリントス人によって、スパルタ人の異なる生活様式の証拠として注目されました。

ビザンチン料理は古代料理に似ていたが、キャビア、ナツメグ、バジルなどの新しい食材が加えられていた。ギリシャ料理でよく使われるレモンは2世紀に導入され、食事に取り入れられる前は薬用として使われていた。魚は沿岸住民の食事に欠かせないものだった。料理のアドバイスは古代ギリシャの医師クラウディウス・アエリウス・ガレノスが初めて提唱した体液説に影響を受けた。^[18]ビザンチン料理はコンスタンティノープルが世界的なスパイス貿易の中心地であったことから恩恵を受けた。^[19]

ギリシャ料理の最も特徴的で古い要素はオリーブオイルであり、ほとんどの料理に使用されています。オリーブオイルは地域全体に広がるオリーブの木から生産され、ギリシャ料理の独特の味を引き立てています。オリーブ自体も広く食べられています。ギリシャの基本的な穀物は小麦ですが、大麦も栽培されています。重要な野菜には、トマト、ナス、ジャガイモ、インゲン、オクラ、ピーマン、玉ねぎなどがあります。ギリシャの蜂蜜は主に、レモン、オレンジ、ビターオレンジの木、タイムの蜂蜜、松の蜂蜜など、果樹や柑橘類の木の蜜から採取された蜂蜜です。芳香のある象牙色の植物樹脂であるマスティックは、エーゲ海のヒオス島で栽培されています。

ギリシャ料理では、他の地中海料理よりも頻繁に、オレガノ、ミント、ニンニク、タマネギ、ディル、クミン、月桂樹の葉などの香味料が使われます。その他の一般的なハーブやスパイスには、バジル、タイム、フェンネルシードなどがあります。パセリは、いくつかの料理の付け合わせとしても使われます。ギリシャのレシピの多く、特に北部では、^{[20] [21] [22]}肉と組み合わせて「甘い」スパイスが使われます。たとえば、シチューにはシナモン、オールスパイス、クローブが使われます。^{[23] [24] [25]}

気候と地形は牛よりもヤギや羊の飼育に向いている傾向があり、そのため牛肉料理は珍しい。魚料理は沿岸地域と島々で一般的である。ギリシャ料理では、フェタ、カセリ、ケファロティリ、グラビエラ、アンソティロス、マヌーリ、メツォヴォネ、ラドティリ（オリーブオイル入りチーズ）、カラタキ（リムノス島特産）、カティキ・ドモコウ（スプレッドに適したクリーミーなチーズ）、ミジトラなど、多種多様なチーズが使用されている。^[26]

ギリシャでは外食が一般的です。タベルナやエスティアトリオが広く普及しており、地元の人にも観光客にも手頃な価格で家庭料理を提供しています。^{[27] [28] [29] [30]}地元の人々は今でも主にギリシャ料理を食べています。^{[31] [32] [33] [34] [35]}

一般的な屋台の食べ物としては、スブラキ、ジャイロ、様々なピタ、ローストコーンなどがあります。 ^[36]

1970年代にはファストフードが人気となり、グッディーズやマクドナルドなどのチェーン店ではハンバーガーなどの国際色豊かな料理が提供され、^{[37]他のチェーン店では}スブラキ、ジャイロ、チロピタ、スパナコピタなどのギリシャ料理が提供されました。

2013年以来、ギリシャの地中海食はユネスコの無形文化遺産リストに追加されています。^[38]

古代ギリシャに起源を持つ料理は数多くある。レンズ豆のスープ、ファソラーダ（現代版は新世界の植物である白インゲン豆とトマトで作られている）、ティガニテス、レツィーナ（松脂で味付けした白ワインまたはロゼワイン）、パステリ（焼いたゴマと蜂蜜のバー）など。ヘレニズム時代とローマ時代のものには、ロウカニコ（豚肉の乾燥ソーセージ）、ビザンチン時代のものには、フェタチーズ、アヴゴタラホ（塩漬け魚卵）、ムスタレヴリア、パキシマディ（小麦、大麦、ライ麦から焼いた伝統的なハードパン）などがある。 ^{[39]また、主食の}ポリッジ（ギリシャ語でチロス）、魚醤（ガロス）、ワインに混ぜた塩水など、現在は食べられていない古代料理やビザンチン料理も数多くある。^{[40] [41] [42]}

いくつかの料理はイタリア料理から借用され、ギリシャの味覚に合わせてアレンジされています。パスティツィオ（パスティッチョ）、パスティサーダ（パスティチャータ） 、スティファード（ストゥファト）、サラミ、マカロニア、マンドラトなどです。^[43]

ギリシャ料理の中には、ペルシャ料理、レバント料理、アラビア料理、トルコ料理、 ビザンチン料理の影響が融合したオスマン料理から受け継がれたものがあり、メゼ、カダイフィ、ハルヴァ、ロウクミなどがあります。

20世紀には、フランス料理がギリシャ料理に大きな影響を与えましたが、^{[44] [45] [46]主にフランスで料理の訓練を受けた}ニコラオス・ツェレメンテスによるもので、彼は現代ギリシャのパスティツィオを考案しました。彼はまた、既存のナス料理とフランス風グラタンのトッピングを組み合わせることで、現代ギリシャ版ムサカも考案しました。ギリシャ人シェフのジシス・ケラメアス^{[47] [48] は、}ギリシャ料理への貢献と、公立の観光専門学校での料理芸術教師（1970-2000）として高く評価されています。

