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一般的に、塩は主に塩化ナトリウム（NaCl）からなる鉱物です。食品に使用される場合、特に粒状のものは、正式には食卓塩と呼ばれます。天然の結晶鉱物の形では、塩は岩塩または岩塩とも呼ばれます。塩は一般的に生命に不可欠であり（必須の食物ミネラルであるナトリウムと塩素の供給源であるため）、塩味は人間の基本的な味覚の1つです。塩は最も古く、最も普遍的な食品調味料の1つであり、そうでなければ美味しくない食品を含め、食品の味覚認識を一様に改善することが知られています。[1]塩漬け、塩水漬け、および酢漬けは、古くからある重要な食品保存方法です。
塩の製塩に関する最も古い証拠のいくつかは、紀元前6000年頃にさかのぼり、現在のルーマニアの地域に住んでいた人々が湧き水を沸騰させて塩を抽出していた。中国の塩工場もほぼ同じ時期に遡る。[2]塩は、古代ヘブライ人、ギリシャ人、ローマ人、ビザンチン人、ヒッタイト人、エジプト人、インド人に珍重されていた。塩は重要な交易品となり、船で地中海を渡り、特別に建設された塩の道を通り、ラクダの隊商でサハラ砂漠を横断して運ばれた。塩の不足と普遍的な需要により、国々は塩をめぐって戦争を起こし、税収を増やすためにそれを使用した。塩は宗教儀式で使用され、その他の文化的、伝統的な意味を持っている。
塩は、塩鉱山から、また海水（海塩）とミネラル豊富な湧き水を浅いプールで蒸発させることによって加工されます。塩（塩化ナトリウム）の最大の用途は、化学物質の製造のための原料としてです。 [3]苛性ソーダや塩素の製造、およびポリ塩化ビニル、プラスチック、紙パルプなどの製品の製造に使用されます。世界での年間生産量約3億トンのうち、人間の消費に使用されるのはわずかな割合にすぎません。その他の用途には、水質調整プロセス、高速道路の凍結防止、農業用などがあります。食用塩は、海塩や食卓塩などの形で販売されており、後者には通常、固結防止剤が含まれており、ヨウ素欠乏症を防ぐためにヨウ素化されている場合があります。料理や食卓での使用に加えて、塩は多くの加工食品に含まれています。
ナトリウムは電解質および浸透圧溶質としての役割を通じて、人間の健康に不可欠な要素です。[4] [5] [6]しかし、塩分の過剰摂取は高血圧などの心血管疾患のリスクを高めます。塩のこのような健康への影響は長い間研究されてきました。したがって、多くの世界保健協会や先進国の専門家は、人気のある塩辛い食品の摂取を減らすことを推奨しています。[6] [7]世界保健機関は、成人が1日あたり2,000 mg未満のナトリウム（食塩5グラムに相当）を摂取することを推奨しています。[8] [9]
歴史
歴史を通じて、塩の入手可能性は文明にとって極めて重要でした。現在ヨーロッパで最初の都市と考えられているのはブルガリアのソルニツァータで、そこは塩鉱山で、紀元前5400年から現在バルカン半島として知られる地域に塩を供給していました。 [10]塩は何千年もの間、特に肉用の最もよく知られた食品保存料でした。[11]ルーマニアのネアムツ県ルンカにある塩泉の隣にあるポイアナ・スラティネイ遺跡で、非常に古い製塩所の跡が発見されました。証拠によると、プレククテニ文化の新石器時代の人々は、紀元前6050年まで遡って、塩を含んだ湧き水をブリケット法で煮沸し、塩を抽出していました。 [12]この作業で抽出された塩は、生産開始直後のこの社会の人口の急速な増加と直接相関している可能性があります。[13]中国山西省運城市近郊の謝池湖の表面からの塩の採取は少なくとも紀元前6000年に遡り、確認できる最も古い製塩所の一つとなっている。[14]
