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| ケファロティリ | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | ギリシャ、キプロス |
| ミルクの供給源 | 羊またはヤギ（あるいは両方） |
| テクスチャ | 難しい |
| 熟成期間 | 3ヶ月以上 |
ケファロティリ（ギリシャ語：κεφαλοτύρι、トルコ語：talar peyniri）は、ギリシャとキプロスで羊乳または山羊乳（またはその両方）から作られる硬くて塩気のある白いチーズです。羊乳または山羊乳（またはその両方）から作られる同様のチーズであるケファログラビエラは、ギリシャとキプロス以外ではケファロティリとして販売されることがあります。[1] 製造工程で使用されるミルクの混合比に応じて、色は黄色から白まで変化します。[要出典]
ケファロティリは非常に硬いチーズで、そのまま食べたり、オリーブオイルで揚げてサガナキと呼ばれる料理にしたり、パスタ料理、肉、調理済み野菜などの食品に加えたりすることができ、特にすりおろすのに適しています。[2]また、スパナコピタのレシピのほとんどでフェタチーズと一緒に使用され、ケファロティリが手に入らない場合はロマーノチーズやパルメザンチーズで代用するようにと多くのレシピで書かれています。 [要出典]これは人気のあるよく知られたチーズで、ビザンチン時代のギリシャに起源があります。[3] 他の国でもグルメ店や専門店で見つけることができます。[要出典]若いチーズは熟成するのに2〜3か月かかります。[要出典] 1年以上熟成したケファロティリは、より乾燥していて風味が強く、ウーゾと一緒にメゼ として食べたり、食べ物にすりおろして食べたりすることができます。[4]
参照
参考文献
- ^ リッジウェイ、J.、チーズコンパニオン（2002）、ISBN 1-84092-339-3
- ^ ホフマン、スザンナ。2004年。オリーブとケッパー：ギリシャ料理の冒険。ワークマン出版。ISBN 978-1563058486。p.28
- ^ ハーバット、J.、チーズの世界百科事典（2006年）、ISBN 978-0-7548-0992-0
- ^ Janet Fletcher (2009-06-07). 「Kefalotyri cheese offers intriguing mix」サンフランシスコ・クロニクル。2018-06-18時点のオリジナルよりアーカイブ。2009-06-08閲覧。