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| エンドウ | |
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| エンドウ豆はさやの中に入っています。 | |
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| エンドウ豆科：Lathyrus oleraceus | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ファバレス |
| 家族： | マメ科 |
| 亜科: | マメ科 |
| 属: | ラティルス |
| 種： | L.オレラセウス
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| 二名法名 | |
| ラティルス・オレラセウス ラム（1779）[1]
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| 同義語[1] | |
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同義語
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エンドウ（ラテン語でpisum ）は、豆類、野菜、または飼料作物であるが、この言葉は多くの場合、この顕花植物種の種子、時には鞘を指す。カール・リンネは1753年にこの種にPisum sativum （栽培エンドウ）という学名を与えた。現在ではいくつかの情報源でこれをLathyrus oleraceusとして扱っているが、[1] [2]、変更の必要性と正当性については議論がある。[3]各鞘にはいくつかの種子（エンドウ）が含まれており、成熟すると緑色または黄色の子葉を持つ。植物学的には、エンドウの鞘は果実であり、[4]種子を含み、（エンドウの）花の子房から発生する。この名前は、キマメ（Cajanus cajan）、ササゲ（Vigna unguiculata ）、ラティルス属のいくつかの種の種子など、マメ科の他の食用種子を説明するためにも使用され、
エンドウ豆は一年生植物で、ライフサイクルは1年です。エンドウ豆は世界の多くの地域で栽培されている冷涼期作物で、場所に応じて冬から初夏にかけて植えることができます。平均的なエンドウ豆の重さは0.1〜0.36グラムです。[5]未熟なエンドウ豆（サヤエンドウの場合は柔らかい鞘も）は野菜として、生のまま、冷凍または缶詰に使用されます。通常フィールドピーと呼ばれる種の品種は、成熟した鞘から殻をむいたスプリットピーなどの乾燥エンドウ豆を生産するために栽培されています。これらは、中世料理の定番であるエンドウ豆粥とエンドウ豆スープのベースです。ヨーロッパでは、新鮮な未熟なグリーンピースを食べることは、近世料理の革新でした。
説明
エンドウ豆は、一般的には緑色だが、まれに黄金色[6]、まれに紫色[7]のさや状の野菜で、冷涼期の野菜として広く栽培されている。種子は土壌温度が 10 °C (50 °F) に達したらすぐに植えることができるが、植物は 13 ～ 18 °C (55 ～ 64 °F) の温度で最もよく成長する。エンドウ豆は温暖な温帯や低地熱帯気候の夏の暑さでは育ちにくいが、涼しく標高の高い熱帯地域ではよく育つ。多くの栽培品種は植え付け後約 60 日で成熟する。[8]
エンドウには、低木と蔓性の両方の栽培品種がある。蔓性の栽培品種は、葉から細い巻きひげを伸ばし、それが利用できる支柱に巻き付いて、1～2メートル（3フィート3インチ～6フィート7インチ）の高さまで登ることができる。蔓性エンドウを支える伝統的な方法は、木や他の木本植物から剪定した枝を土に垂直に突き刺し、エンドウが登るための格子を作ることである。このようにして使われる枝は、エンドウスティック[9]または、時にはエンドウブラシと呼ばれる。フレームで支えられた金属製のフェンス、より糸、またはネットも同じ目的で使われる。密植では、エンドウは互いにある程度の相互支持を与える。エンドウの植物は自家受粉することができる。[10]
歴史
野生のエンドウ豆は地中海沿岸と近東地域に限定されている。エンドウ豆の考古学的発見は、現在のシリア、アナトリア、イスラエル、イラク、ヨルダン、ギリシャの後期新石器時代のものである。エジプトでは、ナイル川デルタ地帯で紀元前 4800 ～4400年頃、上エジプトで紀元前3800～3600年頃のものが発見されている。エンドウ豆は紀元前5千年紀のジョージアでも発見されている。さらに東では、発見されたのはもっと新しいものである。エンドウ豆は紀元前2000年頃のアフガニスタン、紀元前2250～1750年には現在のパキスタン周辺のハラッパー文明、西インドと北西インドに存在していた。紀元前2千年紀後半には、このマメ科作物はガンジス川流域と南インドに出現している。 [11]