肉、血液、牛乳などの動物組織には、植物組織よりも多くの塩分が含まれています。[15]羊や牛の群れを食べて生きる 遊牧民は、食事と一緒に塩を食べませんが、主に穀物や植物質を食べる農耕民は、食事に塩を補給する必要があります。[16]文明が広がるにつれて、塩は世界の主要な貿易品の 1 つになりました。塩は、古代ヘブライ人、ギリシャ人、ローマ人、ビザンチン人、ヒッタイト人、その他の古代の人々にとって非常に価値のあるものでした。中東では、塩は儀式で契約を締結するために使用され、古代ヘブライ人は神と「塩の契約」を結び、神への信頼を示すために供物に塩を振りかけました。[ 17]戦時中の古代の習慣は、植物の成長を防ぐために敗戦都市の周囲に塩を撒くことでした。聖書には、シケムでこれを行うように神から命じられたアビメレク王の物語が語られており、[18]また、さまざまな文献では、ローマの将軍スキピオ・アエミリアヌス・アフリカヌスが第三次ポエニ戦争（紀元前146年）でカルタゴが敗れた後、その街を耕して塩をまいたと主張しています。[19]
塩は、新石器時代のアナトリアにおける黒曜石貿易に関連して物々交換に使われていた可能性がある。[20]紀元前3千年紀の古代エジプトの墓で発見された葬儀の供物の中に、塩漬けの鳥や塩漬けの魚と同様に塩が含まれていた。 [21]紀元前2800年頃から、エジプト人はレバノン杉、ガラス、染料のティルス紫と引き換えに、塩漬けの魚をフェニキア人に輸出し始めた。フェニキア人はエジプトの塩漬けの魚と北アフリカの塩を地中海貿易帝国全体で取引した。[22]ヘロドトスは紀元前5世紀にリビアを横断する塩の交易路について記述している。ローマ帝国の初期には、オスティアで輸入された塩を首都に輸送するための道路が建設された。[23]
アフリカでは、サハラ以南では塩が通貨として使われ、アビシニアでは岩塩の板が硬貨として使われていた。[16]トゥアレグ族は伝統的にサハラ砂漠を横断するルートを維持しており、特にアザライ（塩キャラバン）による塩の輸送に利用してきた。キャラバンは今でも南ニジェールからビルマまで砂漠を横断するが、現在では貿易の大半はトラックで行われている。ラクダ1頭が飼料2俵と交易品2俵を北へ運び、塩柱とナツメヤシを積んで戻ってくる。[24]ガボンでは、ヨーロッパ人が到着する前、沿岸の人々は海塩を媒介として内陸の人々と利益のある貿易を行っていた。これは徐々にヨーロッパ人が袋に入れて持ち込んだ塩に取って代わられ、沿岸の原住民は以前の利益を失った。1950年代後半の時点でも、海塩は内陸で最も高く評価される通貨であった。[25]
ザルツブルク、ハルシュタット、ハラインは、オーストリア中央部のザルツァッハ川沿いに17km (11マイル) 以内に位置しており、塩の鉱床が豊富な地域にあります。ザルツァッハは「塩の川」を意味し、ザルツブルクは「塩の城」を意味し、どちらもドイツ語のSalz (塩)に由来しています。ハルシュタットは世界初の塩鉱山があった場所です。[26]この町の名前は、紀元前800年頃にこの地域で塩の採掘を始めたハルシュタット文化に由来しています。紀元前400年頃、それまでつるはしとシャベルを使用していた町民が、平底鍋で塩を作り始めました。紀元前1千年紀、ケルト人のコミュニティは、ワインやその他の贅沢品と引き換えに、塩や塩漬けの肉を古代ギリシャや古代ローマと取引して富を築きました。 [11]
給料という言葉はラテン語の塩から来ている。その理由は不明である。ローマ軍団は塩で給料を支払われることがあったという現代の根強い主張は根拠がない。[27] [28]サラダという言葉は文字通り「塩漬け」を意味し、古代ローマ人が葉野菜を塩漬けにしていた習慣に由来する。[29]
