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 コーンスターチパウダー | |||||||
| 381 kcal (1595 kJ ) | |||||||
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| その他の情報 | 密度0.54 g/ml [1] | ||||||
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コーンフラワー、コーンスターチ、トウモロコシデンプン、またはコーンスターチ（アメリカ英語）は、トウモロコシ（トウモロコシ）の穀物から得られるデンプンです。 [2]デンプンは穀粒の胚乳から得られます。コーンスターチは一般的な食品成分で、ソースやスープを濃くしたり、コーンシロップやその他の糖類を作ったりするのによく使用されます。[3]コーンスターチは用途が広く、簡単に加工でき、接着剤、紙製品、固着防止剤、繊維製造など、産業で多くの用途があります。[4]医療用途もあり、グリコーゲン貯蔵病の患者にブドウ糖を供給するなどです。[5]
粉塵状の他の製品と同様に、コーンスターチは可燃性のため大量に使用すると危険です（粉塵爆発を参照） 。コーンスターチは液体と混合すると非ニュートン流体に変化することがあります。たとえば、水を加えるとコーンスターチはウーブレックと呼ばれる物質に変化し、油を加えるとコーンスターチは電気粘性流体（ER流体）に変化します。この概念は、「コーンフラワースライム」と呼ばれる混合物で説明できます。[6]
歴史
1851年まで、コーンスターチは主に洗濯物の糊付けやその他の工業用途に使用されていました。[要出典] トウモロコシから純粋な料理用デンプンを製造する方法は、スコットランドのペイズリーにあるブラウン＆ポルソンのジョン・ポルソンによって1854年に特許を取得しました。 [7] [8]これは「特許取得済みコーンフラワー」として販売されました。ブラウン＆ポルソンはペイズリーのショール産業向けに洗濯用デンプンを製造していたモスリン製造業者で、英国最大のデンプン製造業者になりました。
用途
コーンスターチは主に調理や家庭用品として使用されますが、特定の製品の化学添加物から特定の病気の治療まで、さまざまな業界でさまざまな目的で使用されています。
料理
コーンスターチは、液体ベースの食品（スープ、ソース、グレービー、カスタードなど）の増粘剤として使用され、通常は低温の液体と混合してペーストまたはスラリーを形成します。コーンスターチは不透明ではなく半透明の混合物を形成するため、小麦粉単独よりも好まれることがあります。デンプンを203°F（95°C）以上に加熱すると、分子鎖がほどけて他のデンプン鎖と衝突してメッシュを形成し、液体が濃くなります（デンプンの糊化）。しかし、沸騰し続けると分子が分解され、液体が薄くなります。[9]
コーンスターチは通常、粉砂糖（アイシングシュガーまたは粉砂糖）の固まり防止剤として含まれています。 [要出典]
一般的な代替品はクズウコン澱粉であり、同量のコーンスターチを置き換えることができる。[10]
食品生産者は、チーズやヨーグルトなどの食品にさまざまな量のコーンスターチを添加することで生産コストを削減しています。[11]
コーンスターチの薄い外層を持つチキンナゲットは、揚げ物の後半の段階で油の吸収力とカリカリ感を高めます。[12]
料理以外の
ベビーパウダーの成分にはコーンスターチが含まれていることがあります。[13]コーンスターチはバイオプラスチック（ 3Dプリントに使用されるPLAなど）の製造に使用でき、 [14]エアバッグの製造にも使用される可能性があります。[要出典]
接着剤はコーンスターチから作ることができます。コーンスターチは伝統的に糊紙を作るのに使われる接着剤の 1 つです。コーンスターチは小麦スターチに比べてわずかに光沢を帯びて乾燥します。また、本や紙の保存用の接着剤としても使用できます。[引用が必要]
医学
コーンスターチは、コンドーム、ペッサリー、医療用手袋など、天然ラテックスから作られた医療製品に使用される付着防止剤として好まれています。[15] [16]
コーンスターチには、グリコーゲン貯蔵病の患者に血糖値を維持するためにブドウ糖を供給する性質があります。[17]コーンスターチは生後6～12か月から使用することができ、血糖値の変動を抑えることができます。[18]
製造
トウモロコシは30～48時間浸漬され、わずかに発酵する。胚芽は胚乳から分離され、これら2つの成分は別々に粉砕される（まだ浸漬されたまま）。次に、洗浄によってそれぞれからデンプンが除去される。デンプンは、主にハイドロサイクロンと遠心分離機でトウモロコシ浸漬液、穀物胚芽、繊維、およびコーングルテンから分離され、その後乾燥される。（各段階の残留物は、動物飼料やコーンオイルの製造などに使用されます。）このプロセスはウェットミリングと呼ばれます。最後に、デンプンは特定の目的のために変更される場合があります。 [19]
リスク
他の多くの粉末と同様に、コーンスターチは粉塵爆発を起こしやすい。 2015年6月27日、台湾のフォルモサ・ファン・コーストで爆発が起きた原因は、パッケージに可燃性であるとの警告があったにもかかわらず、コーンスターチベースの粉末が過熱したことにあると考えられている。[20]
名前と品種
- 米国とカナダではコーンスターチと呼ばれています。コーンフラワーという用語は、非常に細かく粉砕されたコーンミール、またはアルカリで湿式処理した後、さらに粉砕して乾燥させたマサフラワーを指します。[要出典]
- イギリス、[21] 、アイルランド、イスラエル、および一部の英連邦諸国ではコーンフラワーと呼ばれています。これらの国ではコーンミールとは区別されています。[要出典]