昔、エンドウ豆は主に乾燥した種子のために栽培されていました。[12]地中海盆地に自生する植物から、新石器時代の農業の黎明期から絶え間ない選択により[13]収穫量が向上しました。紀元前3世紀初頭、テオプラストスは、柔らかいため冬の終わりに播種されるマメ科植物の中にエンドウ豆が含まれていると述べています。 [14]紀元後1世紀、コルメラは『田舎について』でエンドウ豆について言及しています。当時、ローマ軍団は食料を補うためにヌミディアとユダヤの砂地から野生のエンドウ豆を集めていました。 [要出典]
中世では、エンドウ豆は飢餓を防ぐ主食であったため、頻繁に言及されています。これは、フランドル伯シャルル善良公が1124年に明確に述べています。[15]
緑色の「庭の」エンドウ豆は、未熟で新鮮なうちに食べられ、近世ヨーロッパの革新的な贅沢品でした。イングランドでは、フィールドピーとガーデンピーの区別は17世紀初頭にさかのぼります。ジョン・ジェラードとジョン・パーキンソンは両方ともガーデンピーについて言及しています。[要出典]フランス人がマンジュトゥーと呼んだサヤエンドウは、鞘ごと食べられることから、アンリ4世の時代にオランダの市場菜園からフランス大使を通じてフランスに導入されました。グリーンピースは、1660年1月にジェノバからフランスのルイ14世の宮廷に、ちょっとしたファンファーレとともに導入されました。その詰め合わせが国王の前に献上されました。それは、マザラン枢機卿の姪と結婚していたサヴォワのソワソン伯爵によって殻をむかれました。その後、エンドウ豆の小皿料理が国王、王妃、マザラン枢機卿、そして国王の弟であるムッシューに献上されました。[16] [要説明]肥料を与えて温め、ガラスの下で保護してすぐに定着し、早生栽培されたが、1696年当時でもまだ贅沢な珍味であり、マントノン夫人とセヴィニエ夫人はそれぞれ「流行であり、大流行である」と報告した。[17] [要説明]
世界初の甘いエンドウ豆は、 18世紀にイギリスのソールズベリー近郊のダウントンのアマチュア植物育種家トーマス・エドワード・ナイトによって開発されました。[18]
消化できない皮を剥いだ 現代のスプリットピーは、19 世紀後半に開発されたものです。
グリーンピースの最大の生産国は、1,220万トンの中国で、これにインド（480万トン）、米国（31万トン）、フランス（23万トン）、エジプト（15万トン）が続く。英国、パキスタン、アルジェリア、ペルー、トルコがトップ10を占める。[要出典]
語源
「 pea」という用語はラテン語の「pisum」に由来しており、[19]これはギリシャ語の「πίσον ( pison )」のラテン語化であり、「pea」の中性形「πίσος ( pisos )」である。[20] [21]これは英語では名詞「pease」（複数形は「peasesen」 ）として採用され、「pease pudding」のように用いられる。しかし、 -sで終わる他の複数形との類推から、話者は「pease」を複数形と解釈し、「pease」の-sを省略して単数形を構成し、 「pea」という用語を作成した。このプロセスは「逆形成」として知られている。[22]
構成
栄養
生のグリーンピースは、水分が 79%、炭水化物が14%、タンパク質が5%で、脂肪はごくわずかです(表)。参考量 100 グラム (3.5 オンス) で、生のグリーンピースは 81カロリーの食物エネルギーを供給し、ビタミン C (1 日の推奨摂取量の 48%)、ビタミン K、チアミン、マンガンの豊富な供給源 ( 1 日の推奨摂取量の 20% 以上) であり、いくつかのビタミン B 群と食物ミネラルも適量 (1 日の推奨摂取量の 11～16%) 含まれています (表)。
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| 100 g (3.5 オンス) あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 339kJ（81kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
