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カカビア(ギリシャ語: κακαβιά ) はギリシャの魚のスープです。
その名前は、古代イオニアの漁師が使用した三脚付きの鍋であるカカビに由来しています。 [1]カカビアは「ギリシャの魚のスープの中で最も古いもの」と評され、フランスのブイヤベースの系統に関連しています。そのシチューのように、カカビアはさまざまな魚で作られ、漁村と関連しています。[2]
伝統的には、漁師が捕まえた小さな魚とオリーブオイル、玉ねぎ、サフランを使って作られていました。[1]
現代のレシピの 1 つでは、切り身または塊に切った白身魚(タラ、ゴリアテグルーパー、または鯛など)、エビ、魚または野菜のスープ、トマト、玉ねぎ、ジャガイモ、オリーブオイル、レモン汁、イタリアンパセリの飾りが使われます。[1]別のレシピでは、3 種類または 4 種類の魚(スズキ、タラ、メルルーサ、ハドック、オヒョウ、マス、ポロック、鯛、メバル、ホワイティング)をさばいて茹でるために切り身にし、エビとロブスターまたはホタテ貝を加え、玉ねぎ、ネギ、またはリーキ、オリーブオイル、トマト、フェンネルまたはセロリの茎、新鮮なパセリ、新鮮なタイム、ローリエ、挽いた黒コショウ、白ワイン、水、トーストしたクルトンを加えます。[2]
カカビアは、フランスのブイヤベース、イタリアのカチュッコ、スペインのサルスエラ、ポルトガルのカルデイラーダなど、他の種類の地中海の魚のシチューに似ています。[3]
参照
参考文献
- ^ abc The Essential Mediterranean Cookbook（Murdoch Books、2005年）、36ページ。
- ^ ab Vilma Chantiles、「ギリシャの食べ物：ギリシャ本土と島々の料理、民俗、旅行」（Simon & Schuster、1992年）、77-78ページ。
- ^ ウィリアム・ブラック『アルデンテ：イタリアの美食家の冒険』（トランスワールド、2004年）、63ページ。