ラドティリ・ミティリニス

ラドティリ・ミティリニス(ギリシャ語: Λαδοτύρι Μυτιλήνης) は、ギリシャ産の伝統的に製造された原産地呼称保護(PDO) チーズで、エキストラバージン オリーブオイルで保存されています。^{[ 1 ]}

北エーゲ海のレスボス島で作られており、古代から生産されています。このチーズは羊乳、または羊乳と山羊乳の混合乳で作られ、後者の割合は30%を超えてはいけません。^{[ 2 ]}

このハードテーブルチーズの公式名称には、次のような製造方法が記載されています。「牛乳はレンネッ​​トを加えて32～34℃で30分かけて凝固します。次にカードを砕いて45℃に再加熱します。その後、ほとんどのホエイを取り除き、カードをタンクの底で押し固めてコンパクトな塊にします。これを5～7キログラムの塊に切り分けます。切り分けた塊をベンチに置き、最終的なチーズのサイズに再度切り分けます。次に、特別な型に入れ、手でしっかりと押し固め、塩をまぶし、熟成室に運び、そこで3か月以上熟成させます。」^{[ 3 ]}

PDOステータスは、1994年1月18日付のギリシャの閣僚決定第313058号に基づき、 1996年6月12日に欧州連合によって付与された。^{[ 4 ]}

畜産とチーズ生産（オリーブ栽培とともに）は、レスボス島の農業部門にとって非常に重要です。PDOチーズ自体は「地元住民にとって強い文化的意味合いを持つ象徴的な製品」です。ラドティリはギリシャ語で「オイルチーズ」を意味します。このような保存方法は、1960年代から1970年代に家庭用冷蔵庫が普及するまで一般的でした。公式の指定によると、牛乳は「生産地域に伝統的に飼育され、適応した羊と山羊」から採取されたものでなければなりません。彼らの食事は、その地域の植物相に基づいている必要があります。生産されたチーズのほとんどは、農場から消費者に直接販売されるのではなく、スーパーマーケットに販売されています。このチーズの大量生産版はグラヴィエラと呼ばれ、1998年から2005年にかけて消費が減少しました。同じ期間にPDO製品の需要が増加しました。^{[ 5 ]}

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