主流の地方料理とは異なるのは以下の通りである: ^{[49] [50] [51] [52] [53] [54] [55] [56] [57]}

• エーゲ海諸島の料理（キクラデス諸島のキクラディティキ料理、ロドス島や他のドデカネス諸島のロディティキ料理、レスボス島の料理を含む）。
• アルゴリス料理、パトラス料理、アルカディア料理とマニオット料理、ペロポネソス料理の一部。
• イオニア諸島（ヘプタニシアキ）の料理。イタリアの影響を強く受けています。
• イピロティキ(エピロティック料理)。
• クリティキ（クレタ島料理）。^{[58] [59] [60]}
• キプリアキ（キプロス料理）。
• マケドニキ（マケドニア料理）。^{[61] [62]}
• ミクラシアティキは、コンスタンティノープル出身のギリシャ人の伝統であるポリティキ（コンスタンティノープル出身）を含む小アジア出身のギリシャ人の料理で、アナトリア/オスマン帝国の影響を強く受けています。^{[63] [64] [65]}
• ポンティアキ（ポントス・ギリシャ料理）は、ポントス・ギリシャ人（黒海地方のギリシャ人）がいるところならどこでも食べられます。
• トラキオティキ（トラキア料理）。

ギリシャに住む少数民族にも独自の料理があります。その一例が、アルーマニア人とそのアルーマニア料理です。

典型的な家庭料理には、オリーブオイル、^{[66]やハーブ、}ラセラと呼ばれるトマトソースで煮込んだ季節の野菜などがあります。これらの料理に使用される野菜には、インゲン、エンドウ豆、オクラ、カリフラワー、ほうれん草、ネギなどがあります。^{[67] [68] [69]}

多くの食べ物は、一口大の三角形または大きなシート状のフィロ生地で包まれている。コトピタ（チキンパイ）、スパナコピタ（ほうれん草とチーズのパイ）、ホルトピタ（野菜のパイ）、キマドピタ（ひき肉のパイ）はクレアトピタ（ミートパイ）としても知られ、コロキトピタ（ズッキーニパイ）などがある。ピタ（塩味のパイ）には数え切れないほどのバリエーションがある。^[70]

ギリシャ全土で食べられるギリシャ料理の他に、地域料理も数多くあります。^{[71] [72]}

ギリシャ北西部と中央部（エピロス、テッサリア、ルーメリ/中央ギリシャ）には、特別な地方のピタなど、フィロ生地をベースにした料理の強い伝統があります。

ギリシャ料理では、ペストリーからメインディッシュまで、あらゆるものに種子やナッツが使われています。^[73]

典型的なギリシャ風の朝食^{[55] [74] [75] [76]} とブランチ^{[77] [78] [79]} [ ^80]は、ギリシャコーヒー、フラッペコーヒー、マウンテンティー、ホットミルク、フルーツジュース、ラスク、パン、バター、蜂蜜、ジャム^{[81]新鮮なフルーツ、クルリ（ゴマの輪切りパン、}シミットの一種）、ギリシャ風水切りヨーグルト[ ^82] ブガツァ、チロピタ、スパナコピタ、ゆで卵^{[83] [84] [85] [86] [87]} 目玉焼き^{[88] [89]} オムレツ^{[90] [} 91 ^] ストラパツァダ、ピロシキ、クロワッサン^[92] ツォレキから構成されます。朝食に人気の食事はブガツァで、主にブガツァ、パイ、ペストリー、飲み物を販売するブガツァディカの店で提供されています。伝統的なギリシャの朝食は、ガラクトポレイア（ミルクショップ）^{[93] [94]}と呼ばれる特別な乳製品店でも提供されていました。乳製品、牛乳、バター、ヨーグルト、お菓子、蜂蜜、飲み物がありますが、今日ではガラクトポレイアの店は非常に少なくなっています。

ギリシャ料理のリストには、ギリシャ全土で食べられる料理といくつかの地域の料理が含まれています。^{[95] [96] [97] [98]}

厳選された前菜は以下のとおりです: ^[99]