参照
- アミロメイズ、高アミロースデンプン
- バーズカスタードは、1837年に発明されたコーンスターチをベースにしたイギリスのカスタードです。
- ワキシーコーン、ワキシーコーンスターチ
- コーンソース
- コーンシロップ
- トウモロコシエタノール
- 変性デンプン
- じゃがいも澱粉
- セモリナ
- タピオカ澱粉
参考文献
- ^ 「285 単位のコーンスターチの密度と参考情報」。
- ^ 「コーンスターチ | Merriam-Websterによるコーンスターチの定義」 Merriam-webster.com。2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年5月14日閲覧。
- ^ 「トウモロコシの用途」www2.education.uiowa.edu . 2018年1月11日閲覧。
- ^ スターチ：化学と技術。ホイッスラー、ロイ・レスター、ベミラー、ジェームズ・N、パスカル、ユージン・F（第2版）。オーランド：アカデミック・プレス。1984年。第6章、121ページ。ISBN 978-0-12-746270-7. OCLC 9155004.
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: その他 (リンク) - ^ Gremse , DA; Bucuvalas, JC; Balistreri, WF (1990 年 10 月)。「III 型グリコーゲン貯蔵病におけるコーンスターチ療法の有効性」。アメリカ臨床栄養学誌。52 (4): 671–674。doi : 10.1093 / ajcn /52.4.671。ISSN 0002-9165。PMID 2403059 。
- ^ “How to: make a liquid that's also a solid”. bbc.co.uk. 2013年8月5日. 2016年12月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年12月3日閲覧。
- ^ Paisley.org.uk - ブラウン＆ポルソン、ペイズリー - 好況から不況へ
- ^ グレースの英国産業史ガイド - ブラウン＆ポルソン
- ^ 「コーンスターチは責任を持って使用しなければならない強力なツールです」。2020年1月28日。
- ^ 「Ingredient Substitution」。JoyofBaking.com。2007年9月11日。2011年5月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年6月12日閲覧。
- ^ 「ギリシャヨーグルトのハイテクな近道に純粋主義者が激怒」NPR.org 2018年1月11日閲覧。
- ^ Bilge Altunaker、Sepil Sahin、Gulum Sumnu (2004 年 3 月)。 「チキンナゲットの揚げ物における、異なるデンプン質を含むバッターの機能性」。ヨーロッパ食品研究技術。218 (4): 318–322。doi : 10.1007 /s00217-003-0854-5。S2CID 93841327 。
- ^ マンリー、ダンカン（1998年）。ビスケット、クッキー、クラッカー製造マニュアル - マニュアル1 - 原材料。ケンブリッジ、イギリス：ウッドヘッド出版。p. 34。ISBN 1-85573-292-0。
- ^ 「3DプリンティングPLAについて語られていないこと」。Engineering.com 。2023年4月30日閲覧。
- ^ 「女性の健康への懸念からコンドームメーカーはタルクの使用を中止」。The Free Lance-Star。1996年1月11日。D3ページ。 2016年5月14日閲覧– Google News Archive Search経由。
- ^ 「医療用手袋パウダー報告書」FDA.gov。2016年5月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年5月14日閲覧。
- ^ 「A Sweet Discovery」。フロリダ大学保健センター。2017年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年3月23日閲覧。
- ^ 「GSD タイプ 1」。GSD Life。2013年11月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年10月31日閲覧。
- ^ 「International Starch: コーンスターチの生産」Starch.dk。2011年5月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年6月12日閲覧。
- ^ Mullen, Jethro; Novak, Kathy; Kwon, KJ (2015年6月29日). 「『彼女の皮膚はすべて消えた』：台湾のウォーターパークでの火球の恐ろしい余波」CNN。2017年1月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月23日閲覧。
- ^ “BBC – Food – Cornflour recipes”. BBC . 2017年5月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年8月13日閲覧。
外部リンク
Wikibooks には、 Cookbook:Cornstarchに関する書籍があります。
- アメリカトウモロコシ精製協会