14.45グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 5.67グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 5.1グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.4グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5.42グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 79グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています[23]。ただしカリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています[24]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 黄色のスプリットピー | |||||||||||||||||||||
| 100 g (3.5 オンス) あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 1,425kJ（341kcal） | ||||||||||||||||||||
60グラム | |||||||||||||||||||||
| 糖類 | 8グラム | ||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 26グラム | ||||||||||||||||||||
1グラム | |||||||||||||||||||||
25グラム | |||||||||||||||||||||
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| †割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています[23]。ただしカリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています[24]。 | |||||||||||||||||||||
ゲノム
エンドウの核型は7本の染色体から構成され、そのうち5本は先端動原体で、2本は中動原体である。[25]科学的に人気があるにもかかわらず、ゲノムサイズが比較的大きい（4.45 Gb ）ため、 Medicago truncatulaや大豆などの他のマメ科植物と比較して配列決定が困難であった。国際エンドウゲノムシークエンシングコンソーシアムは、最初のエンドウ参照ゲノムを開発するために結成され、ドラフトアセンブリは2019年9月に正式に発表された。これはゲノムの88％（3.92Gb）をカバーし、44,791の遺伝子コード配列が予測された。アセンブリに使用されたエンドウは、近交系のフランスの栽培品種「カメオール」であった。[26]
品種
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エンドウ豆
エンドウ豆には多くの品種（栽培品種）があります。最も一般的な品種のいくつかをここに挙げます。PMR はある程度のうどんこ病耐性を示します。半葉なしとも呼ばれるアフィラ型は、葉の代わりに巻きひげの房があります。[27] 特に明記しない限り、これらはいわゆる矮性品種で、平均約1mの高さに成長します。蔓に支柱を与えることをお勧めしますが、必須ではありません。超矮性品種はコンテナ栽培に適しており、約25cmにしか成長しません。背の高い品種は、支柱が必要で約2mに成長します。[28]
- アラスカ、55日（平滑播種）
- トム サム / ハーフ パイント、55 日 (伝統品種、超矮性種)
- トーマス・ラクストン（家宝） / ラクストンの進歩 / 進歩 #9、60～65 日
- ミスター・ビッグ、60日、2000年AAS優勝者
- リトル・マーベル、63日、1934年AAS優勝
- 早期完成、65日[29]
- ケルベドンワンダー、65日、1997年RHS AGM優勝馬[30]
- セイバー、65日、PMR
- ホームステッダー / リンカーン、67 日 (伝統品種、オーストラリアとニュージーランドではグリーンフィーストとして知られています)
- ミラグリーン、68日（背の高いつる植物）
- セルジュ、68日、PMR、アフィラ
- ワンド、68日
- グリーンアロー、70日間
- 新兵、70日間、PMR、アフィラ[31]
- 背の高い電話 / アルダーマン、75 日 (家宝、背の高いつる植物)
食用さやえんどう
エンドウ豆の中には、鞘壁の内側の丈夫な膜がなく、柔らかく食べられる鞘を持つものもあります。[32]主に2つのタイプがあります: [33]
- さやえんどうは、鞘の壁が薄く平らなさやです。さやと種子は、非常に若いうちに食べられます。
- スナップエンドウまたはシュガースナップエンドウは、厚い鞘壁を持つ丸い鞘です。鞘と種子は成熟する前に食べられます。
