オレガノ

オレガノには、多数のフラボンを含むポリフェノールが含まれています。^{[ 12 ] [ 13 ]}

オレガノの精油は主にモノテルペノイドとモノテルペンで構成されており、各化合物の相対濃度は地理的起源やその他の要因によって大きく異なります。60種類以上の化合物が同定されており、主なものはカルバクロールとチモールで、80%を超えるものもあります。一方、 p-シメン、γ-テルピネン、カリオフィレン、スパツレノール、ゲルマクレンD、β-フェンチルアルコール、δ-テルピネオールなどの化合物は少量です。^{[ 14 ]}

植物材料の乾燥は揮発性化合物の量と分布の両方に影響を与え、高温で長時間の乾燥方法を用いると悪影響が大きくなります。乾燥重量で33 g/kg (湿重量で3.1 g/kg) の揮発性化合物を含む新鮮な植物材料のサンプルは、温風対流乾燥後に3分の1以下に減少しました。揮発性化合物の濃度は、生育期の終わりに近づくにつれてはるかに高くなります。^{[ 15 ]}

認められた亜種: ^{[ 16 ]}

1. O.v.亜種腺腫（Desf.）Ietsw。 –チュニジア、アルジェリア
2. O. v. subsp. gracile (K.Koch) Ietsw. (= O. tyttanthum ) は、光沢のある緑色の葉とピンク色の花を持ちます。鉢植えやコンテナ栽培に適しており、他のオレガノよりも観賞価値を高めるために栽培されることが多いです。風味は刺激的でスパイシーです。^{[ 17 ]} – 中央アジア、イラン、インド、トルコ、アフガニスタン、パキスタン。
3. O. v. subsp. hirtum (Link) Ietsw. – (イタリアンオレガノ、ギリシャオレガノ)は、O. v. gracileとは異なる香りの栽培品種の一般的な供給源です^{[ 17 ]}。生育は旺盛で非常に丈夫で、濃い緑色でやや毛深い葉を持ちます。一般的に、最も万能な料理用亜種と考えられています。 –ギリシャ、バルカン半島、トルコ、キプロス
4. O.v.亜種。virens (Hoffmanns. & Link) Ietsw. –イベリア半島、マカロネシア、モロッコ
5. O.v.亜種viridulum (Martrin-Donos) ナイマン–コルシカ島からネパールまで広範囲に分布
6. O. v. subsp. vulgare –アイルランドから中国までヨーロッパとアジアに広く分布。北アメリカとベネズエラに帰化。

オレガノの栽培品種の例としては、以下のようなものがあります。

• 「アウレウム」 – 黄金色の葉（日陰で育てると緑色が強くなる）、マイルドな味：英国王立園芸協会のガーデンメリット賞を受賞しています^{[ 18 ]。}
• 「ギリシャ・カリテリ」 –オレガノ亜種ヒルタムの系統／在来種。小さく、丈夫で、濃い緑色で、コンパクトで、厚みがあり、銀色の毛が生えた葉を持ち、通常は葉の裏側が紫色。風味と辛味、そして薬効において優れた評価を得ており、強く典型的なオレガノの風味を持つ（ギリシャ語でkaliteri：最高の）。
• 「ホット＆スパイシー」 – O. v. subsp. hirtum株
• 「ナナ」 – 矮性品種

イタリア産、シチリア産などとして取引される栽培品種は、通常、耐寒性のあるスイートマジョラム（O. × majoricum）であり、これは南アドリア海原産のO. v. subsp. hirtumとスイートマジョラム（O. majorana ）の交配種です。甘くスパイシーな風味があり、苦味は少なく、その風味と様々な料理やソースとの相性の良さから高く評価されています。 

オレガノは、葉の風味を利用する料理用ハーブで、乾燥させた方が生よりも風味が強くなることがあります。土のような、温かみのある、やや苦味のある味で、その強さは様々です。良質のオレガノは舌が痺れるほど強い風味を持つこともありますが、寒冷な気候に適応した品種は風味が弱い場合があります。気候、季節、土壌組成などの要因が、含まれる芳香油に影響を与える可能性があり、この影響は植物の様々な種間の違いよりも大きい場合があります。風味に寄与する化学化合物には、カルバクロール、チモール、リモネン、ピネン、オシメン、カリオフィレンなどがあります。^{[ 20 ]}

オレガノはイタリア料理の定番ハーブで、ロースト、フライ、グリルした野菜、肉、魚によく使われます。オレガノは南イタリアで人気のスパイシーな料理によく合います。北イタリアではあまり使われず、北イタリアではマジョラムが好まれています。第二次世界大戦から帰還した兵士たちが「ピザのハーブ」の味を持ち帰ったことで、アメリカで人気が出ました。南イタリアでは何世紀にもわたって食べられていたと考えられています。^{[ 21 ]}

オレガノは地中海沿岸地域やラテンアメリカの料理、特にメキシコ料理やアルゼンチン料理で広く使われています。トルコ料理では、オレガノは主に肉、特に羊肉や子羊肉の風味付けに使われます。中東全域では、スパイスブレンドのザアタルの人気のバリエーションであり、アルゼンチンのチミチュリの重要な材料です。^{[ 22 ]}

夏の間、ポルトガルではトマトときゅうりのサラダにたっぷりの乾燥オレガノをトッピングとして加えることが多いが、肉や魚料理の味付けにも使える。スペインでは、味付け以外にも、モルシージャ（イベリコ豚の血のソーセージ）^{[ 23 ]}や魚や肉用のアドボソース^{[ 24 ]}など、さまざまな伝統料理の調理に使われる。乾燥させて粉末にした葉は、ギリシャではギリシャサラダの風味付けによく使われ、魚や肉のグリルやキャセロールに添えるレモンとオリーブオイルのソースに加えられることが多い^{[ 25 ]} 。アルバニアでは、乾燥オレガノはハーブティーを作るのによく使われ、特にアルバニア北部で人気がある^{[ 26 ] 。}

オレガノオイルは何世紀にもわたって民間療法で使用されてきました。^{[ 17 ]}オレガノ精油はオレガノ植物の葉から抽出されます。オレガノまたはそのオイルは栄養補助食品として使用されることがありますが、どちらも人間の健康に何らかの効果があることを示す臨床的証拠はありません。^{[ 17 ] [ 27 ]}

2014年、米国食品医薬品局（FDA）は、ユタ州のヤング・リビング社に対し、オレガノ精油を含む同社のハーブ製品が、証明されていない多数の抗疾患効果があると宣伝されており、そのため、押収および連邦罰則の対象となる無許可の誤表示医薬品として販売されていると警告した。^{[ 28 ]}オレガノ精油製品に関する虚偽広告および証明されていない健康上の主張に関する同様のFDA警告書は、2017年、2018年、2021年にも発行された。 ^{[ 29 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]}