クラビヤ

クラビヤ
	クリスマスディナーの一部としての Qurabiya (Gurabija) 、セルビア
タイプ	ショートブレッド
地域または州	マグレブ、中東、バルカン
主な原材料	アーモンド粉、砂糖、卵白、バニラ
	メディア: クラビヤ;

Qurabiya (アラビア語: غريبة ) ghraybe、ghorayeba、ghoriba、ghribia、ghraïba、gurabija、ghriyyaba、、kurabiye、またはkourabiedes (ギリシャ語: κουραμπιέδες ) およびその他多数の綴りと発音、ショートブレッドタイプのビスケットで、通常は挽いたアーモンドで作られます。ほとんどのアラブ料理、バルカン料理、オスマン料理にバージョンがあり、さまざまな形式やレシピが存在します。^[1]^[2]アンダルシアのポルボローネに似ています。^[3]^[4]^[5]

マグリブやエジプトでは、リビア茶、アラビアコーヒー、マグリブミントティーと一緒に出されることが多い。

歴史

アラビア語でkhushkanānaj gharīb （エキゾチッククッキー）と呼ばれる、アーモンド抜きのゴライバに似たショートブレッドクッキーのレシピが、10世紀の最古のアラブ料理本Kitab al-Ṭabīḫに掲載されています。^[6] クラビエは15世紀のオスマン料理に登場します。 ^[7]

語源については議論がある。トルコ語のkurabiye の語源をトルコ語以外には考えないという人もいれば、アラビア語やペルシャ語に由来すると考える人もいる。^[7]とりわけ言語学者のセヴァン・ニシャニャンは、2009年に出版したトルコ語の語源学の本の中で、アラビア語の語源をġuraybまたはğarîb（異国の）としている。^[8]^[9]しかし、2019年現在、ニシャニャンのオンライン辞書によると、トルコ語での使用記録の最古は17世紀後半で、ペルシャ語の gulābiya （バラ水で作ったクッキー）に由来し、花に関連するgulābに由来している。彼は、シリアのアラビア語のġurābiye / ġuraybiye はトルコ語に由来する可能性が高いと指摘している。^[10]

地域による違い

クリミア

クリミア・タタール人（クリミアの先住民族）はクッキーを「クラビエ」（クラビエ、クラビエ、къурабье、къурабие）と呼びます。

クリミア・タタールの「クラビエ」にはさまざまな形がありますが、基本的には菱形、または2つまたは3つの菱形を組み合わせて花を形成したり、三日月形にカットされたりします。

クリミア・タタール人はクラビエを次のように作ります。粉砂糖をギーと混ぜ、次に小麦粉を加えます。

完成した「クラビエ」は、すべての面に粉砂糖がたっぷりと振りかけられます。^[11]^[12]

アルバニア

[1]

グラビジャ

アルジェリア

グリビア(アルジェリア語アラビア語: غريبية ) ^[13]^[14]^[15]

アーモンド入りグリビア
ピーナッツ入りグリビア
クルミ入りグリビア
ピスタチオ入りグリビア

アルメニア

コウラビア^[16]（アルメニア語：Ղուրաբիա）はアルメニア版で、英語ではアルメニアのバタークッキーやアルメニアのショートブレッドクッキーと呼ばれることもあります。^[17] コウラビアは伝統的にバター、砂糖、小麦粉の3つの材料で作られ、通常は健康、富、繁栄を意味するパン、小麦の穂、馬蹄の形をしています。イースター、クリスマス、新年のお祝いによく食べられました。後に、卵、シナモン、クルミなどの材料が追加されました。

ブルガリア

クラビイはブルガリア料理の名前で、クッキーの多くの種類は人気の甘い種類です。特にホリデーシーズンには、新年を通じて生産されるさまざまなジャムと、かわいい形で飾られた粉砂糖クッキーは「マスレンキ」と呼ばれます。^{[引用が必要]}