• アンツォギーズ、 ^[100]
• Avgotaracho、^[101] Bottarga、メソロンギ・エトリコ潟湖産のヨーロッパとギリシャの原産地呼称保護（PDO） Avgotaracho Messolongiouで知られる潟湖で捕獲されたボラ。成熟した卵巣全体を魚から取り出し、水で洗い、天然海塩で塩漬けにし、^[102]天日で乾燥させ、溶かした蜜蝋で密封する。
• フロリナペッパー[ ^{103] [104] [105]は}ローストしてスライスし、オリーブオイルとニンニクを加えて食べることができます。
• トゥルシ（ピクルス） ^{[106] [107]}は、よく知られているピクルスピーマンとミックスピクルスです。
• オリーブオイルとオレガノをトッピングしたフェタチーズ^[108]
• フロジェールは、サクサクのフィロ生地にヤギのチーズ、ハーブ、天日干しトマト、またはひき肉を詰めて包んだパンです。
• サルデレス・ピシテス（焼きイワシ）、^[109]
• タポディ・スティ・シャラ（タコのグリル）^{[110] [111]}
• パタトケフテデス、^[112]パタトのフリッター。
• チロクロケテス^{[113] [114]}チーズフリッター（揚げたチーズボール） 、チロケフテデス としても知られる。
• ブレカキア^{[115] [116] [117]}チーズやひき肉、野菜を詰めたミニロール。
• コロキトケフテデス、^{[118] [119] [120] [121] [122]}カボチャのフリッター。
• サガナキ^[123] [ ^124]ケファログラビエラチーズを揚げたもの。
• Melitzanes tiganites、^[125]揚げナス。
• ブイヨルド、^{[126] [127] [128] [117]}
• カフェリ・ピペリア（唐辛子）^{[129] [130] [131] [132]}よく知られている唐辛子ツォウスカは、グリルまたはローストした唐辛子をオリーブオイルと酢で味付けして提供します。
• ラケルダ^[133] [ ^{134] [135] [136]}成熟した大西洋産のカツオのステーキと一緒に調理される生の魚の酢漬け。
• ロウツァ
• オリーブ、 ^{[137] [138]}
• Kolokithakia tiganita、^{[139] [140] [141]}揚げウリ科。
• コクスロイ^[142] [ ^143]エスカルゴもメインコースです。
• タポディ・クシダト^[144]酢に漬けたタコ。
• 蒸しムール貝、^{[145] [146] [147] [148]}
• オムレツ、 ^{[149] [150]}
• ストラパツァダ^[151] [ ^{152] [86]は}カギアナスとも呼ばれ、トマト入りスクランブルエッグ（オムレツ）です。
• スフガート^[153] [ ^{154] [155] [156]卵、すりおろした}ズッキーニ、青ネギ、ディル、フェタチーズ、ケファロティリまたはその他の種類のチーズを加えたオーブン焼きのオムレツ。ミティリーニ島、サントリーニ島、クレタ島などでよく知られているスフガートは、朝食としても提供されます。
• カラマラキア・ティガニタ、^{[157] [158] [159] [160] [161]}イカのスライスを揚げ、レモンの輪切りを添えたもの。
• ドルマデス^{[162] [163] [164]}は、ドルマデスまたはドルマダキアとも呼ばれ、ブドウの葉を詰めた料理です。
• オフティポテト^{[165] [166]}粗塩、乾燥オレガノ、オリーブオイルで焼いたポテト、オリーブ、みじん切りの乾燥タマネギ、レモンを添えて。
• トマトケフテデス^{[167] [168]}は、サントリーニ島全体で広く知られているトマトのフリッターです。
• スタカ・メ・アイガ（卵入りスタカ）^{[169] [170]}は、ポーチドエッグまたは目玉焼きと地元のスタカ（小麦粉を混ぜたバタークリームの一種）からなるクレタ島料理です。
• ギガンテス・プラキまたはギガンデス・プラキ^{[171] [172] [173] [174]}は、ギリシャのギガンテス豆をトマトソースとハーブで焼いた料理で、メインディッシュにもなります。ギリシャの調理法プラキ^[175]は、ローストパンに載せた食品をエキストラバージンオリーブオイル、トマト、野菜、ハーブと一緒にオーブンで焼いたりローストしたりする料理で、ギガンテス豆のプラキや魚のプラキがよく知られています。
• Marides tiganites [ ^{176] [177]}小型のシラス魚（スピカラ・スマリス）に軽く小麦粉をまぶして揚げたもの。
• スコルドプソモ^[178]は、スライスしたパン、オリーブオイル、ニンニク、塩、 ^[179]コショウ、オレガノ、バジルを組み合わせて作られたガーリックブレッドです。
• ガリデス・サガナキ^{[180] [181] [182]}は、ソテーしたエビをウーゾで煮詰め、トマトソースをかけ、砕いたフェタチーズをトッピングした料理である。
• ダコス^{[183] ​​[184] [185]}は、クレタ島の伝統的な料理で、水に浸した乾燥パンまたは大麦のラスク（パキシマディ）の上に、刻んだトマトと砕いたフェタチーズまたはミジトラチーズ、乾燥オレガノ、少量のオリーブオイルをトッピングした料理です。ダコスはサラダとしても食べられます。
• シコタキア（レバー）^[186]は、羊や鶏の小さなレバースライスをオリーブオイルとオレガノで揚げた料理です。また、メインディッシュとしても提供され、「ティガニア」と呼ばれ、食事（豚肉、鶏肉、ランプ）を調理する浅い鍋を指します。
• ロウカニコ（ソーセージ） ^{[187] [188]}ギリシャの伝統的なソーセージで、豚肉や羊肉から作られ、通常はオレンジの皮、フェンネルシード、その他のさまざまな乾燥ハーブや種子で味付けされ、芳香のある木で燻製にされる。また、青ネギなどの葉野菜で味付けされることも多い。
• ソラマメ^{[189] [190]}黄色のスプリットピーを玉ねぎや様々なスパイスと一緒に調理してクリーミーなピューレにします。ディップやメインディッシュとして使用され、よく知られているのは原産地呼称保護（PDO）認定のサントリーニソラマメ（ Lathyrus clymenum）です。 ^[191]
• ツォクニドピタ（イラクサパイ）^{[192] [193]}
• スパナコピタ（ほうれん草のパイ）、 ^{[194] [195] [196]}ほうれん草のパイ。
• キマドピタ（挽肉パイ）^{[197] 、}クレアトピタ（ミートパイ）としても知られる。 ^[198]
• ホルトピタ（グリーンパイ）^{[199] [200]}様々な野生または栽培された緑の野菜を詰めたパイ。
• ピタラキア、^{[201] [202]}ミロス島の半月形のミニミジトラチーズパイ。
• コロキトピタ（パンプキンパイ）^{[203] [204]二層のフィロ生地の間にカボチャと}フェタチーズを挟んだ風味豊かなパイ。
• スファキアニ・ピタまたはスファキアノピタ（スファキアン・パイ）^{[205] [206] [207] [208]クレタ島}スファキアの伝統的な薄く平らなパイで、ミジトラチーズを詰め、蜂蜜やゴマをかけてデザートとしても食べられる。
• ティロピタ（チーズパイ） ^{[209] [210] [211]はギリシャの}フェタチーズを使ったパイでギリシャのフェタチーズを詰めた三角形のフィロで作られたミニチーズパイであるティロピタキア^[212]や、クールー生地を使ったティロピタキアクールー[ ^213]もよく知られています。
• ピロシキまたはピロシキ^{[214] [215]}は、揚げたピタパンにフェタチーズ、ギリシャの原産地保護（PDO）認定のカセリチーズ、ひき肉、マッシュポテト、その他の詰め物、またはミックスフィリングを詰めた料理で、温かい状態で提供されます。昔はギリシャでピロシキはほとんど見かけましたが、今日ではほとんど見かけなくなりました。ピロシキは、ピロシキだけを販売する専門店でしか見かけません。^{[216] [217]}