塩をめぐって戦争が繰り広げられてきた。ヴェネツィアは塩をめぐってジェノバとの戦争に勝利し、アメリカ独立戦争にも影響を与えた。陸路の交易路沿いの都市は関税を課すことで豊かになり、[30]リバプールのような町はチェシャーの塩鉱山から採掘された塩の輸出で繁栄した。[31]さまざまな政府がさまざまな時期に国民に塩税を課してきた。クリストファー・コロンブスの航海は南スペインの塩生産で資金を調達したと言われており、フランスでの過酷な塩税はフランス革命の原因の1つであった。この税は廃止された後、ナポレオンが皇帝になったときに外国戦争の費用を賄うために再課税され、最終的に1946年に廃止されました。[30] 1930年、マハトマ・ガンジーは10万人の抗議者を率いて「ダンディ行進」または「塩のサティヤーグラハ」を行い、植民地の塩税に反対するデモとして海から独自の塩を作りました。この公民的不服従の行為は多くのインド人に刺激を与え、インド独立運動を国民的闘争に変えました。[32]
物理的特性
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塩は主に塩化ナトリウム（NaCl）です。海塩や採掘された塩には微量元素が含まれている場合があります。採掘された塩は精製されていることが多いです。塩の結晶は半透明で立方体の形をしています。通常は白色ですが、不純物によって青や紫がかった色になることがあります。塩化ナトリウムは水に溶けるとNa +イオンとCl −イオンに分離し、溶解度は1リットルあたり359グラムです。[33]冷たい溶液からは、塩は二水和物NaCl·2H 2 Oとして結晶化します。塩化ナトリウム溶液は純水のものとは非常に異なる特性を持っています。23.31重量%の塩の場合、凝固点は-21.12 °C（-6.02 °F）で、飽和塩溶液の沸点は約108.7 °C（227.7 °F）です。[3]
食用塩
塩は人間や他の動物の健康に不可欠であり、5つの基本味覚の1つです。[34]塩は多くの料理に使用されており、食事中の個人的な使用のために食卓の塩入れに入っていることがよくあります。塩は多くの加工食品の原料でもあります。食卓塩は精製塩で、約97〜99％の塩化ナトリウムが含まれています。[35] [36] [37]通常、流動性を高めるためにアルミノケイ酸ナトリウムや炭酸マグネシウムなどの固結防止剤が加えられます。ヨウ化カリウムを含むヨウ素添加塩は広く入手可能です。余分な水分を吸収し、形成される可能性のある塩の固まりを分解するために、生米数粒[38]やクラッカーなどの乾燥剤を塩入れに入れる人もいます。 [ 39 ]
強化食塩
食用として販売されている食卓塩の中には、特に発展途上国における様々な健康上の懸念に対処する添加物が含まれているものがあります。添加物の種類や量は国によって異なります。ヨウ素は人間にとって重要な微量栄養素であり、この元素が欠乏すると、成人ではチロキシン産生の低下（甲状腺機能低下症）や甲状腺肥大（風土病性甲状腺腫）、小児ではクレチン症を引き起こす可能性があります。[40]ヨウ素添加塩は、1924年以来これらの症状を治療するために使用されており[41]、食卓塩に微量のヨウ化カリウム、ヨウ化ナトリウム、またはヨウ素酸ナトリウムを混ぜたものです。ヨウ素を安定させるために少量のデキストロースを加えることもあります。 [42]ヨウ素欠乏症は世界中で約20億人に影響を及ぼしており、知的障害の予防可能な主な原因です。[43]ヨウ素添加食卓塩は、それが使用されている国々でヨウ素欠乏症を大幅に減少させました。[44]
塩に添加されるヨウ素の量と特定のヨウ素化合物は様々です。米国では、食品医薬品局（FDA）は男性と女性の両方に1日あたり150マイクログラムのヨウ素を推奨しています。 [45]米国のヨウ素添加塩には46〜77 ppm（百万分の一）が含まれていますが、英国ではヨウ素添加塩の推奨ヨウ素含有量は10〜22 ppmです。[46]
