マスティカ

キオス マスティハ リキュール

キオス マスティハ ウーゾ (左) とマスティハ リキュール (右)
タイプ	リキュール
原産国	ギリシャ
原産地	キオス
アルコール度数	>15% または 47% [引用が必要]
色	透明な水晶から黄色がかった
味	マスチック
材料	水、アルコール、砂糖、マスチック

マスティカまたはマスティハは、地中海地方原産の常緑小木であるマスティックの木から採取される、わずかに松や杉のような風味を持つ樹脂であるマスティックで味付けされたリキュールである。ギリシャでは、マスティハ（ギリシャ語：μαστίχα）またはマスティハト（ギリシャ語：μαστιχάτο ）は、ギリシャのヒオス島産のマスティカ樹脂を結晶に固めて蒸留した甘いリキュールである。^{[1] [2]}通常、砂糖が加えられる。これは、食事の最後に飲まれることが多い甘いリキュールである。松やハーブを思わせる独特の風味がある。薬効があり、消化を助けると言われている。^[3]

2012年8月、キオス島全土で山火事が広がり、31,480エーカー（12,740ヘクタール）が焼け、島のマスティック果樹園の半分以上が破壊されました。この製品は欧州連合から「原産地呼称保護」を受けているため、火災はキオス島の地元農家に打撃を与え、彼らの作物の約60％が失われただけでなく、この製品の世界的な供給も妨げました。^[4]

キオス・マスティハ・リキュール（ギリシア語：Μαστίχα Χίου、ギリシア語発音： [masˈtixa ˈçi.u]）は、キオス島産のマスティック蒸留液またはマスティック油で風味付けされたリキュールである。キオス・マスティハの名称は、欧州連合において原産地呼称保護の対象となっている。^[5]キオス・マスティハ・リキュールは透明で甘い香りがする。伝統的に冷やして提供される。

この工程はギリシャの法律で規制されており、マスティックオイルを撹拌してアルコールに風味を付けたり、アルコールでマスティックを蒸留したりします。その後、溶液を水で薄め、砂糖で甘くします。キオス マスティハの最終的なアルコール度数は、少なくとも 15% でなければなりません。

キオス・マスティック・リキュールに使われる香味料は、マスティックのアルコール蒸留物か、キオス・マスティックから作られたマスティック油だけです。マスティックは、島の南部の岩だらけの地形に生える小さな常緑低木であるマスティックの木（学名：Pistacia lentiscus var chia）から採取された硬化した樹液です。キオス・マスティックは、ギリシャ農村開発食糧省の一部である農産物認証・監督機構によって認証されています。^[6]島のマスティックの生産は、中世の村の協同組合であるマスティコホリアによって管理されています。

• グロワーズ・スピリットは、キオス・ガム・マスティック栽培者協会（CGMGA）が運営する製造会社です。^{[7] CGMGAは、マスティック蒸留液とマスティック油の両方で作られたマスティハ・リキュールを、}ケントス（アルコール度数20％）とエノシス（アルコール度数30％）の2種類で提供しています。
• ストウパキス・キオス蒸留所は、マスティック蒸留液を含むホメリック・マスティハを生産しています。
• テテリス蒸留所は、マスティックリキュールの最も古い生産者の1つです。テテリスの伝統的な蒸留所は1912年に設立されました。会社設立前、スティリアノス・テテリスは輸出用にマスティックを注入したウーゾを製造・販売していました。1954年、地元のリキュールに対する消費者の傾向を見て、フランスで醸造学を学んだエレフテリオス・テテリスは、穀物を特別な方法で蒸留してマスティックリキュールを製造する最初の実験を行い、特別な方法を開発しました（今日までテテリ蒸留所だけが知っており、使用しています）。天然の蒸留物を取り、アルコールと砂糖を加えてマスティックリキュールを製造しました。[1]

KLEOS マスティハ スピリットは、ギリシャ初の高級マスティハ ブランドで、2018 年 3 月に、歴史上初めて酒類ブランドを立ち上げたギリシャ人女性、エフィー パナゴプロスによって立ち上げられました。市場で唯一、少量生産で糖分が少ない、2 度蒸留のマスティハです。

• アテネに拠点を置くSkinos。
• カラマタに拠点を置くFinest Roots は、Roots MasticとRoots Mastic Vintage Strength を製造しています。
• パトラに拠点を置くマヴラキス。
• アテネに拠点を置くダルゴ蒸留所は、100％蒸留酒のCHANDOLIAマスティックリキュールを生産しています。

• マストロギアニス・マスティハ 2021-07-26ウェイバックマシンにアーカイブ
• マイアミに拠点を置くアンブロシアグループは、FOSギリシャマスティックを生産しています。^[8]
• YA マスティハ

マスティックは、ギリシャの古代から少なくとも 2,500 年にわたって収穫されてきました。実際のマスティックの「涙」について最初に言及したのは、ヒポクラテスです。ヒポクラテスは、消化不良や風邪の予防、口臭予防にマスティックを使用していました。ローマ皇帝は、スパイス入りのワイン「コンディトゥム パラドクム」に、蜂蜜、コショウ、卵とともにマスティックを使用しました。マスティハに似ていますがブドウで作られた消化リキュールは、フランス革命以前はギリシャのエリキシルとして知られていました。

ギリシャの作家でジャーナリストのゾーイ・ラプティは、2013 年に『Έρωτας με Λικέρ Μαστίχα ( Love with Mastic Liqueur )』というタイトルの小説を発表しました。この本は映画化を目指して開発中です。^[9]

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