ギリシャ料理では、サラダも前菜です。おすすめのサラダは次のとおりです。

• ホリアティキサラダ、 ^{[218] [184] [219] [220]}村のサラダ、トマト、キュウリ、タマネギ、フェタチーズ（通常は他の材料の上にスライスして添えられる）、オリーブが入ったサラダで、オレガノとオリーブオイルで味付けされている。
• オルタサラダ、 ^{[221] [222] [223] [224] [225] [226] [227] [228] [229]}グリーンサラダ、茹でたギリシャの食用葉野菜にオリーブオイルと新鮮なレモン汁をかけたもの、葉野菜にはアンティディア（エンダイブ）、ヴリタ（アマランサスの葉）、ミロニア（野生のチャービル）、ラディキア（チコリ）、セスコウラ（フダンソウ）、アーミリトラ、グリストリダ、スティフノス、ゾクソス、アスパラガスなどがある。 ^[230]
• ダコス^{[183]​​ [184]} [ ^185]または ntakos、伝統的なクレタ島のサラダと前菜。
• ピカンティキ（ポリティキとも呼ばれる）は、白キャベツと紫キャベツの細切り、フロリナペッパーのピクルス、ニンジン、セロリ、パセリ、ニンニクの細切り、レモン汁、白酢、オリーブオイル、塩で作られています。
• ラハノサラタ、^{[231] [232] [233]} キャベツサラダ、薄く切ったキャベツに塩、オリーブオイル、レモン汁または酢汁を加えたもの。
• カパロサラタ、^{[234] [235] [236]} シフノス島とシロス島の有名なケッパーサラダ。
• アンペロファスーラ、^{[237] [238]} ササゲのサラダ。
• クヌピディ（カリフラワー）^[239]茹でたカリフラワーのサラダ。
• パタトサラタ、^{[240] [241]}茹でたジャガイモのポテトサラダ。
• パツァロサラタ^[242] 、茹でたビートのサラダ。
• ブロッコリー（茹でたブロッコリー）のサラダ。
• アゴウロントマタ、キュウリとトマト。^{[219] [243] [244]}
• Fasolia mavromatika、^[245] black-eyed pencil。
• マローリ、^[246] レタスのサラダ。
• トノサラータ、^[247] ツナサラダ。

ギリシャ料理では、前菜はスプレッドやディップでもあり、ギリシャのソースにも属します。選択されたスプレッドとディップは次のとおりです。

• オリーブペースト、 ^[248] タプナード。
• ロシキ^[249]、ゆでたジャガイモ、ニンジン、キュウリ、マヨネーズ、エンドウ豆。
• キプロウ、ガーデナーズサラダ、キャベツ、ニンジン、ラディッシュ、マヨネーズ。
• コパニスティ、^{[250] [251] [252]}フェタチーズ、グリルした赤ピーマン、オリーブオイル、新鮮なニンニク。
• メリツァノサラータ（ナスのサラダ）^{[253] [254]} ナスのスプレッドとディップ（ナスのサラダと前菜）。
• スコルダリア、 ^{[255] [256] [257]}マッシュポテト、オリーブオイル、酢、生ニンニクから作ったガーリックスプレッドとディップ。
• ティロカフェリ^{[258] [259]} は、フェタチーズ、ヨーグルト、唐辛子、オリーブオイル、酢を塗ってディップしたもの。
• パプリカ、^[260]スイートパプリカ、濃縮トマトペースト、ロースト赤唐辛子（フロリナペッパー）、フェタチーズ、オリーブオイル。
• タラモサラタ^{[261] [262]} は、タラマス魚卵をオリーブオイル、レモン汁、パンやジャガイモのでんぷん質のベースと混ぜて塗って食べる料理である。
• フェタチーズソース、^[263]フェタチーズ、細かく刻んだニンニク、砕いたニンニク、オリーブオイル、レモン汁、オレガノ、タイムから作られたクリーミーなソース。
• ザジキ^{[264] [265] [266]} は、ヨーグルトを濾したもの、または薄めたヨーグルトにキュウリ、ニンニク、塩、オリーブオイル、時には酢やレモン汁、ディル、ミント、パセリ、タイムなどのハーブを混ぜたものを塗ったり、ディップしたりして食べる。

選ばれたスープは以下のとおりです: ^{[267] [268] [269] [270] [271] [272] [273]}

• ファソラーダ^{[274] [275]} [ ^{276] [277]}乾燥した白インゲン豆、オリーブオイル、野菜のスープ
• 偽物、^[278] レンズ豆のスープ。
• ホルトスープ（野菜スープ）^[279]さまざまなバリエーションがある野菜スープ。
• アヴゴレモノ^[280]は、溶き卵とレモン汁をスープに混ぜて作る。ソースとしても使われる。
• ユヴァルラキア^{[281] [282]}は、ひき肉と米を団子状にしたスープで、 ^[283]アヴゴレモノ（卵とレモンのクリーミーなソース）を鍋で煮込んだ料理です。
• コトソウパ（チキンスープ） ^[284]は、チキンブロス、柔らかい鶏肉、様々な根菜類、米から作られ、何度もアヴゴレモノソースが使われています。
• クレミドスープ（オニオンスープ）^[285]
• クレイトスープ（肉スープ）^{[286] [287] [288]}
• カカビア^{[289] [290]}は魚、玉ねぎ、ジャガイモ、オリーブオイル、野菜から作られたスープです。
• コッキニスト クリタラキ[ ^{291] [292]は}マネストラスープとしても知られ、オルゾ(クリタラキ、マネストラとしても知られる)、玉ねぎ、トマト ソース、オリーブ オイルから作られます。
• マギリツァ^{[293] [294] [295]}は、子羊の内臓（腸、心臓、肝臓）、ディル、アヴゴレモノソース（卵とレモンを混ぜたもの）、玉ねぎ、米で作る濃厚なスープで、ギリシャ正教の復活祭の日曜日に復活祭の後に人々がマギリツァスープを食べる伝統に関連しています。
• NTomatosoupa (トマトスープ)、ギリシャの食材を使用した^[296]。
• パツァス^{[297] [298]} は子羊、羊、豚の胃袋を主な材料として作る胃袋スープで、ほとんどが動物の頭や足を使い、ニンニク、タマネギ、レモン汁、酢でスープを豊かにします。
• レヴィトソウパ（ひよこ豆のスープ）^{[299] [300]は}レヴィタダとしても知られています。
• プサロソウパ（魚のスープ）^{[301] [302]}
• トラハナス、^{[303] [304] [305] [306]} タルハナスープ。
• シロス^{[307] [308] [309]} お粥は、典型的には朝食に食べられる。

