ヨーロッパ料理

中世では、人々の食生活は社会階級によって異なっていた。しかし、穀物は社会階級に関係なく、中世の人々の食生活の重要な部分を占めていた。パンはどちらの階級にも共通しており、労働者階級の人々は昼食にパンを食べ、厚切りのパンはトレンチャーと呼ばれる皿として使われた。^{[ 8 ]}貴族階級の人々は、パンやその他の焼き菓子用のきめ細かい小麦粉を入手できた。貴族は鹿、イノシシ、ウサギ、鳥、その他の動物を狩ることが許されており、食事に新鮮な肉や魚を入手できた。^{[ 9 ]}これらの階級の人々の料理は、しばしば香辛料をふんだんに使ったものだった。^{[ 10 ]}当時、香辛料は非常に高価で、料理に使う香辛料が多ければ多いほど、そのような材料を購入するためにその人はより多くの富を必要とした。一般的に使われた香辛料は、シナモン、ショ​​ウガ、ナツメグ、コショウ、クミン、クローブ、ウコン、アニス、サフランであった。^{[ 11 ]}貴族や聖職者向けの料理に使われたその他の材料には、砂糖、アーモンド、レーズンなどのドライフルーツがあった。^{[ 12 ]}これらの輸入材料は非常に高価で、庶民が手に入れるのはほぼ不可能だっただろう。宴会が開かれると、提供される料理は豪華絢爛で、貴族が自分たちの富を誇示するもう一つの方法だった。砂糖細工は装飾として、また食べるためにテーブルに置かれ、食べ物は輸入香辛料で鮮やかな色に染められた。^{[ 13 ]}

ミラノには、イタリア最古のレストランであり、ヨーロッパで2番目に古いレストランであるアンティカ・トラットリア・バグットがあり、少なくとも1284年から存在しています。^{[ 7 ]}庶民の食生活ははるかに簡素だったでしょう。厳しい密猟法によって狩猟は禁じられており、狩猟をして捕まった場合は、手足を切断されたり、殺されたりする可能性がありました。^{[ 14 ]}庶民の食べ物の多くは、ピクルスや塩漬けなど何らかの方法で保存されていました。^{[ 15 ]}パンはライ麦や大麦で作られ、野菜は庶民自身が栽培していたと考えられます。^{[ 16 ]}農民は牛を飼うことができたため、牛乳を入手でき、それを使ってバターやチーズを作ることができました。^{[ 17 ]}肉を食べるときは、牛肉、豚肉、または羊肉でした。庶民は野菜、穀物、肉の濃厚なシチューであるポタージュも食べていた。 ^{[ 18 ]}

16世紀から19世紀にかけての近世ヨーロッパの料理は、中世の料理から受け継がれた料理と、近代にまで受け継がれた革新的な料理が融合したものであった。

新世界の発見、アジアとの新たな貿易ルートの確立、サハラ以南のアフリカや中東からの外国の影響の増大により、ヨーロッパ人は多くの新しい食材に親しむようになった。コショウ、シナモン、クローブ、ナツメグ、ショウガなど、かつては高価な贅沢品であった香辛料[19]は、すぐに大多数の人々が入手できるようになり、トウモロコシ、^{ジャガイモ、サツマイモ}、唐辛子、カカオ、バニラ、トマト、コーヒー、紅茶など、新世界やインドから導入された新しい植物は、ヨーロッパの料理を変革した。

新しいアイデアが大量に流入し、外国貿易が増加し、科学革命が起こったにもかかわらず、食品の保存方法は伝統的なままで、乾燥、塩漬け、燻製、酢漬けなどが行われていました。料理は当然季節に依存しており、ドメニコ・ロモリの料理本『パヌント』は、一年365日分のレシピを掲載することで、その必要性を美徳としていました。^{[ 20 ]}医師も料理人も、食品を4つの体液への影響によって特徴づけ続け、食品や飲料は体質に対して温めるか冷やすか、潤すか乾燥させるかと考えられていました。

この時期、ヨーロッパでは繁栄が増し、徐々にあらゆる階級や地域に広がり、食習慣も大きく変化した。ナショナリズムは近世初期に初めて構想されたものの、国民食という概念が登場したのは19世紀になってからのことだった。階級の違いの方がより重要な分断線であり、レシピ集や料理本に記述されていたのは、ほぼ例外なく上流階級の料理だった。