フェロシアン化ナトリウム（黄耆ソーダ）は、固結防止剤として塩に添加されることがある。[47]このような固結防止剤は、少なくとも1911年に塩の流動性を高めるために炭酸マグネシウムが初めて添加されて以来、添加されている。 [48]食品添加物としてのフェロシアン化ナトリウムの安全性は、 1988年に毒性委員会によって暫定的に許容できると判断された。[47]他に時々使用される固結防止剤としては、リン酸三カルシウム、炭酸カルシウムまたは炭酸マグネシウム、脂肪酸塩（酸塩）、酸化マグネシウム、二酸化ケイ素、ケイ酸カルシウム、アルミノケイ酸ナトリウム、アルミノケイ酸カルシウムなどがある。欧州連合と米国食品医薬品局はどちらも、後者の2つの化合物におけるアルミニウムの使用を許可した。[49]
「二重強化塩」には、ヨウ化物と鉄塩の両方が添加されている。後者は、発展途上国の乳児の約40％の精神発達を妨げる鉄欠乏性貧血を軽減する。典型的な鉄源はフマル酸第一鉄である。[3]妊婦にとって特に重要な別の添加物は、食卓塩に黄色を与える葉酸（ビタミンB9 ）である。葉酸は、特に発展途上国の若い母親に影響を与える神経管欠損症や貧血を防ぐのに役立つ。[3]
食事中のフッ素不足は、虫歯の発生率を大幅に増加させる原因となっている。[50] フッ素塩は、特にフッ素入り歯磨き粉やフッ素入り水道水の恩恵を受けていない国々で、虫歯を減らす目的で食卓塩に添加されることがある。この慣行は、水道水のフッ素化が行われていない一部のヨーロッパ諸国でより一般的である。フランスでは、販売されている食卓塩の35%にフッ化ナトリウムが添加されている。[3]
その他の種類
精製されていない海塩には、少量のマグネシウムとカルシウムの ハロゲン化物と硫酸塩、微量の藻類製品、耐塩性細菌、および堆積粒子が含まれています。カルシウムとマグネシウムの塩はかすかに苦味があり、精製されていない海塩は吸湿性になります（つまり、蓋をせずに保存すると空気中の水分を徐々に吸収します）。藻類製品は、わずかに「魚臭い」または「潮風」の臭いを放ちますが、後者は有機臭素化合物によるものです。堆積物は、その割合が発生源によって異なり、塩に鈍い灰色の外観を与えます。味と香りの化合物は、微量でも人間が感知できることが多いため、海塩を食品に振りかけると、純粋な塩化ナトリウムよりも複雑な風味になる場合があります。ただし、調理中に塩を加えると、これらの風味は食品材料の風味に圧倒される可能性があります。[51]精製塩業界は、生の海塩や岩塩にはヨウ素欠乏症を予防するのに十分なヨウ素塩が含まれていないという科学的研究を引用している。[52]
塩は、その産地によって多様なミネラルを含み、それぞれに独特の風味がある。塩田で蒸発した塩水の表面から採れる天然の海塩であるフルール・ド・セルは、産地によって異なる独特の風味がある。伝統的な韓国料理では、いわゆる「竹塩」は、両端を泥で塞いだ竹の容器で塩を焙煎して作られる[53]。この製品は竹と泥からミネラルを吸収し、テンジャン（発酵させた豆のペースト）の抗染色体異常誘発性および抗変異誘発性を高めるとされている[54] 。コーシャー塩またはキッチンソルトは、食卓塩よりも粒が大きく、料理に使われる。塩漬け、パンやプレッツェル作り、油と組み合わせたスクラブ剤として役立つことがある[55] 。
食品中の塩分
塩はほとんどの食品に含まれていますが、肉、野菜、果物などの天然の食品には、ごく微量しか含まれていません。加工食品（缶詰、特に塩漬け食品、漬物、スナック食品、その他のインスタント食品など）によく添加され、保存料と香料の両方の役割を果たしています。乳製品の塩は、バターやチーズ製品の製造に使用されます。[56]香料として、塩は他の食品の苦味を抑えて味を引き立て、より美味しく、比較的甘くします。[57]
