ベタ・ブルガリス

ベタ・ブルガリス
ベタ・ブルガリス亜種ブルガリス
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
注文：	ナデシコ科
家族：	ヒユ科
属:	ベータ
種：	B. ブルガリス
二名法名
ベタ・ブルガリス L.
同義語[1]
リスト ベータアルバ DC。 ベタアルティッシ マステウド。 ベタ・アトリプリシフォリア ・ルイ ベタベンガレンシス Roxb. ベタ・ブラジリエンシス ・シャイドウ。 ベタカルヌローサ グレン。 ベタシクラ （L.）L. ベータシクラ変種アルゼンチン クラソチキン & ブレニン ベータシクラ変種ヴィリディス・ クラソチキンとブレニン ベタ・クリスパ・ トラット。 ベタ・デカンベンス・ メンヒ ベタ・エスクレンタ・ サリスブ ベータホルテンシス ミル。 ベータハイブリダ Andrz。 ベタ・インカルナータ・ ステウド。 ベータ ルテア ステウド。 ベータ マリーナ クランツ ベタ・マリティマ L. ベータ・マリティマ亜種atriplicifolia (Rouy) ブレニン ベータ・マリティマ亜種マルコシ (O.ボロス & ビーゴ) フアン & MBCrespo ベータ・マリティマ亜種オリエンタリス (ロス) ブレニン ベータ ノエアナ ブンゲ ex ボワ。 ベタオリエンタリス ロス ベタ・プルプレア・ ステウド。 ベタ・ラパ・ デュモル。 ベタ・ラパセア ・ヘゲシュウ。 ベタ・ロゼア・ ステウド。 ベータサティ ババーン。 ベータ・ストリクタ K.コッホ ベタ・スルカータ 息を呑む。 ベタトリフローラ サリスブ。 ベータ尋常性変種オーランティア・ ブレニン ベータ尋常性変種コニシフォルミス ・ブレニン ベータ尋常性変種マルコシ・ オ・ボロス＆ビーゴ ベータ尋常性変種マリティマ (L.) Moq. ベータ尋常性変種メディアシアティカ ・ブレニン ベータ尋常性変種オボリフォルミス・ ブレニン ベータ尋常性変種ラパセア W.DJKoch ベータ尋常性変種ルビダス・ ブレニン ベータ尋常性変種ルブリフォリア クラソチキン ex ブレニン ベータ尋常性変種ヴィレセンス・ ブレニン ベータ尋常性変種ビリディフォリア クラソチキン ex ブレニン

ビート（ Beta vulgaris ）は、ヒユ科Betoideae亜科の顕花植物の一種である。経済的には、ナデシコ目（Caryophyllales）の中で最も重要な作物である。 ^[2]ビートにはいくつかの栽培品種グループがあり、砂糖の生産に最も重要なサトウダイコン、ビートルートまたはガーデンビートとして知られる根菜、フダンソウまたはホウレンソウビートまたはシルバービートとして知られる葉菜、そして飼料作物であるマンゲルヴルツェルがある。通常3つの亜種が認識されている。すべての栽培品種は、その形態がかなり異なるにもかかわらず、亜種Beta vulgaris subsp. vulgarisに分類される。栽培ビートの野生の祖先は、シービート（ Beta vulgaris subsp. maritima）である。

ベタ・ブルガリス（Beta vulgaris）は、高さ120センチメートル（47インチ）、まれに200センチメートルに達する二年生または稀に多年生の草本植物で、栽培種はほとんどが二年生です。栽培種の 根は暗赤色、白色、黄色で、中程度から強く膨らんで肉質（subsp. vulgaris）です。野生亜種では、根は茶色で繊維状で、時には膨らみ、木質です。茎は直立しますが、野生種ではしばしば横臥します。茎は上部が単純または分岐し、^[3]表面にはうねと縞模様があります。^[4]根生葉には長い葉柄があります（一部の栽培品種では葉柄が厚くなり、赤色、白色、または黄色になることがあります）。単葉の葉身は倒披針形からハート形で、濃い緑色から濃い赤色で、わずかに肉質で、通常は目立つ中脈があり、縁は全縁または波状で、野生植物では長さ5～20cm（栽培植物ではこれよりかなり大きいことが多い）。上部の葉はより小さく、葉身は菱形から狭い披針形である。^[3]

