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砂糖漬けフルーツ（グラッセフルーツとも呼ばれる）は、丸ごとの果物、小さな果物片、または皮片を加熱した砂糖シロップに浸したもので、シロップが果物内部の水分を吸収し、最終的に果物を保存します。果物の大きさや種類によって、このプロセスには数日から数ヶ月かかる場合があります。[ 1 ] 14世紀から使用されているこの保存プロセスにより、[ 1 ]果物は最長1年間食用可能な状態を保つことができます。[ 2 ]
砂糖漬けにされる一般的な果物には、サクランボ、パイナップル、グリーンプラム、梨、桃、メロンのほか、ショウガの根などがあります。[ 3 ]砂糖漬けにされる主な皮はオレンジとシトロンで、これらは砂糖漬けのレモンの皮とともに、ミックスチョップドピールの一般的な材料です。カボチャ、カブ、ニンジン、アンゼリカの茎などの野菜も砂糖漬けにすることができます。[ 4 ]
レシピは様々だが、基本的な手順は、果物を煮てから、徐々に濃度を高くした砂糖水に数週間浸し、残った水分を拭き取ることである。 [ 5 ]果物をシロップに浸し続けることで、果物は砂糖で飽和状態になり、その結果生じる浸透圧によって腐敗微生物の増殖が抑制される。[ 6 ]
サクランボなどの砂糖漬けの果物や砂糖漬けの皮は、おやつとして食べられたり、フルーツケーキやパンケーキに使われたりします。[ 7 ]