オルゾ

オルゾ

生オルゾー
別名	リゾーニ、ペピネット、ピニョーネ、プチム、リーヴェレ
タイプ	パスタ
原産地	地中海盆地
メディア: オルゾ

オルゾー（/ ˈ ɔːr z oʊ , ˈ ɔːr t s oʊ / 、^{[1] [2] [3]} イタリア語: [ˈɔrdzo] ;直訳すると「大麦」 、ラテン語のhordeumから）は、リゾーニ（イタリア語: [riˈzoːni] ; 「大きな米」）としても知られ、大きな米粒のような形をしたショートカットパスタの一種である。^[4]オルゾーは伝統的に小麦粉から作られるが、^[5]全粒粉から作られることもある。デュラム小麦から作られる小麦粉の一種であるセモリナ粉で作られることが多い。  

オルゾーという名前は北米ではこの形のパスタによく使われるが、イタリアではあまり使われておらず、イタリアではこの言葉は今でも「大麦」を意味することが多い。^[要出典]

オルゾーの食べ方は様々です。スープの材料として使うことができ、^[6]ギリシャのスープであるアヴゴレモノ^[7]や、ミネストローネなどのイタリアのスープにも使われます。また、サラダ、ピラフ、ジョヴェツィの一部にしたり、キャセロールで焼いたりすることもできます。^{[8] [4]}

また、茹でて軽く揚げるとリゾットのような料理になる。^{[要出典] [9]}

パスタを作るとき、オルゾーはサフラン、唐辛子、黒豆で着色され、黄色、オレンジ、または黒のパスタになります。

オルゾーは、ギリシャ料理のκριθαράκι ( kritharáki、直訳すると「小さな大麦」 ) またはμανέστρα (スープに入れたときのマネストラ) 、トルコ料理のarpa şehriye (直訳すると「大麦麺」 ) 、エジプト料理のلسان العصفور ( lisān al-ʿaṣfūr、直訳すると「スズメの舌」 ) と本質的に同一である。スペインでは、同等のパスタはpiñones (スペイン語で「松の実」を意味する言葉で、オルゾーはこれに似ている^[10] ) と呼ばれている。Ptitimは、 1950 年代にイスラエルで米の代用品として開発された米粒の形をしたパスタである。 ^[11]   

また、ロレーヌからプロヴァンスにかけての東フランスの伝統料理の一部でもあり、オルゾーは地域によってペピネットまたはリウェルと呼ばれています。アルザスでは、オルゾーは通常、チキンブロスに入れて提供されます。^[12]

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