選ばれた料理は以下のとおりです: ^[310]

• アグキナレスによれば、カルドゥーンには様々なレシピがある。^[311]
• ファソラキア^{[312] [313] [314]}は、他の野菜材料と一緒にオリーブオイルで煮込んだインゲン豆で、文字通り「油っぽい」と翻訳されるラデラに属し、オリーブオイルで調理された野菜料理です。^[315]
• アラカス（エンドウ豆）^[316]はラデラ料理に属し、「アラカス・メ・アグキナレス」という有名な料理があります。^[317]
• バミエス（オクラ）^{[318] [319]}はラデラ料理に属します。
• ブリアン^{[320] [321]は}トゥルーとしても知られ、ラデラ料理に属し、通常はナス、ズッキーニ、タマネギ、ジャガイモ、トマト、ニンニク、パセリから作られます。
• ゲミスタまたはイエミスタ^[322] [ ^{323] [324] [325] [326]}は、ギリシャ語で「詰め物」を意味し、米または牛ひき肉、あるいはその両方、玉ねぎ、ミント、パセリ、オリーブオイルを詰めたピーマンとトマトを焼いた料理である。
• ラハノドルマデス、^{[327] [328]}米または牛ひき肉、あるいはその両方、玉ねぎ、ミント、パセリ、アヴゴレモノソースを詰めた薄緑色のロールキャベツを焼いたもの。
• ラハノリソ^[329]、米とキャベツ、玉ねぎ、新鮮なハーブ、そしてオプションでトマトソースを加える。
• プラソリソ（ネギと米）^[330]は米、刻んだ甘いネギ、オリーブオイル、ニンニク、ディルから作られます。
• スパナコリソ（ほうれん草と米） ^{[331] [332] [333]}
• アパキ^[334]は豚肉の塩漬けです。酢に2～3日漬け込んだ後、香りのよいハーブやさまざまなスパイスで燻製にします。アパキは単独で調理することも、他の料理に加えることもできます。
• スティファド（シチュー）^{[335] [336]}ベビーオニオン、トマト、ワインまたは酢、オリーブオイル、月桂樹の葉、黒コショウ、豚肉、ヤギ肉、ウサギ肉、野ウサギ、牛肉、カタツムリ、胃袋、タコなどの肉を入れて煮込んだキャセロール。
• ジャガイモヤチニ[ ^{337] [338] [339] [340]}ジャガイモシチュー、玉ねぎ、ニンニク、ハーブ、スパイスを加えたトマトソースで煮込んだジャガイモ。
• パスティツィオ[ ^{341] [342]}ひき肉とベシャメルソースを添えた焼きパスタ料理。
• アスタコマカロナダ（ロブスタースパゲッティ）^{[343] [344]}ロブスターの肉を風味豊かなトマトベースのソースと組み合わせ、パスタの上に添えて提供します。
• コッキニスト クリタラキ、^{[291] [292] [345] [346]}トマトオルゾ(クリタラキ、マネストラとしても知られる) シチュー。
• マカロニア・メ・キマ（ひき肉スパゲッティ）^{[347] [348] [349] [350]}
• ガリドマカロナダ（エビとスパゲッティ）^{[351] [352]}
• メリツァネス・パプツキア^{[353] [354] [355]}は、ひき肉を詰めた焼きナスに滑らかなベシャメルソースをかけた料理。形が小さな靴に似ていることから、パプツキア（小さな靴）と呼ばれています。
• コロキタキア・ジェミスタ（詰め物ズッキーニ）は、ズッキーニに米や肉を詰め、コンロやオーブンで調理したものです。
• スペツォファイ^{[356] [357]}は、スパイシーな田舎風ソーセージ、ピーマン、タマネギ、ニンニク、オリーブオイルを濃厚なトマトソースで煮込んだ料理です。
• ジョウヴェツィ^[358]は、ラム肉（または牛肉）とオルゾーなどの小さな麺を、ニンニクとオレガノを加えたトマトソースで一緒に調理したものです。
• ギロ^[359]、垂直のロティサリーで調理された豚肉または鶏肉、玉ねぎ、トマト、レタス、フライドポテト、ザジキのようなソースをピタパンに巻いたもの。 ^[360]
• ゴッゲス（ゴッギゼスまたはゴッグリーズとも呼ばれる） ^{[361] [362] [363]}ペロポネソス半島、特にアルゴリスとラコニアで作られる卵を使わないパスタの一種。
• ヒロピテス^[364] [ ^365]小麦粉、卵、牛乳、塩から作られた伝統的なギリシャのパスタで、ヒロピテス・マツタがよく知られています。 ^[366]
• パスティサダ、 ^{[367] [368] [369] [370]}
• ブルデト、 ^[371]
• ソフィガド、^{[372] [373] [369] [370]}ケファロニア島産のウサギのジュヴェツィ（シチュー） 。
• ソフリット^{[374] [375] [369]} [ ^{376] [377]}コルフ島発祥の、たっぷりのニンニクとなめらかなソースで軽く揚げた牛臀部。
• マステロ^[378] [ ^379]シフノス島産のローストラム。
• ローストチキンとポテトまたはライス、^{[380] [381] [382]}
• クレフティコ^[383] [ ^{384] [385]}羊の脚肉または肩肉を羊皮紙で包み、ゆっくりとローストし、ジャガイモ、ピーマン、玉ねぎ、フェタチーズを添え、オリーブオイル、レモン汁、ニンニク、新鮮なローズマリー、ハーブでマリネしたもの。
• ムサカ^{[386] [387] [388]}は、ムサカとも呼ばれ、縦に切った柔らかいナス、またはジャガイモをベースにしたラムのひき肉に、ベシャメルソースをたっぷりかけた料理です。
• モシャリ・コッキニスト[ ^{389] [390]}は、煮込んだ子牛肉、玉ねぎ、ニンニク、オリーブオイル、トマトソースで、バスマティ米^{[391] [392]}またはパスタやジャガイモ、ジャガイモのピューレを添えて出されます。^[393]コッキニストは、通常、牛肉、豚肉、鶏肉、オルゾーなどの肉やパスタをトマトソースで煮込んだ料理です。
• ケフテダキア^{[394] [395] [396]}肉のフリッター、赤身の牛ひき肉に卵、玉ねぎ、ニンニク、パセリ、ミントを加えて揚げたミートボール。牛ひき肉と豚ひき肉を半分ずつ使って作ることもある。よく知られているのは、子羊の肉で作るシシ・キオフテ（コフタ・ケバブとしても知られる）である。 ^[397]
• ジャウルトゥル・ランプ・ケバブまたはヤウルトゥル・ランプ・ケバブ^[398]は、小アジアとコンスタンティノープルの伝統的なレシピで、スパイシーな挽き子羊のコフタ・ケバブ、ヨーグルトソース、トマトソースで作られています。
• ソウツォカキア^[399]は、牛ひき肉や牛肉、豚肉、ラム肉の混合肉^[400] 、または鶏肉で作られた長方形のミートボールです。^[401]
• ソウツォカキア・スミルネイカ（スミルナミートボール）^{[402] [403] [404] [405] [406] [407]}クミンとシナモンで作った長方形の牛肉ミートボールを濃厚なトマトソースで煮込んだもの。
• ビフテキア、^{[408] [409] [410] [411] [412]}豚ひき肉、牛肉、羊肉を組み合わせて作られたギリシャ風ハンバーガーのパテ、^[413]肉に玉ねぎ、パン粉、卵、細かく刻んだパセリの葉、オレガノを混ぜたもの。グリル、オーブン焼き、揚げなどで調理される。
• アルニ・スブラス、串に刺した子羊の丸ごと一頭をロティサリー（電気またはガスで加熱するロティサリー）または炭火（バーベキュー）で焼いた料理。特にギリシャ正教の復活祭の日曜日の伝統料理である。^{[414] [415] [416]}
• アルナキ・スト・フルノ・メ・パテーツ（子羊のオーブン焼きポテト添え）^{[417] [418] [419] [420]}
• カツカキストンフルノ（ヤギのオーブン焼き）^[421]
• パイダキア、^{[422] [423] [424] [425]} リブ、そしてよく知られているラムチョップ。
• Gida vrasti (ゆでたヤギ) ^{[426] [427]}
• ヒリノ・メ・セリノ、^{[428] [429] [430]}セロリ入り豚肉。
• スブラキ、 ^{[431] [432] [433] [434]}はよく知られたスブラキピタと一緒です。 ^[435]
• コントソウブリ、^{[436] [437]}
• スヴラ^[438]は、長い串に刺した大きな肉片を炭火で焼く料理（バーベキュー）。これも肉料理の技法である。また、アンティクリスト^[439] はクレタ島の伝統的な肉料理の技法である。
• ココレツィ^{[440] [441]}は、子羊や山羊の 腸を胸腺、心臓、肺、腎臓などの味付けした内臓に巻き付けて料理。
• ティガニア^[442]豚肉または鶏肉の炒め物。「ティガニア」という名前は、食事を調理する浅い鍋を指します。
• ファグリ・スティ・シャラ（グリルした赤鯛）^[443]
• ガヴロス ティガニトス(カタクチイワシのフライ) ^[444]
• ゴペス・ティガニテス（揚げブープスブープス）^[445]
• バカリアロス（メルルッキウス・メルルッキウス）^{[446] [447] [448]} タラの場合、最もよく知られているレシピは揚げたバカリアロスで、主にスコルダリアディップとフライドポテトを添えて出されます。
• スープ（イカ）、^{[449] [450]}
• XiphiasまたはXifias ^[451] [ ^{452] 、}メカジキの一種。