電気で動く冷蔵装置が登場する前は、塩漬けは食品保存の主な方法の一つでした。例えば、ニシンには100gあたり67mgのナトリウムが含まれており、保存されたキッパーは990mg含まれています。同様に、豚肉には通常63mgのナトリウムが含まれていますが、ベーコンには1,480mg、ジャガイモには7mgのナトリウムが含まれていますが、ポテトチップスには800mgのナトリウムが含まれています。[15]塩は、風味付けとして、また塩の皮や塩漬けなどの調理技術として、料理に広く使用されています。西洋の食事における塩の主な供給源は、直接の使用を除けば、パンやシリアル、肉、乳製品です。[15]
多くの東アジア文化では、塩は伝統的に調味料として使われていません。[58]その代わりに、醤油、魚醤、オイスターソースなどの調味料はナトリウム含有量が高く、西洋文化における食卓塩と同様の役割を果たしています。これらは、食卓の調味料としてよりも、調理に使われることが多いです。[59]
塩味の生物学
ヒトの塩味は、舌の味蕾細胞に存在するナトリウム味覚受容体によって感知されます。 [60]ヒトの感覚味覚検査研究では、タンパク質分解された上皮性ナトリウムチャネル（ENaC）がヒトの塩味受容体として機能することが示されています。[61]
ナトリウム摂取と健康
食卓塩は重量の40%弱のナトリウムで構成されているため、6g （小さじ1 杯）には約2,400mg のナトリウムが含まれています。[62]ナトリウムは人体にとって重要な役割を果たしています。電解質としての役割により、神経と筋肉が正常に機能するのを助け、体内の臓器の水分量の浸透圧調節（体液バランス）に関与する要因の1つです。[63]西洋の食事に含まれるナトリウムのほとんどは塩から来ています。[6]多くの西洋諸国での習慣的な塩摂取量は1日あたり約10gで、東ヨーロッパやアジアの多くの国よりも高くなっています。[64]多くの加工食品に含まれる高レベルのナトリウムは、摂取される総量に大きな影響を与えます。[65]米国では、摂取されるナトリウムの75%は加工食品やレストランの食品から、11%は調理や食卓での使用から、残りは食品に自然に含まれるものです。[66]
ナトリウムを過剰に摂取すると心血管疾患のリスクが高まるため、[6]保健機関は一般に食事からの塩分摂取量を減らすことを推奨しています。[6] [67] [68] [69]ナトリウムの摂取量が多いと、脳卒中、心血管疾患全体、腎臓病のリスクが高まります。[5] [64]ナトリウム摂取量を 1 日あたり 1,000 mg 減らすと、心血管疾患が約 30 パーセント減少する可能性があります。[4] [6]急性疾患のない成人および小児では、通常の高レベルからナトリウム摂取量を減らすと血圧が下がります。[68] [70]低ナトリウム食は高血圧の人の血圧をより大きく改善します。[71] [72]
世界保健機関は、 成人が1日あたり2,000mg未満のナトリウム（塩5gに含まれる）を摂取することを推奨しています。 [67]米国のガイドラインでは、高血圧の人、アフリカ系アメリカ人、中高年の成人は、1日あたりのナトリウム摂取量を1,500mg以下に制限し、果物や野菜の健康的な食事で1日あたり4,700mgのカリウムの推奨量を満たすことを推奨しています。[6] [73]
先進国ではナトリウム摂取量を1日2,300mg未満に減らすことが推奨されているが、[6] あるレビューでは、塩分摂取量をさらに減らすとすべての年齢層と民族において収縮期血圧の大幅な低下につながるため、ナトリウム摂取量を少なくとも1日1,200mg（食塩3gに含まれる）に減らすことを推奨している。 [68]別のレビューでは、ナトリウム摂取量を1日2,300mg未満に減らすことが有益か有害かを結論付けるには、一貫性のない/不十分な証拠があると指摘されている。[74]
