セモリナ

ドイツ、オーストリア、ハンガリー、ボスニア・ヘルツェゴビナ、ブルガリア、セルビア、スロベニア、ルーマニア、スロバキア、クロアチアでは、（デュラム）セモリナは（ハルトヴァイツェン）グリース（「グリッツ」に関連する言葉）として知られており、卵と混ぜてグリースクネーデルを作り、スープに加えることもあります。粒はやや粗く、直径は0.25～0.75ミリメートルです。また、牛乳で煮てチョコレートをまぶし、朝食として食べることもあります。

イタリアでは、デュラムセモリナは、野菜またはチキンスープで細かく挽いたセモリナを直接煮込んで作るスープの一種に使われます。また、セモリナは、ニョッキ・アッラ・ロマーナと呼ばれるニョッキを作るのにも使われます。これは、セモリナを牛乳、チーズ、バターと混ぜて棒状にし、それを円盤状に切り、チーズとベシャメルソースをかけて焼いたものです。

セモリナは西アフリカ、特にナイジェリアでよく食べられる食品です。シチューやスープと一緒に昼食または夕食として食べられます。調理方法は、エバ（キャッサバ粉）やフフと同じように水で煮て5～10分ほど茹でるだけです。

北アフリカの多くの地域では、デュラムセモリナは主食であるクスクスや、ムセメン、ケスラ、ホブズなどの様々な種類の平たいパンの原料として使われている。

北インドとパキスタンではセモリナはスーギーと呼ばれ、南インドではラヴァと呼ばれます。セモリナは、ラヴァドーサ、ラヴァイドリ、ラヴァキチュリ、ウプマなどの南インドの風味豊かな料理を作るのに使われます。また、魚の切り身を油で揚げる前に衣として使うこともあります。ロティもセモリナで作ることができます。

オーストリア、ドイツ、ハンガリー、ブルガリア、ボスニア・ヘルツェゴビナ、スロベニア、セルビア、ルーマニア、クロアチア、スロバキア、チェコ共和国では、一般的な小麦セモリナはドイツ語でWeichweizengrießと呼ばれますが、 Grießと呼ばれることもよくあります。牛乳と砂糖で調理されるか、牛乳だけで調理され、砂糖、シナモン、オバルティン、その他の甘いトッピングがかけられます。バターをひとさじ加えることもよくあります。この料理は、オーストリアではGrießkoch 、ドイツではGrießbrei、英語ではsemolina puddingと呼ばれます。Grießauflaufは、セモリナを泡立てた卵白と混ぜ、場合によっては果物やナッツを加えてオーブンで焼いたものです。

イタリアのナポリ地方には、セモリナ粉を使った焼き菓子「ミリアッチョ」があります。ミリアッチョは、リコッタチーズ、バニラ、柑橘類の皮を混ぜ合わせたもので、スフォリアテッレのフィリングに似ていますが、セモリナ粉を加えることで、シンプルでしっかりとした食感のケーキに仕上がっています。

ロシア、スロバキア、スウェーデン、エストニア、フィンランド、リトアニア、ラトビア、ポーランド、ルーマニア、ウクライナ、ベラルーシ、イスラエルでは、朝食のお粥として食べられ、レーズンを混ぜて牛乳と一緒に提供されることもあります。スウェーデンでは、mannagrynsgrötと呼ばれ、ブルーベリーと一緒に煮るとblåbärsgrötとなります。スウェーデン、エストニア、フィンランド、ラトビアでは、セモリナをベリーの果汁と一緒に煮て、軽くふわふわした食感になるまで泡立ててklappgröt (スウェーデン語名) を作ります。これはvispipuuro (フィンランド語名)、mannavaht (エストニア語名)、debessmanna (ラトビア語名)とも呼ばれます。このデザートは夏によく食べられます。

中東および北アフリカでは、バスブーサ（アラビア語の一部ではハリサとも呼ばれる）は、香りの良いシロップに浸した甘いセモリナケーキで、ナッツがトッピングされることが多い。北アフリカでは、朝食によく食べられる鉄板焼きケーキの一種であるハルチャを作るのにも使われ、ジャムや蜂蜜を添えて食べられることが多い。^{[ 11 ]}北アフリカのパンケーキであるバグリールも、セモリナまたは小麦粉で作られ、朝食に出される。

インドでは、セモリナ粉（ラヴァ、スージー、シュジと呼ばれる）は、ハルワ、ラヴァ・ケサリ、セヴィヤン・キールなどの菓子に使われます。ネパールでは、セモリナ粉はスージーと呼ばれ、ハルワやプワなどの甘い料理を作るのに使われます。ミャンマー（ビルマ）では、セモリナ粉（シュウェジーと呼ばれる）は、サンウィン・マキンと呼ばれる人気のデザートに使われます。 スリランカでは、セモリナ粉はルランと呼ばれ、クリーミーなお粥や「ルラン・アルワ」と呼ばれる甘いお菓子を作るのに使われます。

ハルワは、砂糖、バター、牛乳、または松の実で調理したセモリナで作られることがあります。トルコ（ヘルヴァ）、ギリシャ（ハルヴァ）、キプロス（ハルヴァ）、ブルガリア（ハルヴァ）、イラン（ハルヴァ） 、パキスタン（ハルヴァ） 、バングラデシュ（ハルア）、パレスチナ（ハラワ）で人気のお菓子です。トルコでは、レヴァニ、シェケルパレ、シャンバリと呼ばれる甘い料理がセモリナで作られています。ギリシャでは、ガラクトブレコというデザートは、セモリナでカスタードを作り、それをフィロ生地で包んで作ります。キプロスでは、セモリナをアーモンドコーディアルと混ぜて、軽い水ベースのプディングを作ることもあります。