厳選されたデザートとペストリー（甘いものと塩味のもの）は次のとおりです。^[310]

• アミグダロピタ（アーモンドパイ） ^{[453] [454] [455]}挽いたアーモンド、小麦粉、バター、卵、ペストリークリームで作られたアーモンドケーキ。
• アミグダロタ、 ^{[456] [457] [458] [459] [460] [461] [462]}の伝統的なお菓子には、アーモンド、砂糖、花水から作られたいくつかのバージョンがあります。
• アカネ、 ^{[463] [464] [465]}セレス出身。
• アルメノンヴィル、^{[466] [467] [468]}テッサロニキ出身。
• アシュレ^[469] [ ^462]ヴァルバラとしても知られる。
• アヴガト^[470] [ ^471]スコペロス島産のプラムのスプーン一杯分。
• アコウミア^[472] [ ^473]はシミ島で作られる伝統的なデザートの一種であるロウクマ（ドーナツ）です。
• バクラヴァ、 ^{[474] [475] [476] [477]}
• ババ、ラムババ。
• ジャンニオティコス・バルカヴァス (Gianniotikos Balkavas)、ヨアニナ産のバクラヴァの^{[478] [479]}タイプ。
• ジャウルトピタ（ヨーグルトパイ）、^[480]シロップ入りヨーグルトケーキ。
• ブガツァクレマ(ブガツァ クリーム)、 ^{[481] [482] [483] [484]}
• コペンハーゲン^[485]は、シロップを塗ったフィロ生地を2層に重ね、その間にクリームを挟んだケーキ。
• ファヌロピタ、 ^{[486] [487]}
• フリガニア^[488] [ ^489]ザキントス島産。
• フリトゥーラ、^{[490] [462] [491]}ザキントス島産。
• フロジェレス、^[492]
• メロマカロナ^[493]彼らはフィニキアとしても知られています。 ^[494]
• ガラクトブレコ、 ^{[495] [496]シロップ入り} カスタードケーキ。
• ガラトピタ（ミルクパイ）、^{【497】【498】【499】【500】}ミルクケーキ。
• ハルヴァドピタ（ハルヴァパイ）^[501]ヌガーパイ、キオス島とシロス島のハルヴァドピタがよく知られている。
• ハマリア^[502] [ ^503]スキアトス島、アロニソス島、スコペロス島の伝統的なデザート。
• カリツォニアまたはリクナラキア^[504] [ ^{505] [506] [507]}クレタ島産。
• カリードピタ（クルミパイ）、 ^{[508] [509]}クルミケーキ。
• カルポウゾピタ（スイカパイ）^{[510] [511]}ミロス島のスイカケーキ。
• コロキトピタ（パンプキンパイ） ^{[512] [513] [514] [515]}黄色または赤色のカボチャを使った甘いパイ。
• クレマ（クリーム）^{[516] [517]}は、バニラ、チョコレート、ヨーグルトで作られたよく知られた伝統的なカスタード菓子です。
• コリヴァ^[518] [ ^{519] [520]}は、茹でた小麦の粒、蜂蜜、ゴマ、クルミ、レーズン、アニス、アーモンド、ザクロの種をトッピングし、上に粉砂糖を振りかけた料理である。東方正教会の典礼で儀式料理として使われ、主に死者を偲ぶ儀式、葬儀、追悼式のために作られる。
• クフェト、 ^{[521] [522]}
• クフェト^{[523] [524] [525]}はミロス島のクフェトとしても知られ、ミロス島産のスプーン菓子です。
• クルラキア、 ^[526]
• コウランピデス、 ^{[527] [528]}
• キドノパスト、 ^{[529] [530]}
• コルネ、^[531]ギリシャのクリーム入りパイ生地コーン。
• ルコウミ、 ^{[532] [533]}
• マソウラキア^[534] [ ^535]キオス島出身。
• メレコウニ^[536]ロードス島出身。
• ムハレビまたはマハレビ。 ^[537]
• ムスタレブリア、 ^{[538] [539] [540]}
• ムストコウロウラ、^{[541] [542]}グレープマストクッキー。
• ムペゼデス^{[462] [543]}はマレゲスとしても知られる。
• マンドラ^[544]コルフ島産のアーモンドキャンディー。
• モザイク(モザイク) ^{[545] [546]}コルモスまたはサラミとも呼ばれる。
• マムーリア^[547] [ ^{548] [549]}キオス島とクレタ島の伝統的なクッキー。
• メリティニア^{[550] [551]は}、甘いチーズ、砂糖、卵、ほんの少しのマスチックから作られたサントリーニ島の伝統的なデザートです。
• ミソコフティ[ ^{552] [553]は、}シミ島の伝統的なプリンのようなデザートの一種で、熟したウチワサボテンの果肉、ニセステ（コーンスターチ）、砂糖を組み合わせて作られる。
• パステリ^[554]は、ゴマ、砂糖、蜂蜜をバー状に圧縮して作られたゴマキャンディーです。
• ルクマデス^{[555] [556] [557] [558]}は、揚げた生地のボールで、シナモンで味付けされ、蜂蜜がかけられていることが多い。