塩分と心血管疾患の関係はより複雑であることが証拠から明らかになっている。「ナトリウム摂取量と心血管疾患または死亡率の関係はU字型で、ナトリウム摂取量が多い場合も少ない場合もリスクが増加する。」[75]調査結果によると、過剰な塩分摂取による死亡率の増加は主に高血圧患者と関連している。塩分摂取量を制限した人の死亡率増加レベルは、血圧に関係なく同じようだった。この証拠は、高血圧患者は主に推奨レベルまでナトリウムを減らすことに重点を置くべきであるが、すべてのグループは1日4～5グラム（塩分10～13グラムに相当）の健康的なナトリウム摂取量を維持するよう努めるべきであることを示している。[75]
世界で最も顕著な障害リスクの一つは、ナトリウムを多く含む食事です。[76]
食用以外の用途
世界で製造される塩のうち、食品に使用されるのはごくわずかです。残りは農業、水処理、化学製品製造、除氷、その他の工業用途に使用されています。[3]肥料として植物に塩を散布する場合、適度な濃度にすると潜在的な毒性を避けることができます。通常、1リットルあたり1～3グラム（0.035～0.106オンス）がほとんどの植物にとって安全で効果的であると考えられています。[77] [78] [79]塩化ナトリウムは、最も大量の無機原料の1つです。これは、苛性ソーダと塩素の製造における 原料です。これらは、 PVC、紙パルプ、その他多くの無機化合物や有機化合物の製造に使用されます。塩はアルミニウムの製造におけるフラックスとして使用されます。この目的で、溶けた塩の層が溶けた金属の上に浮かび、鉄やその他の金属汚染物質を取り除きます。塩は石鹸やグリセリンの製造に使用され、脂肪を鹸化するために使用されています。乳化剤としては、塩は合成ゴムの製造に使用され、また陶器の焼成にも使用されます。炉に追加された塩は蒸発してからセラミック材料の表面に凝縮し、強力な釉薬を形成します。[80]
砂や砂利などのゆるい物質を掘削する場合、掘削液に塩を加えることで安定した「壁」を作り、穴が崩れるのを防ぐことができる。塩が関係するプロセスは他にもたくさんある。繊維染色の媒染剤としての使用、軟水化における樹脂の再生、皮革のなめし、肉や魚の保存、肉や野菜の缶詰などである。[80] [81] [82]
生産
食用塩は先進国における塩生産量のごく一部（ヨーロッパでは7%）を占めるに過ぎないが[83]、世界全体では食用塩が総生産量の17.5%を占めている。[84] 2018年の世界の総塩生産量は3億トンで、上位6位の生産国は中国（6,800万トン）、米国（4,200万トン）、インド（2,900万トン）、ドイツ（1,300万トン）、カナダ（1,300万トン）、オーストラリア（1,200万トン）であった。[85]
塩の製造は最も古い化学産業の一つである。[86]塩の主な供給源は海水であり、その塩分濃度は約3.5%である。[3]これは、約35g（1.2オンス）の溶解塩、主にナトリウム（Na+
) と塩化物( Cl−
）イオン、1キログラム（2.2ポンド）の水に含まれている。[87]世界の海は事実上無尽蔵の塩の供給源であり、供給量が豊富なため、埋蔵量は計算されていない。[81]海水の蒸発は、蒸発率が高く降水量が少ない海洋国で好まれる生産方法である。塩の蒸発池に海水を汲み、水が干上がると塩の結晶を採取できる。藻類やその他の微生物の一部は塩分濃度の高い環境で繁殖するため、これらの池は鮮やかな色をしていることがある。[88]
