ティロピタ（ギリシャ語: τυρóπιτα、「チーズパイ」）は、バターを塗ったフィロ生地を何層にも重ね、チーズと卵の混合物を詰めたギリシャのペイストリーです。[ 1 ]一人分サイズの自由な形の包みの形、または大きなパイを切り分けた形で提供されます。
カセリチーズで作られた場合は、カセロピタ( κασερόπιτα )と呼ばれることもあります。[ 2 ]
スパナコティロピタはほうれん草とチーズを詰めたものです。スパナコピタを参照してください 。[ 3 ]
参考文献
引用文献
- ↑ Ozimek, Sarah (2017年2月1日). "Tiropita (ギリシャのチーズパイ)" . Curious Cuisinière . 2020年2月10日取得.
Tiropita (またはtyropita) は、チーズと卵の混合物を詰めたフィロ生地の層で作られたギリシャのパイです。
- ↑キャサリン・ドネリー博士、マテオ・ケーラー (2016) 『オックスフォード・チーズ事典』オックスフォード大学出版局。ISBN 97801993309042017年1月23日に取得。
- ↑「ヘレニック・パレス」（レストラン評論）、ニューヨーク1 :4:5（1968年4月29日）
- 1 2ファアス、2005 年、 184 ～ 185ページ。
- ↑サラマン 1986 年、p. 184 ; Vryonis 1971 、p. 482 .
- ↑カトー長老。デ・アグリ・カルチャー、 76歳。
- ↑ゴールドスタイン 2015 、「古代世界」：「次に注目すべきケーキは、紀元前350年頃に2人のギリシャの詩人によって初めて言及されたプラコウスです。[...] ついに、その名前にふさわしいレシピと背景が明らかになりました。美食詩人アルケストラトスは、プラコウスをドライフルーツやナッツと並んで、二番目の食卓にふさわしい珍味として挙げています。彼は、アテネで作られたプラコウスが、ヒュメトス山のタイムに覆われた斜面から採れるアッティカ産の蜂蜜に浸されていることを称賛しています。同時代の喜劇詩人アンティファネスは、その他の主な材料としてヤギのチーズと小麦粉を挙げています。2世紀後、イタリアでは、カトーが蜂蜜とチーズの香りが漂うプラセンタ（ラテン語では同じ名前）の詳しいレシピを紹介しています。現代のルーマニアのプラチンタとウィーンのパラチンケは、古代ギリシャやローマの祖先とはかなり異なっていますが、今でも同じ名前を冠しています。」
- ↑ペリー2000、87-92頁。
- ↑ベティ・ワソン著『料理人、大食漢、美食家たち』 、2018年、 ISBN 178912459X、np
情報源
- ファース、パトリック（2005）。『ローマの食卓を囲んで：古代ローマの食と宴会』シカゴ、イリノイ州：シカゴ大学出版局。ISBN 0226233472。
- ゴールドスタイン、ダラ編（2015）。『オックスフォード砂糖と菓子事典』オックスフォード：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0199313396。
- ムスコ、トム（2003）。UMassジャーナリズム・シチリア：シチリア料理の歴史。マサチューセッツ州アマースト：マサチューセッツ大学ジャーナリズムプログラム。
- ペリー、チャールズ（2000）。「6. 遊牧民トルコ人の層状パンへの嗜好とバクラヴァの中央アジア起源」。ズバイダ、サミ、タッパー、リチャード、ローデン、クラウディア編『タイムの味：中東の食文化』所収。ロンドンおよびニューヨーク：タウリス・パーク・ペーパーバックス。87-92頁。ISBN 1860646034。
- サラマン、レナ（1986）。「消えた魚の事件、あるいはドルマトン序論（1984）」。アラン・デイヴィッドソン編『オックスフォード食と料理シンポジウム 1984 & 1985、料理：科学、伝承、書籍議事録』所収。ロンドン：プロスペクト・ブックス・リミテッド。184-187頁。ISBN 9780907325161。
- ヴリオニス、スペロス（1971）。『小アジアにおける中世ヘレニズムの衰退と11世紀から15世紀にかけてのイスラム化の過程』。カリフォルニア州バークレー：カリフォルニア大学出版局。ISBN 978-0-52-001597-5。