シュガーピーという名前は、両方のタイプを含むこともあります[32]。また、辞書によってはスノーピーまたはスナップピーのいずれかと同義であることもあります。[34]同様に、マングー（/ ˈ m ɒ̃ ʒ ˌ t uː / ;フランス語から：pois mange-tout、「食べ放題のエンドウ豆」）。
スノーピースとスナップエンドウはどちらもマクロカルポングループに属しており、[35] [36] 1825年に命名されたPisum sativum var. macrocarpum Ser.に基づく栽培品種グループです。[37]オリジナルの出版物では、非常に圧縮された革のような食用鞘を持つと説明されていました。
学名の Pisum sativum var. saccharatum Ser.は、サヤエンドウの学名としてしばしば誤用されている。この学名の品種は、亜革質で圧縮された円錐形の鞘を持つとされ、フランス語名はpetit poisであった。[37]この説明はサヤエンドウの外見と一致しないため、植物学者はこの名前をPisum sativum var. macrocarpumに置き換えた。 [38]
エンドウ豆
フィールドピーは、 P. sativum subsp. arvense (L.) Aschと呼ばれることもあるエンドウ豆の一種です。ダン (灰褐色) ピー、カプツィナー ピー、オーストリア ウィンター ピーとも呼ばれ、少なくとも 7,000 年以上栽培されている最も古い栽培作物の 1 つです。フィールドピーは現在、多くの国で食用と家畜飼料の両方として栽培されています。ブルー、ダン (茶色)、メープル、ホワイトなど、いくつかの栽培品種と色があります。このエンドウ豆は、温暖な気候で「フィールドピー」と呼ばれることもあるササゲ( Vigna unguiculata )と混同しないでください。 [39] [40]
ツル性の弱い、比較的多肉質の茎を持つ、つる性の一年草マメ科植物です。ツルは4～5フィート（120～150cm）の長さになることが多いですが、単独で育てると、フィールドピーの茎が弱いため、高さは1.5～2フィート（45～60cm）を超えません。葉には2枚の小葉と巻きひげがあります。花は白、ピンク、または紫色です。鞘には、大きく（4,000粒/ポンド）、ほぼ球形で、白、灰色、緑、または茶色の種子が入っています。根系は比較的浅く小さいですが、根粒がよく形成されています。[41]
エンドウ豆は、世界中で 2,500 万エーカー以上で栽培されている冷涼期の豆類です。数千年にわたって重要な穀物豆類であり、少なくとも 7,000 年前の栽培特性を示す種子が、現在のトルコ周辺の考古学的な遺跡で発見されています。エンドウ豆または「乾燥エンドウ豆」は、新鮮な野菜または缶詰の野菜として販売されているエンドウ豆とは異なり、人間または家畜の食料として乾燥した殻付き製品として販売されています。エンドウ豆の主な生産国はロシアと中国で、カナダ、ヨーロッパ、オーストラリア、米国がそれに続きます。ヨーロッパ、オーストラリア、カナダ、米国は 450 万エーカー (18,000 km²) 以上を栽培しており、エンドウ豆の主要輸出国です。2002 年には、米国で約 30 万エーカー (1,200 km²) のエンドウ豆が栽培されていました。[42]
用途
料理
現代では、エンドウ豆は茹でたり蒸したりするのが一般的で、細胞壁が壊れて味が甘くなり、栄養素がより体内に吸収されやすくなります。中世には、ソラマメやレンズ豆とともに、これらは中東、北アフリカ、ヨーロッパのほとんどの人々の食生活の重要な部分を占めていました。[43] 17世紀と18世紀までに、エンドウ豆を「グリーン」、つまり未熟で収穫直後に食べることが一般的になりました。[44]この時期にイギリス人によってエンドウ豆の新しい栽培品種が開発され、「ガーデン」または「イングリッシュ」エンドウ豆として知られるようになりました。グリーンエンドウ豆の人気は北米に広がりました。トーマス・ジェファーソンは、自分の土地で30を超えるエンドウ豆の栽培品種を栽培しました。[45]缶詰の発明により、エンドウ豆は缶詰にされた最初の野菜の1つになりました。[46]
生のエンドウ豆は、茹でてバターやスペアミントで味付けし、付け合わせの野菜としてよく食べられます。また、盛り付ける際に塩コショウをかけることもよくあります。生のエンドウ豆はポットパイ、サラダ、キャセロールにも使われます。さやえんどう（サヤエンドウやスナップエンドウ）は炒め物に使われ、特にアメリカの中華料理でよく使われます。[47]エンドウ豆のさやは収穫後は日持ちがしないので、すぐに使わない場合は、収穫後数時間以内に乾燥、缶詰、冷凍保存すると最もよく保存できます。 [48]
