ドラジェ

ドラジェやコンフィの最も古典的な形態であるジョーダンアーモンド（クフェタとも呼ばれる） ^{[ 1 ]}は、さまざまなパステルカラーの砂糖でコーティングされたアーモンドで構成されています。 ^{[ 2 ]}

ヨルダン産アーモンドは、ボンボニエールに入れて結婚式の引き出物として贈られることが多く、「苦い」アーモンドと「甘い」砂糖は、人生の苦さと愛の甘さを象徴しています。このお菓子は、幸福、健康、長寿、富、豊穣を表すために、5個ずつまとめて包装されることがよくあります。^{[ 3 ]} ヨーロッパの結婚式では、アーモンドは5個ずつ（割り切れない奇数）にまとめられ、夫婦の結びつきを象徴しています。^{[ 4 ]}中東では、ヨルダン産アーモンドは媚薬と考えられているため、新郎新婦とそのゲストのために常にたくさん用意されています。^{[ 4 ]}

ジョーダンという用語は、おそらくフランス語のjardin （庭）が変化したもので、野生のアーモンドではなく栽培されたアーモンドを意味する。^{[ 5 ] [ 6 ]}しかし、この用語はもともとヨルダン川沿いで栽培されていた、長くて細く、やや滑らかな実が厚くて重い殻に包まれたアーモンドの一種を指していたという説もある。^{[ 7 ]}

ジョーダンアーモンドは、古代ローマで食べられていた蜂蜜でコーティングされたアーモンドに由来すると考えられています。未確認の伝説によると、ユリウス・ドラガトゥスというローマの菓子職人が、ドラガティと呼ばれる蜂蜜でコーティングされたアーモンドを結婚式や出産の際に提供していたそうです。^{[ 4 ]} 15世紀に砂糖がより入手しやすくなると、ナッツは代わりに砂糖でコーティングされるようになりました。

また、ジョーダンはフランス北東部のヴェルダンという町の名前が訛ったものだと考える人もいます。13世紀、十字軍が聖地での遠征の後、砂糖をヨーロッパに持ち帰ったとき、砂糖は非常に貴重で薬として考えられていました。その頃、ヴェルダンの薬剤師が他の薬を砂糖でコーティングし始め、それをドラジェと呼んで服用しやすくしました。^{[ 4 ]}ヴェルダンの町はドラジェ・ド・ヴェルダンで非常に有名になりました。

キャンディーシェルで覆われたチョコレートドラジェの別バージョンとして、1930年代にイギリスやヨーロッパでチョコレートの持ち運びや消費を容易にするために考案された「スマートリーズ」が登場しました。これはスペイン内戦中の兵士の間でも入手可能で、後に第二次世界大戦中にアメリカ軍が契約した「 M&M's」の着想源となりました。現在では、カラフルなキャンディーとして人気を博し、25種類の異なる色で装飾的なドラジェとして販売されています。

ポルトガルでは、チョコレートエッグよりも砂糖でコーティングしたアーモンド（アメンドアス・デ・パスコア）が最も伝統的なお菓子であり贈り物です。イースターが近づくと、スーパーマーケットの通路全体がアーモンド専用の棚になることもあります。

苦い薬の飲みやすさを向上させるために用いられる薬用キャンディーや砂糖でコーティングされた錠剤は、ドラジェと呼ばれることがある。

ドラジェのもう一つの形態は、小さな球状の砂糖菓子で、イギリス連邦ではカシューと呼ばれることが多く、主にクッキー、ケーキ、その他の菓子類の飾り付けに使用されます。これらは様々なサイズで製造されており、一般的には直径3～4mm （0.12～0.16インチ）です。これはノンパレルよりも大きく、大粒のタピオカよりも小さいサイズです。  

銀色のドラジェは、古くから結婚式や祝祭日の料理の飾り付けに使われてきました。近年では、メタリックゴールド、銅色、虹色（赤、緑、青など）、真珠光沢色なども登場しています。

英国やフランスを含むほとんどの国では、銀色のドラジェは食品として分類されています。しかし、1906 年以降、米国の規制では、銀を含む金属や鉱物を食品着色料、コーティング、または添加物として使用する食品の製造または販売が禁止されています。^{[ 8 ]} 米国食品医薬品局は、銀色や金色の金属仕上げの砂糖ドラジェは食用には適さないと考えており、装飾目的のみに使用される旨の注意書きを添えて販売する場合に限り販売が許可されています。^{[ 8 ]} 同様の方法でコーティングされたアーモンドは一切許可されていません。^{[ 8 ]} 金属仕上げのドラジェは米国の 49 州で購入できますが、カリフォルニア州では販売されなくなりました。^{[ 9 ]}