花は密集した穂状で、基部が断続的な花序を付ける。非常に小さな花が、短い苞葉の腋または苞葉のない花序の上部半分に、1～3個（まれに8個）の花序球質として付く。^[3]雌雄同体の花は壺形で、緑色または赤みがかった色をしており、基部で合着した5つの花被片（花被片）、3～5×2～3 mm、5本の雄しべ、および2～3本の柱頭を持つ半下位の子房からなる。^[3]隣接する花の花被片は融合していることが多い。^[5]花は風媒花または昆虫媒花で、前者の方法の方が重要である。^[6]

果実では、花の糸球体は共生した硬い房を形成する。果実（卵形嚢）は革質で内側に湾曲した花被に囲まれ、膨らんで硬くなった花被の基部に浸かっている。^[3]水平種子はレンズ状で、2～3 mm、赤褐色の光沢のある種皮を持つ。種子には環状の胚と大量の胚乳（栄養組織）が含まれる。^[4]

2セットに18本の染色体があり、ビートは二倍体である。染色体数の表記法を用いると、2n = 18となる。 ^{[3] [7]}

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ビートの種子

Beta vulgarisの種は、1753年にカール・リンネの著作『植物の種』で記載され、同時にBeta属が創設された。^[8]リンネは、シービート、フダンソウ、赤ビートを変種とみなした（当時、サトウダイコンとマンゲルヴルツェルはまだ選択されていなかった）。『植物の種』第2版（1762年）で、リンネはシービートをBeta maritima という独自の種として分離し、栽培ビートのみをBeta vulgarisに残した。^{[9]今日では、シービートと栽培ビートは、交雑して稔性のある子孫を形成する可能性があるため、同じ種に属すると考えられている。さまざまな栽培品種の分類学には長く複雑な歴史があり、それらは}亜種、同変種、または変種のいずれかのランクで扱われてきた。現在では、栽培植物の国際命名規約に従って、ランクのない栽培品種グループが使用されています。

ベタ・ブルガリスは、ヒユ科（アカザ科を含む）のベトイデア亜科に属する。[ 2 ] ^{[ 10]}

ベタ・ブルガリスは3つの亜種に分類される: ^[11]