インドでは、新鮮なエンドウ豆は、アルー・マタール（エンドウ豆入りカレーポテト）やマタール・パニール（エンドウ豆入りパニールチーズ）などのさまざまな料理に使用されますが、冷凍エンドウ豆で代用することもできます。エンドウ豆は、木から採ったばかりの新鮮な状態では甘いため、生で食べることもできます。カンナダ語でハシル・バタニと呼ばれるグリーンピースは、カレーやガシを作るのに使用されます。[49]スプリットピーは、特にインド人の人口が多いガイアナやトリニダードでは、ダルを作るのにも使用されます。[要出典]
,_photographed_in_West_Bengal,_India,_on_November_19,_2023.jpg/500px-Small_spherical_seeds_of_fresh_matar_(green_peas),_photographed_in_West_Bengal,_India,_on_November_19,_2023.jpg)
乾燥エンドウ豆はスープにしたり、そのまま食べたりすることも多い。日本、中国、台湾、タイ、フィリピン、マレーシアなどの東南アジア諸国では、エンドウ豆をローストして塩漬けにし、スナックとして食べる。フィリピンでは、さやに入ったエンドウ豆は、料理やパンシットの一般的な材料である。英国では、黄色または緑色の乾燥したスプリットピーは、伝統的な料理であるピーズプディング（または「ピーズポリッジ」）を作るのに使われる。北米では、同様に伝統的な料理にスプリットピースープがある。[50]
エンドウ豆のスープは、北ヨーロッパ、中央ヨーロッパの一部、ロシア、イラン、イラク、インドなど、世界の多くの地域で食べられています。[51]
中国料理では、柔らかい新芽（葉と茎）である豆苗（dòu miáo）は、炒め物によく使われます。お茶の葉を摘むのと同じように、農家はエンドウ豆の植物の先端を摘み取ります。[要出典]
ギリシャ、チュニジア、トルコ、キプロス、その他の地中海地域では、エンドウ豆はラム肉やジャガイモと一緒にシチューにされます。 [要出典]
ハンガリーやセルビアでは、エンドウ豆のスープは餃子と一緒に出され、辛いパプリカで味付けされることが多い。[52] [53] [54]
イギリスでは、乾燥させて水で戻してつぶしたマローファットピー、または調理したグリーンスプリットピー（マッシーピーとも呼ばれる）が人気があり、もともとはイングランド北部で始まったが、現在ではいたるところで見かけられ、特にフィッシュアンドチップスやミートパイの付け合わせとして、特にフィッシュアンドチップスの店でよく食べられている。ピーを柔らかくするために重曹が加えられることもある。2005年に2,000人を対象に行われた世論調査では、ピーがイギリスで7番目に好きな野菜であることが明らかになった。[55]
加工エンドウ豆は、成熟したエンドウ豆を乾燥させ、浸した後、腐敗を防ぐために低温殺菌と同じ方法で熱処理（加工）したものです。調理されたエンドウ豆は、乾燥させてワサビ、塩、またはその他のスパイスをまぶして販売されることもあります。 [56]
北米では、エンドウ豆ミルクは様々な理由から牛乳の代替品として生産・販売されている。 [57]
エンドウ豆の芽
東アジアでは、豆苗（완두 순 ） [ 58]は、その植物があまり入手しにくい時代には、専用の料理として使われていました[説明が必要]。今日では、植物は簡単に栽培できるため、新鮮な豆の芽はスーパーマーケットで入手できるほか、家庭でも栽培することができます。
製造業
冷凍エンドウ豆
エンドウ豆を冷凍保存するには、まず栽培し、収穫し、殻をむかなければなりません。通常、エンドウ豆が柔らかいほど、最終製品に使用される可能性が高くなります。エンドウ豆は、腐りすぎないように、収穫後すぐに冷凍処理をする必要があります。エンドウ豆は選別された後、氷水に入れて冷まします。その後、水を噴霧して、残っている可能性のある残留汚れやほこりを取り除きます。次の段階はブランチングです。エンドウ豆は、保存期間を短くする可能性のある酵素を除去するために、数分間煮沸されます。次に、冷却して水から取り出します。最後のステップは、最終製品を生産するための実際の冷凍です。[59]このステップは大きく異なる場合があります。一部の企業は、野菜をトンネルに高速で通して冷気で冷凍するエアブラスト冷凍でエンドウ豆を冷凍します。最後に、エンドウ豆は包装され、小売販売用に出荷されます。
科学
19世紀半ば、オーストリアの修道士グレゴール・メンデルはエンドウ豆の鞘を観察し、現代遺伝学の基礎となるメンデル遺伝学の原理を導きました。[60] [61]彼は実験の過程で約28,000本のエンドウ豆を栽培し、調査しました。[62]