海から離れた場所では、海や湖の蒸発によって何千年もかけて堆積した広大な堆積物から塩が抽出される。これらの源は、岩塩を生成するために直接採掘されるか、または堆積物に水を汲み上げて抽出される。どちらの場合も、塩は塩水の機械的蒸発によって精製される。伝統的に、精製は蒸発を促進するために加熱された浅い開放型鍋で達成された。真空ベースの方法も使用される。[82]生の塩は、ほとんどの不純物（主にマグネシウムとカルシウムの塩）を沈殿させる化学薬品で処理することによって精製される。その後、複数段階の蒸発が行われる。[89]一部の塩はアルベルガー法を使用して生産され、これは真空鍋蒸発と立方結晶の溶液への播種を組み合わせたもので、粒状のフレークを生成する。[90]パラグアイのチャコ地方の先住民族であるアヨレオ族は、インディアンソルトツリー（ Maytenus vitis-idaea）や他の木の木材を燃やして生成された灰から塩を得ています。 [91]
地下採掘で操業されている世界最大の鉱山は、カナダのオンタリオ州ゴドリッチにあるシフト鉱山で、ヒューロン湖の地下 550 メートルのところにあります。この鉱山では、年間約 700 万トンの塩が採掘されています。[92]パキスタンのケウラ 塩鉱山は19 階建てで、そのうち 11 階は地下にあり、通路の長さは 400 km (250 マイル) あります。塩は部屋と柱の方式で採掘され、上層を支えるために材料の約半分がそのまま残されます。ヒマラヤ塩の採掘は、現在の採掘速度である年間約 385,000 トンで 350 年続くと予想されています。この鉱山は主要な観光地でもあり、年間約 25 万人の観光客が訪れます。[93]
宗教では
塩は長い間、宗教や文化において重要な位置を占めてきました。バラモン教の供儀の際、ヒッタイトの儀式、新月の時期にセム人とギリシャ人が開催した祭りでは、火の中に塩が投げ込まれ、パチパチという音を立てました。[94]古代エジプト人、ギリシャ人、ローマ人は塩と水を捧げて神々に祈りを捧げましたが、これがキリスト教の聖水の起源であると考える人もいます。 [95]ユダヤ教では、安息日のキドゥーシュを行う際に、塩味のパンを食べるか、塩味のないパンの場合はパンに塩を加えることが推奨されています。キドゥーシュの後にパンをテーブルの周りに回すときに、パンに塩を塗るか、パンを少し塩に浸すのが習慣です。[96]ユダヤ人は神と自分たちの民との契約を守るために、安息日のパンを塩に浸します。[95]塩はさまざまなキリスト教の伝統の中で役割を果たしています。トリエントミサの儀式では塩の使用が必須です。[97]塩は、教会の奉献に用いられるケルト奉献（ガリア典礼参照）の3番目の項目（悪魔祓いを含む）で使用され、ローマカトリックの聖水儀式では「慣習的に」水に加えることが認められている。 [97]聖書には、鉱物そのものとして、また比喩として、塩が何度も言及されている。ソドムとゴモラの町が破壊されるのを振り返ったロトの妻が塩の柱に変わった話などにも使われている。新約聖書では、イエスは弟子たちを「地の塩」と呼んでいる。[98]
アステカ神話では、ウィストシワトルは塩と塩水を司る豊穣の女神でした。[99]ヒンズー教では塩は縁起の良い物質であり、新築祝いや結婚式などの儀式で使用されます。[100]ジャイナ教では、信者は信仰心を示すために生米とひとつまみの塩を神の前に供え、灰が埋葬される前に火葬された人の遺骨に塩を振りかけます。[101]大乗仏教の伝統では塩は悪霊を追い払うと信じられており、葬儀から帰宅するときには、悪霊が家に入るのを防ぐために左肩越しにひとつまみの塩を投げます。[102]神道では、塩は場所や人を清める儀式（祓、特に修滅）に使用され、入り口の皿に小さな塩の山が置かれ、邪気を払い、来客を引き寄せます。[ 103]
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