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 挽いたシナモンを添えたチョコレートムース | |
| コース | デザート |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 主な原材料 | 泡立てた卵白またはホイップクリーム、チョコレートまたはピューレにしたフルーツ |
| バリエーション | チョコレート、バニラ、ストロベリー、チョコバニラなど。 |
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ムース（/ ˈ m uː s /、フランス語: [mus] ;直訳すると「泡」 ）は、空気の泡を含ませて軽くふわふわとした食感に仕上げた柔らかい調理済み食品です。調理法によって、軽くふわふわしたものからクリーミーで濃厚なものまでさまざまです。ムースは甘いものにも塩味のものもあります。[1]
甘いムースは、通常、泡立てた卵白、ホイップクリーム、[2]またはその両方で作られ、チョコレート、コーヒー、キャラメル、[3]ピューレにしたフルーツ、ミントやバニラなどのさまざまなハーブやスパイスのいずれかまたは複数で味付けされます。[4]一部のチョコレートムースの場合、最終製品の口当たりをより豊かにするために、溶かしたチョコレートに卵黄を混ぜることがよくあります。ムースは通常、提供前に冷やされるため、より濃厚な食感になります。さらに、ムースはシリコン型に入れて凍らせ、型から外してムースに明確な形を与えることがよくあります。甘くしたムースはデザートとして提供されたり、ふわふわのケーキのフィリングとして使用されたりします。[5]ゼラチンで安定化されることもあります。[6] [7]
風味豊かなムースは、肉、魚、貝、フォアグラ、チーズ、野菜などから作ることができます。温かいムースは、泡立てた卵白を加えることで軽い食感になることが多いです。[1]
歴史
ピラミッド型のホイップクリームにコーヒー、リキュール、チョコレート、フルーツなどを混ぜたり、上に注いだりした様々なデザートは、1768年には既にクレーム・アン・ムース（「泡の中のクリーム」）、クレーム・ムースーズ（「泡立ったクリーム」）、ムース（「泡」）などと呼ばれていました[8] [9]。[10] [11] [12]現代のムースはこの伝統の継承です。
風味豊かなムース
魚のムースにブラウンブレッドとバターを添えたものはアメリカ料理の人気の料理で、1950年代ほど一般的ではないものの、今でもパーティーのディップとして作られることがあります。[13] [14]
ギャラリー
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桃のコンポートを添えたレモンムース -
風味豊かなサーモンムース -
ムースケーキ -
レッドカラントセモリナムース
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参照
ウィキメディア・コモンズのムースに関連するメディア
ウィキブックス クックブック サブプロジェクトのチョコレートムース
参考文献
- ^ ab 「ムース」Wayback Machineで2016年12月29日にアーカイブ。Food Network Food Encyclopedia。2017年2月21日閲覧。
- ^ Prosper Montagné、Larousse Gastronomique、1961 (1938 フランス語版の英語翻訳)、p. 630
- ^ 「キャラメル＆ホワイトチョコレートムースのレシピ」。VideoCulinary.com。2015年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年1月4日閲覧。
- ^ 「ムースの作り方」[永久リンク切れ ]
- ^ 「安定した構造を持つシルキームース：いくつかのヒントとコツ」。Quescrem . 2019-11-29. 2021-06-25時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021-06-25に閲覧。
- ^ ハイマン、ガストン (1977)。ハイマン、フィリップ、ハイマン、メアリー (編)。ルノートルのデザートとペストリー(第 1 版)。ウッドベリー、ニューヨーク: バロンズ エデュケーショナル シリーズ社。p. 78。ISBN 978-0812051377。
- ^ 「Paris Confidential: The Mystery Mousse Behind The Chocolate Bar」NPR.org。2017年10月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年10月5日閲覧。
- ^ M. エミー (役員)、L'Art de bien Faire les glaces d'office; ou、Les vrais principes pour congeler tous les rafraichissemens、etc、パリ、1768 p。 222
- ^ Alexandre-Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière、Néo-Physiologie du gout par order alphabétique ou Dictionnaire générale de la Cooking française、1839 年、p. 184
- ^ ジム・シュヴァリエ『パリの食の歴史：ローストマンモスからステーキフリットまで』2018年、ISBN 1442272821、195ページ
- ^ 「Tante Marie」、La Véritable Cuisine de famille、1,000 件のレシピと 500 件のメニューを収録、18??、p. 296「クレーム・フエット（フロマージュ・ア・ラ・シャンティイ）」
- ^ ビートン夫人『家事管理の本』1888年、927ページ
- ^ グッドハウスキーピング、1907年7月
- ^ 「サーモンムースを復活させよう」。Taste Magazine。ペンギンランダムハウス。2021年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年9月9日閲覧。