• Beta vulgaris subsp. adanensis (Pamukç. ex Aellen) Ford-Lloyd & JTWilliams (同義語: Beta adanensis Pamukç. ex Aellen ): 南東ヨーロッパ (ギリシャ) と西アジア (キプロス、イスラエル、シリア西部、トルコ) の撹乱された生息地やステップ地帯に生息。^[2]
• ベタ・ブルガリス亜種マリチマ（Beta vulgaris subsp. maritima）は、すべての栽培ビートの野生祖先である。分布域は西ヨーロッパと地中海沿岸から近東および中東にまで及ぶ。 ^{[2] [10]}
• Beta vulgaris subsp. vulgaris（同義語：Beta vulgaris subsp. cicla （L.）Arcang.、Beta vulgaris subsp. rapacea （Koch）Döll）：栽培されているすべてのビートはこの亜種に属します。^{[2] [3] [10]} 5つの栽培品種グループがあります。
  • Altissimaグループ、^[12] テンサイ（Syn. B. v. subsp. v. convar. vulgaris var. altissima）^[13] - テンサイは、高濃度のスクロースを抽出して砂糖を生産するため、主要な商業作物です。1747年にテンサイの根に糖が含まれていることが発見された後、18世紀後半にドイツで園芸用テンサイから開発されました。
  • Ciclaグループ、^[12] ホウレンソウビートまたはフダンソウ（同義語：B. v. subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla）^[13] - 葉ビートグループは紀元前2千年紀にまで遡る長い歴史を持っています。最初に栽培された形は地中海で栽培されたと考えられていましたが、中東、インド、そして最終的には西暦850年までに中国に導入されました。これらは古代ギリシャと中世ヨーロッパで薬用植物として使用されました。ヨーロッパではホウレンソウが導入された後、人気が低下しました。この品種は葉のために広く栽培されており、通常はホウレンソウのように調理されます。世界中の多くの食料品店で見つけることができます。
  • Flavescens グループ、^[12] スイスチャード(Syn. B. v. subsp. v. convar. cicla. var. flavescens ) ^[13] - フダンソウの葉には厚くて肉質の中肋がある。中肋と葉身は両方とも野菜として使用され、別々の料理に使われることが多い。一部の栽培品種は、色のついた中肋のために観賞用としても栽培されている。厚い中肋は、ホウレンソウの突然変異によって生じたと考えられている。
  • Conditiva Group、^[12] ビートルートまたはガーデンビート（Syn. B. v. subsp. v. convar. vulgaris var. vulgaris）^{[13] - これは、「ビート」という言葉に最も典型的に関連付けられる赤い根菜です。特に東ヨーロッパでは}ボルシチの主な材料として人気があります。
  • Crassaグループ、^[12] mangelwurzel（Syn. B. v. subsp. v. convar. vulgaris var. crassa）^[13] - この品種は、18世紀に庭のビートから飼料作物として利用するために塊茎から開発されました。

野生種のBeta vulgarisは、大西洋岸と地中海に沿った南西、北、南東ヨーロッパ、北アフリカ、マカロネシア、西アジアに分布しています。^{[2] [10]}帰化すると他の大陸にも発生します。^{[14]この植物は、海岸の}崖、石や砂の海岸、塩性湿地や海岸の草原、荒地や乱れた場所に生育します。^[2]

栽培ビートは、世界中で厳しい霜が降りない地域で栽培されています。ビートは15～19℃の比較的涼しい気温を好みます。葉ビートはビートルートよりも暖かい気温で育ちます。沿岸植物の子孫であるため、塩分を多く含む土壌や干ばつにも耐えます。ビートは、植物栄養素に加えてナトリウムとホウ素を含む中性から弱アルカリ性の土壌で最もよく育ちます。^[14]

ビートは、多くのチョウ目の昆虫種の幼虫の食用植物です。

ビートは、飼料用（例：マンゲルヴルツェル）、砂糖用（テンサイ）、葉野菜（フダンソウまたは「ブルズブラッド」）、または根菜（「ビートルート」、「テーブルビート」、「ガーデンビート」）として栽培されます。

「ブラッド・ターニップ」はかつて庭で栽培されるビートの根菜類の一般的な名前でした。例としては、バスティアンのブラッド・ターニップ、デューイングのアーリー・ブラッド・ターニップ、エドマンドのブラッド・ターニップ、ウィルの改良ブラッド・ターニップなどがあります。^[15]

一部のビートの栽培品種の「土っぽい」味は、ジオスミンの存在によるものです。ビートがジオスミンを自ら生成するのか、それとも植物に共生する土壌微生物によって生成されるのか、研究者はまだ答えていません。 ^[16]育種プログラムにより、ジオスミン含有量の低い栽培品種を生み出し、消費者にとってより受け入れやすい風味を生み出すことができます。^[17]

ビートは現代の作物の中で最もホウ素を必要とする作物の一つで、その依存は産業革命以前の祖先が常に海水のしぶきにさらされたことに対する進化的反応として導入された可能性がある。商業農場では、1ヘクタールあたり60トン（26.8トン/エーカー）の収穫には、成長のために1ヘクタールあたり600グラム（8.6オンス/エーカー）の元素ホウ素が必要である。^[18]ホウ素が不足すると分裂組織と新芽が衰え、最終的には心腐れを引き起こす。^[18]

