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シミットまたはクルーリは、一般的にゴマ、またはあまり一般的ではないがケシの実、亜麻の実、ヒマワリの種で覆われた円形のパンで、旧オスマン帝国と中東の料理、特にアルメニア、トルコ、バルカン半島で見られます。 [ 5 ]シミットの大きさ、歯ごたえ、噛み応え、その他の特徴は地域によって若干異なります。
イズミルでは、シミットはゲヴレク（「パリパリ」の意）と呼ばれていますが、イスタンブールのものと非常によく似ています。アンカラのシミットは、他の都市のものよりも小さく、パリパリしています。
シミットという言葉はアラビア語のサミード（سميد）「白いパン、上質な小麦粉」に由来する。 [ 6 ] [ 7 ]
他の名前は、ビザンチンギリシャ語のコリキオン(κολλίκιον)、古代ギリシャ語のコリラ(κολλύρα)、または現代ギリシャ語のコウロウリ(κουλούρι)に基づいています。ラテン語ではarculataとして知られています。アラム語: ƩֶƠƽƘƪƳƐ/ƩƸƠƘƿƪƵƐ ( qeluro/qelora) ;トルコ語:ゲブレク; [ 8 ] [ 9 ]南スラブ語đevrek、 ђеврек 、gjevrek、 ѓеврек 、 геврек 。アルメニア語の名前はТŸůťŲ ( bokegh )です。ユダヤスペイン語では、ロスカス・トゥルカスとして知られています。[ 10 ]英語では、トルコのベーグル、ロスカ、またはクルリとして知られています。[ 11 ]オスマン帝国の最も古い記録では、これを「丸いシミット」を意味する simid-i halkaと呼んでいます。[ 12 ]
シミットはビザンツ帝国に起源を持ち、当時はブケロン（βούκελλον）またはコリキオン（κολλίκιον）として知られていました。[ 13 ]ビザンツの著述家は、大麦粉または小麦粉で作られたリング状のパンで、軍隊の間で人気があったと記述しています。[ 3 ]コリキオンは、9世紀にコンスタンティノス7世ポルフィロゲニトスによって初めて言及され、コンスタンティノープルで売られていた小さなリング状のパンとして記述されています。[ 14 ]今日、ギリシャではクルリ（κουλούρι）と呼ばれ、今でも日常的に食べられています。[ 3 ]
シミットは1525年からイスタンブールで生産されている。[ 15 ] 1593年にユスキュダルでシミットの重量と価格が標準化された。[ 16 ] 17世紀の旅行家エヴリヤ・チェレビは、1630年代にはイスタンブールに70軒のシミットパン屋があったと記している。[ 17 ] 19世紀初頭のジャン・ブリンデシのイスタンブールの日常生活を描いた油絵には、路上でシミットを売る人々が描かれている。[ 18 ]ウォーウィック・ゴブルも1906年にイスタンブールのシミット売りを描いたイラストを制作した。 [ 19 ]シミットとその派生品はオスマン帝国全土で人気を博した。
シミットは一般的にそのまま、または朝食に紅茶、フルーツジャム、チーズ、アイランと一緒に食べられます。シミットと一緒に紅茶を飲むのは伝統的な習慣です。シミット（アルメニア語ではボケグ）は、アルメニアの伝統的なクリスマスブレッドです。
トルコでは、シミットは一般的に露天商によって販売されており、[ 20 ]露天商はシミットを乗せたトロリーを持っているか、頭に乗せたトレイでシミットを運んでいます。露天商は、シミットが一日中焼かれているため、一般的に「新鮮」（" Taze simit! "/" Taze gevrek! "）[ 21 ]と宣伝し、オーブンから出したばかりの場合は「熱い」（" Sıcak, sıcak! "）または「非常に熱い」（" El yakıyor! "は「手がやけどする！」という意味）と宣伝します。
シミットはトルコの低所得層や中所得層にとって重要な象徴です。時には「ゴマケバブ」を意味するsusam kebabıとも呼ばれます。
中東の他の地域では、エジプトではゆで卵やドゥッガー（香辛料として使われるハーブの混合物）と一緒に食べられる。メッカやメディナのモスクでは、ヨーグルトやバターミルクと一緒に断食明けの食事としてよく用いられる。
今日、トルコの多くの自治体は、独自の子会社を通じてシミットを生産している。[ 22 ]
ルーマニアのコヴリギの中にはシミットに似た種類があり、それらを販売する店はシミゲリイと呼ばれている。
シミットに似た別の種類のパンは、ポーランドではオブワルジャネク（特にオブワルジャネク・クラコフスキ） 、ロシア、ウクライナ、ベラルーシではブブリクと呼ばれています。主な違いは、シミットのように水と糖蜜シロップに浸すのではなく、ベーグルのようにリング状の生地を焼く前に沸騰したお湯で短時間茹でる点です。
ギルデ（ウイグル語: Гирде）は、タンドール窯の壁で焼かれるパンの一種で、シミットによく似ており、中国のウイグル人にとって、彼らの文化特有の料理における特徴的な食品とみなされている。
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