• Fouskakia ^[559]スコペロス島のルコウマデスのバージョン。
• ディップレス^[560]は、生地を丸めて揚げ、蜂蜜をベースにした濃厚なシロップをかけたもの。
• パスタフローラ[ ^561]はパスタフローラとしても知られています。
• パトゥーダ^{[562] [563] [564] [565]}クレタ島のクッキーは、サクサクした生地と甘いナッツベースのフィリングを組み合わせたものです。
• ペティメゾピタ（ペティメジパイ）^{[566] [567] [568]} ブドウシロップケーキ。
• リゾガロ、 ^{[569] [570]}
• ロクサキア、^{[571] [572] [573]}
• スフォリアツァ^[574]、シロス島出身。
• スタフィドプソモ（レーズンパン）、 ^[575]
• ソウサモピタ（ゴマパイ）^[576] 、シロップをかけたゴマケーキ。
• ソコラトピタ（チョコレートパイ）^{[577] [578]}シロップのかかったチョコレートケーキ。
• スパトゥーラ、^{[579] [580]}カラバカ産、外交官クリーム入りクルミケーキ。
• サムサデス^{[581] [582]は、}リムノス島の伝統的なデザートで、ナッツの詰め物をフィロ（フィロ生地）で巻いて焼き、砂糖や蜂蜜シロップ、タイム蜂蜜、またはブドウの果汁（ペティメジ）に浸したものです。
• シコマイダ^{[583] [584] [585] [586]}は、コルフ島の伝統的なデザートであるイチジクケーキで、乾燥したイチジク、アーモンドまたはクルミの粉、ウーゾ、シナモン、クローブ、フェンネルシードから作られています。
• ポニーロ、^{[587] [588]}
• スプーンスイーツ、 ^{[589] [590] [591] [592]}
• ロディニア^{[593] [594]}は、拭き取ったクリームで包まれた小さなマジパンのロールで、中央にチェリーが丸ごと入っています。
• ティガニータ、^{[595] [596] [597]}ラギータとしても知られています、^[598]非常に薄いティガニータはギリシャ風クレープです、^{[599] [600] [601] [602]}厚くてふわふわのティガニータはギリシャ風ですパンケーキ。^[603]
• 通暦^[604 ]
• ヴァシロピタ^[605]中にコインや小物を焼いたギリシャの新年のケーキ。
• ヨーグルトムース、^{[606] [607]} 羊のヨーグルトから作られたムース。
• ヨーグルトを水切りして蜂蜜で煮たもので、 ^{[608] [82]}クルミがよく加えられる。
• コンポスタ^[609]は桃、リンゴ、ナシなどの果物から作られます
• タヒニとハルバス, ^{[610] [611] [612]}
• セモリナ粉入りハルバス[ 613 ^{] [614] [615]}
• ハルヴァス・ファルサロン^[616]は、ファルサラのサプーネ・ハルヴァまたはゼリー・ハルヴァとして知られています。
• カリオケス^{[617] [618]}は、クルミが入った三日月形の小さなチョコレートです。
• カンタイフィ、 ^{[619] [620]}
• キウネフェ、 ^{[621] [622] [623]}
• カザン・ディビ、 ^[624]
• レヴァニ、 ^{[625] [626]}
• クレタ島のクセロティガノ^{[627] [628] [629]}は、クレタ島発祥の甘いフリッターです。
• パツァヴロピタ^{[630] [631]}は、カスタード入りの甘いフィロパイ、またはチーズ入りの塩味のフィロパイです。
• ポルトカロピタ（オレンジパイ） ^{[632] [633]}シロップをかけたオレンジケーキ。
• ミロピタ（アップルパイ）、^{【634】【635】【636】}アップルケーキ。
• メロピタ（蜂蜜パイ）^{[637] [638]蜂蜜ケーキ、伝統的に}シフノス島と関連付けられている。
• サリアロイまたはサリアリア、^[639]コザニから。
• サマリ^{[640]マスチック入りの}シロップたっぷりのギリシャのセモリナケーキ。コンスタンティノープルの伝統的な有名なお菓子の一つで、アーモンドベースのミルクプリンであるケシュクル、オーブンで焼いたライスプディングであるフィリン・ストゥラチ、細切り鶏胸肉で作ったプディングであるタブクゴシュなどが
• Trigona Panoramatos、^{[641] [642] [643] [644]}テッサロニキのパノラマから。
• トゥーロンバまたはトゥルンバ
• イポヴリヒオまたはイポヴリチオ^{[645]はギリシャ語で}潜水艦を意味し、ヴァニリアまたはマスティハとしても知られ、背の高いグラスの冷たい水に浸したスプーンで提供される白い噛みごたえのあるお菓子です。
• フェトイディア、 ^[646]
• ヴェニゼリカ^[462]、リムノス島出身。
• ズメロ^[647]は、小麦粉、ベーキングパウダー、卵、バニラ、ココアパウダーで作られたハニア発祥のチョコレートケーキです。
• 砂糖漬けの果物、 ^[648]
• ドライフルーツ、 ^[649]