赤/紫色のビートの色は、アントシアニン色素を含む赤キャベツなどの他のほとんどの赤い植物とは異なり、さまざまなベタレイン色素によるものです。異なるベタレイン色素の組成は異なる場合があり、その結果、よく知られている深紅に加えて、黄色やその他の色のビートの株が生まれます。^[19]ビートに含まれるベタレインには、ベタニン、イソベタニン、プロベタニン、ネオベタニンなどがあります（赤から紫のものは総称してベタシアニンと呼ばれます）。ビートに含まれるその他の色素には、インディカキサンチンとブルガキサンチン（黄色からオレンジ色の色素はベタキサンチンと呼ばれます）があります。インディカキサンチンは、地中海貧血に対する強力な保護抗酸化物質であることが示されており、 α-トコフェロール（ビタミンE）の分解を防ぎます。^[要出典] 

ビートルートに含まれるベタシアニンは、それを分解できない人では赤い尿を引き起こす可能性があります。これはビート尿症と呼ばれます。^[20]

色素は細胞液胞に含まれています。ビートルートの細胞は非常に不安定で、切ったり、加熱したり、空気や日光に触れたりすると「漏れ」てしまいます。赤いビートルートが紫色の染みを残すのはそのためです。ただし、調理時に皮をつけたままにしておくと、細胞の完全性が維持され、漏れを最小限に抑えることができます。

ビートは 100 グラムあたり 43カロリーで、88% が水分、10% が炭水化物、約 2% がタンパク質で、脂肪は微量です(表)。重要な含有量を持つ微量栄養素は、葉酸( 1 日の推奨摂取量(DV)の 27% ) とマンガン(DV の 16%) のみです。

ほうれん草ビートの葉は、鍋のハーブとして食べられます。ガーデンビートの若い葉も同様に使われることがあります。スイスチャードの中肋は茹でて食べられ、葉身全体がほうれん草ビートとして食べられます。

アフリカの一部の地域では、葉身全体と葉脈を一つの料理として調理するのが一般的です。^[23]

若い植物の葉と茎は軽く蒸して野菜として食べられ、古い葉と茎は炒めてタロイモの葉に似た風味があります。

ビートの根は通常深紅色で、焼いたり、茹でたり、蒸したりすることができ、温かい状態で調理野菜として、または冷やしてサラダ野菜として提供されることが多い。また、漬け物にもされる。生のビートはサラダに加えられる。商業生産の大部分は、茹でて殺菌したビートやピクルスに加工される。東ヨーロッパでは、冷たいボルシチなどのビートスープが人気の料理である。黄色のビートは、家庭での消費用にごく小規模に栽培されている。^[23]

ビートを摂取すると、人によっては 尿がピンク色になることがあります。

ユダヤ人は伝統的にロシュ・ハシャナ（新年）にビートを食べる。ビートのアラム語名はסלקאで、「取り除く」または「立ち去る」という意味の言葉に聞こえ、「敵が取り除かれますように」という祈りを捧げながら食べる。^[24]

ビートの根と葉は、伝統医学においてさまざまな病気の治療に使われてきました。^[23] 古代ローマ人は、ビートを発熱や便秘などの治療に使用していました。アピシウスは『豆知識』の中で、下剤として与えるスープのレシピを5つ挙げていますが、そのうち3つにはビートの根が使われています。^[25]プラティナは、ニンニクの口臭を抑えるために、ビートをニンニクと一緒に摂ることを勧めました。 ^{[26] [明確化が必要]}

ビートの葉とスイスチャードはどちらも、腎臓結石の形成に関与する高シュウ酸食品と考えられています。^[27]

ベタインとベタレインは、Beta vulgarisに多く含まれる2つの植物化学物質であり、その潜在的な生物学的特性について基礎研究が行われている。 ^[28]

大きくて鮮やかな色の葉を持つ品種は装飾目的で栽培されています。^[23]

