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| グラビエラ | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | ギリシャ |
| 地域 | アンフィロキア クレタ島 レスボス島 ナクソス島 |
| ミルクの供給源 | 牛 ヤギ 羊 |
| 低温殺菌 | はい |
| テクスチャ | 難しい |
| 熟成期間 | 5～12か月 |
| 認証 | PDO |
グラビエラ（ギリシャ語：γραβιέρα [ɣraˈvʝera] ）はギリシャのチーズで、ギリシャ各地で生産されている。主な品種はクレタ島、レスボス島、ナクソス島、アンフィロキアである。グラビエラはスイスのグリュイエールチーズに似ており、その名前はグリュイエールチーズに由来している。[1]
グラビエラは、フェタチーズに次いでギリシャで2番目に人気のあるチーズです。輪切り状に作られるこのハードチーズの表皮には、特徴的な水切り布の十字模様が見られます。ギリシャではさまざまな種類のグラビエラが生産されています。クレタ島のグラビエラは羊乳から作られ、少なくとも5か月熟成されます。[2]ほんのり甘く、焦げたキャラメルの風味が心地よいです。対照的に、ナクソスのグラビエラは主に牛乳（80～100%）から作られています。
グラビエラはスライスして食べたり、サガナキとして揚げてスナックとして食べたり、すりおろしてパスタ料理に添えたり、キャセロールで焼いたり[3]、サラダ（角切りまたは薄切り）にしたりして食べることができます。ギリシャ国外でも広く入手可能で、大型食料品店、ギリシャまたは民族市場、チーズ専門店、オンラインで購入できます。グリュイエールでも代用できますが、グラビエラの方が家庭的です。[4]
参照
参考文献
- ^ Papademas, P.、Bintsis, T. Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics、John Wiley & Sons、2017年、220ページ。
- ^ キャサリン・ドネリー編（2016年10月25日）。オックスフォード・チーズ・コンパニオン。オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-933090-4。
- ^ “クレタ島のグラビエラ”。2017年1月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年8月12日閲覧。
- ^ ホフマン、スザンナ。2004年。オリーブとケッパー、ギリシャ料理の冒険。ワークマン出版。ISBN 978-1563058486。p.28。