メンデルが実験にエンドウ豆を選んだのは、栽培が容易で、純系の系統が容易に入手でき、[63]花の構造が他家受粉からエンドウ豆を保護し、他家受粉が容易だったためである。[64]メンデルは、背の高いエンドウ豆と矮性のエンドウ豆、緑と黄色のエンドウ豆、紫と白の花、しわのあるエンドウ豆と滑らかなエンドウ豆、およびその他のいくつかの形質を交配した。そして、その結果生じた子孫を観察した。これらのケースでは、それぞれ1つの形質が優性であり、すべての子孫、つまり Filial-1 (略して F 1 ) 世代が優性形質を示した。次に、F 1世代を自家受粉させ、その子孫である Filial-2 (略して F 2 ) 世代を観察した。F 2植物は、約3:1の比率で優性形質を持っていた。彼は自家受粉した植物の後の世代を研究し、花粉と卵細胞の性質を決定するために交配を行った。[65]
メンデルは、それぞれの親が子孫の外観に「投票権」を持っており、優性でない、つまり劣性の形質は両親から受け継いだ場合にのみ現れると推論した。彼はさらに実験を行い、それぞれの形質が別々に受け継がれることを示した。メンデルは無意識のうちに、チャールズ・ダーウィンの進化論の大きな問題、つまり新しい形質がどのようにして保存され、集団に再び混ざり合わなかったのかを解明していた。この疑問はダーウィン自身も答えられなかった。メンデルの研究はオーストリアの無名の雑誌に掲載され、1900年頃まで再発見されなかった。[66]
副作用の可能性
エンドウ豆やレンズ豆にアレルギー反応を起こす人もいますが、最も一般的なアレルゲンはビシリンまたはコンビシリンです。 [67]
ファビズム（ソラマメ症）は、ユダヤ人、他の中東セム系民族、および地中海沿岸地域の他の子孫に影響を与える酵素グルコース-6-リン酸デヒドロゲナーゼの遺伝的欠損である。この状態では、ほとんどの豆（すべてではないにしても）を食べると溶血性貧血という毒性反応が起こり、重症の場合は放出された遊離ヘモグロビンが急性腎障害を引き起こす。[68] [69]
窒素固定
エンドウ豆は、他の多くのマメ科植物と同様に、根系の根粒内に根粒菌と呼ばれる共生細菌を含んでいます。これらの細菌は、大気中の窒素分子（N2 ）をアンモニア（NH3）に固定する特殊な能力を持っています。 [70]化学反応は次のようになります 。
- N 2 + 8H + + 8e − → 2NH 3 + H 2
アンモニアはその後、別の形態のアンモニウム（NH+4）、（一部の）植物では次の反応によって利用可能である：
- NH 3 + H + → NH+4
エンドウ豆やその他のマメ科植物の根粒は、タンパク質の構成要素であるアミノ酸を作るのに利用できる窒素源です。そのため、マメ科植物は植物性タンパク質の優れた供給源です。[71]
エンドウ豆の植物が畑で枯れると、例えば収穫後、植物の残りの部分でアミノ酸に取り込まれた残りの窒素はすべて土壌に放出されます。土壌では、アミノ酸は硝酸塩（NO）に変換されます。−3）は他の植物にも利用可能となり、将来の作物の肥料として役立ちます。[72] [73]
栽培
グレーディング
エンドウ豆の等級分けでは、エンドウ豆を大きさで選別し、最も小さいエンドウ豆が柔らかさの点で最高品質と等級分けされます。[74]エンドウ豆を塩水に浮かべて密度を測定することもできます。[74]
害虫と病気
エンドウ豆は、昆虫、ウイルス、細菌、真菌などの病原体によって様々な病気に罹患します。 [75]特に、エンドウ豆のウイルス病は世界的に経済的に重要な意味を持っています。[76]
さらに、エンドウマメゾウムシ（Sitona lineatus）などの昆虫は、エンドウマメやその他の莢のある果実に被害を与えることがあります。エンドウマメゾウムシはヨーロッパ原産ですが、カナダのアルバータ州など他の地域にも広がっています。体長は約3.5ミリメートル（0.14インチ）〜5.5ミリメートル（0.22インチ）で、胸部に沿って縦に走る3本の明るい色の縞で区別できます。ゾウムシの幼虫は、エンドウマメの根粒を食べます。根粒は植物の窒素供給に不可欠であり、葉と茎の成長を低下させます。成虫は葉を食べ、葉の外側に切れ込みの入った「C字型」の外観を作ります。[77]
エンドウガは、エンドウの鞘の中に小さな白いウジ虫のような幼虫を生やす深刻な害虫です。幼虫は成長中のエンドウを食べるため、見た目が悪く、料理には適しません。[78]現代の殺虫剤が使用される前は、エンドウガの幼虫はエンドウの鞘の中で非常によく見られました。
参照
参考文献
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外部リンク
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- エンドウ
- エンドウ豆の名前の並べ替え
- USDA 植物プロファイル
- フードコンプ