現代の栽培ビートの祖先であるシービートは、地中海沿岸で繁栄しました。ビートの根の遺跡は、エジプトのテーベにある第三王朝の サッカラピラミッドで発掘されており、オランダの新石器時代のアールツウッド遺跡では焦げたビートの根が4つ発見されていますが、これらがB. vulgarisの栽培種か野生種かは判明していません。ゾハリとホップは、ビートの根は「言語的によく特定されている」と指摘しています。彼らは、ビートに関する最も古い文献は紀元前8世紀のメソポタミアにあると述べています。^[29]ギリシャの逍遥学者テオプラストスは後にビートをラディッシュに似た植物として記述し、アリストテレスもこの植物について言及しています。^{[29] [30]}アリストテレスやテオプラストスなどの利用可能な証拠によると、ビートの歴史の大部分では主に葉物野菜が栽培されていたが、ほうれん草の導入後、その人気は大きく低下した。古代ローマ人はビートを重要な健康食品であり媚薬であると考えていた。^[31]

ローマとユダヤの文献によると、紀元前1世紀には地中海沿岸地方で栽培されていたビートは、主にフダンソウやホウレンソウビートのような葉物であったとされています。^[29]ゾハリとホップも、当時ビートの栽培品種も栽培されていた可能性が非常に高いと主張しており、ローマのレシピのいくつかがこれを裏付けています。^{[29] [30]}その後のイギリスとドイツの文献によると、ビートは中世ヨーロッパで一般的に栽培されていました。^[30]

現代のテンサイは、18世紀半ばのシレジアにまで遡り、プロイセン王は砂糖抽出法の研究に助成金を出していた。^{[30] [32]} 1747年、アンドレアス・マルクグラフはビートから砂糖を分離し、1.3～1.6%の濃度で含有していることを発見した。^{[13]彼はまた、}サトウキビから生産されるものと同じ砂糖をビートから抽出できることを実証した。^[32]彼の弟子のフランツ・カール・アハルトは、23種類のマンゲルヴルツェルの糖度を評価し、現在のドイツのザクセン＝アンハルト州ハルバーシュタットの在来種を選択した。モーリッツ・バロン・フォン・コッピーとその息子は、この種からさらに白い円錐形の塊茎を選択した。^[13]この選択種は「Weiße Schlesische Zuckerrübe」（白いシレジア産テンサイ）と名付けられ、約6%の糖度を誇った。^{[13] [30]}この品種は現代のすべてのテンサイの祖先である。^[13]

1801年、国王の勅令により、ビートから砂糖を抽出する最初の工場がシレジアのクネルン（現在のポーランドのコナリ）に開設された。シレジアのテンサイはすぐにフランスに導入され、ナポレオンは特にこの植物を研究するための学校を開設した。彼はまた、28,000ヘクタール（69,000エーカー）を新しいテンサイの栽培に充てるよう命じた。^{[30]これは、}ナポレオン戦争中のイギリスによるサトウキビの封鎖への対応であり、これが最終的にヨーロッパのテンサイ産業の急速な成長を刺激した。^{[30] [32]} 1840年までに、世界の砂糖の約5％がテンサイから得られ、1880年までにこの数字は10倍以上の50％を超えました。^{[30]テンサイは1830年以降に北米に導入され、最初の商業生産は1879年に}カリフォルニア州アルバラドの農場で開始されました。^{[13] [32]}テンサイは1850年頃にドイツ人入植者によってチリにも導入されました。 ^[13]

サトウキビは、熱帯産のサトウキビとの競争力を維持するために補助金が支給されていることもあって、今でも砂糖を生産するための商業作物として広く栽培されています。

ウィキメディア・コモンズには、Beta vulgaris に関連するメディアがあります。

ウィキソースには、1911 年のブリタニカ百科事典の記事「ビート」のテキストがあります。

• Beta vulgaris L.、KewScience、英国キュー王立植物園
• ベタ・ブルガリスのPROTAbase