厳選されたドリンクと飲料は次のとおりです: ^{[650] [651] [652] [653] [654] [655]}

• ギリシャの山茶
• ギリシャコーヒー、 ^{[656] [657] [658] [659]}
• フラッペコーヒー^{[660] [661]}は1957年にテッサロニキで発明されました^{。 [662] [663] [664] [665]}
• フレッドカプチーノ、^[666]
• エスプレッソフレッド^{[667] [668]} アイスコーヒーはエスプレッソと氷を組み合わせたもので、コーヒーを氷の上に注ぐだけで、コーヒーが少し冷えるまで2つの材料を混ぜ合わせます。
• サレピ、 ^[669]
• ウーゾ、 ^{[670] [671] [672]}
• レツィーナ、 ^[673]
• ツィポロ、 ^[674]
• ツィコウディア、 ^[675]
• ジン、 ^{[676] [677] [678] [679]}
• リキュール、 ^[680]
• ビール、ギリシャのビール。 ^{[681] [682] [683] [684] [685]}
• ソウマ^[686]キオス島出身。
• テントゥーラ[ ^687]パトラス産のリキュール。
• キンカンは主にコルフ島で生産されるリキュールです。
• キトロン、またはキトロ^[688]はナクソス島で生産されるリキュールです。
• ファトゥラーダ^[689]、ギリシャのキティラ島産のオレンジ風味のリキュール。
• ギリシャのいくつかの公認水源からのミネラルウォーター^{。 [690] [691] [692]}
• スパークリングミネラルウォーター、ギリシャ産のミネラル炭酸水。 ^{[690] [691] [692]}
• マスティカ、またはマスティハは、主にキオス・マスティハから作られたリキュールです。 ^[693]
• ソウマダ^[694]は、クレタ島で生産される、ノンアルコールのシロップ状のアーモンドベースの飲料です。
• ラコメロ^[695]は、ラキまたはツィプロという2種類のブドウの搾りかすのブランデーと蜂蜜、シナモン、カルダモン、その他の地域のハーブなどのいくつかのスパイスを組み合わせて作られます。クレタ島やエーゲ海の他の島々で生産されています。
• メタクサ^[696]は、ブランデー、植物の秘密の組み合わせ、そしてサモス島産の香り高く厳選されたマスカットワインから作られています。
• ワイン, ^{[697] [698] [699] [700] [701] [702]}ギリシャには約 200 のブドウ品種^[703]があり、よく知られているものは^{[704] [ 705] [706] [707] [708] [709]}アジョルティコ、 ^[710]アンセミス 、 ^[711]アシルティコ、 ^[712]アシリ、ベグレリ・イカリア、 ^[713]デビナ、 ^[714]フォキアーノ・イカリア、 ^[715]キドニツァ、 ^[716]コツィファリ、 ^[717]ラゴルティ、リムニオ、リアティコ、リムニオナ、 ^[718]マラゴーシア、 ^[719]マンディラリア、マンティニア、 ^{[ 720]}マヴロダフニ​マヴロトラガノ、 ^[721]モスコフィレロ、 ^[722]リムノス島マスカット、 ^[723]ナウサ、 ^[724]ネゴスカ、ネメア、 ^[725]オイノメロ、 ^[726]パトラス、 ^[727]ロディティス、 ^[728]ロドラ、 ^[729]ロメイコ、サモスの花蜜、 ^[730]サモスヴィン・ドゥー、 ^[731]サヴァティアーノ、 ^{[732 ]}ヴィディアーノ、 ^[733]ヴィラーナ、 ^[734]ヴィンサント(ヴィサント)、 ^{[735] [736]}シノマヴロ。 ^[737]

• トルコ料理
• キプロス料理
• ギリシャ系アメリカ料理
• ギリシャ・マケドニア料理
• ギリシャの食品
• ギリシャ料理レストラン
• ヨーロッパ料理
• ニコラオス・ツェレメンテス

• ツェレメンテス、ニコラス (1956)。ギリシャ料理、ニコラス・ツェレメンテス、International Authority on European and Oriental Cooking。ニューヨーク：DCDivry。LCCN 56027966。OCLC  20411071。2024 年7月6日時点のオリジナルよりアーカイブ – Open Library経由。
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• GNTOのギリシャ料理