ギリシャとキプロス

ギリシャ版は「コウラビエデス」^[18]または「コウラビテス」^[1]^[2]（ギリシャ語：κουραμπιέδες、kourabies κουραμπιέςの複数形）と呼ばれ、軽いショートブレッドに似ており、通常はアーモンドで作られています。コウラビエデスは風味付けにブランデー（通常はメタクサ）で作られることもありますが、バニラ、マスチカ、ローズウォーターも人気があります。^[19]ギリシャの一部の地域では、クリスマスの コウラビエデスは、各ビスケットに埋め込まれたスパイスのクローブ1個で飾られています。 ^[20] コウラビエデスは三日月形またはボールの形にされ、わずかに黄金色になるまで焼かれます。通常、まだ熱いうちに粉砂糖をまぶして、濃厚なバターと砂糖のコーティングを作ります。^[21] コウラビエデスは、クリスマスや洗礼式などの特別な機会に人気があります。^[22]

ギリシャ語の「kourabiedes」はトルコ語の「kurabiye」に由来しており、^[23]これは中東のクッキーの一種である「qurabiya」に関連しています。

キプロスでは、結婚式の後に結婚式の出席者に贈り物として贈られることが多いです。

イラン

タブリーズでは、クラビーヤはアーモンド粉、砂糖、卵白、バニラ、マーガリン、粗く砕いたピスタチオとアーモンドをトッピングして作られる。クラビーヤはそのままでも、または紅茶と一緒に出され、食べる前に柔らかくするためにティーカップの上に置かれるのが通例である。^[24]^[25]^[26]

クウェート

派生語には以下が含まれる: ^[27]^[28]

カルダモン入りゴリバ
ピスタチオ入りゴリバ
サフラン入りゴリバ

レヴァント

ピスタチオ入りゴリバ
ローズウォーター入りゴリバ

リビア

グレイバリビア語アラビア語翻訳 : |やあ

ピーナッツ入りゴリバ
アーモンド入りゴリバ
クルミ入りゴリバ

モロッコ

ゴリバ（モロッコアラビア語：غْرِيبَة ）は、モロッコやマグリブの他の地域で人気のクッキーで、白小麦粉の代わりにセモリナ粉が使われることが多く、独特の歯ごたえがあります。^[1]^[2]

本来のグリバは小麦粉から作られ、レモンやオレンジの皮とシナモンで味付けされており、このお菓子は通常、ミントティーやコーヒーと一緒にパーティーで出されます。^[29]

アーモンドと砂糖をオレンジフラワーウォーターで味付けしたムロウザ
ゴリバ・バフラ
ゴリバディアルザテ
ゴリバ・ムラムラ

サウジアラビア

Ghurēba / Ghrēba (アラビア語: غريبة )、次のようなバリエーションがあります。

ピスタチオ入りグレバ
アーモンド入りグレバ
カルダモン入りグレバ

七面鳥

トルコでは、 kurabiye という言葉はさまざまなビスケットを指すのに使われます。必ずしも地元のビスケットとは限りませんが、地元では acıbadem kurabiyesi や un kurabiyesi などさまざまな種類のkurabiyeが作られています。

チュニジア

グレイバ (チュニジア語アラビア語: غريبة )

小麦粉で作ったグレイバビダ
ソルガム粉で作ったグレイバ・ドロ
ひよこ豆の粉で作ったグレイバ・ホムス

参照

参考文献

^ abc デイビッドソン、アラン（2014年8月21日）。オックスフォード食品コンパニオン。OUPオックスフォード。ISBN 9780191040726– Google ブックス経由。
^ abc マークス、ギル（2010年11月17日）。ユダヤ料理百科事典。HMH。ISBN 9780544186316– Google ブックス経由。
^ ウィリアムズ、ステファニー（2012年8月5日）。「モロッコで失くして、そして愛している」ヘラルド・サン。 2015年4月1日閲覧。
^ Kragen, Pam (2013年3月19日). 「Cookbook a love letter to Morocco」. UT San Diego . 2015年4月1日閲覧。
^ キャサリン・ハンガー (2000)。モロッコ：世界の食糧。ロンリープラネット。p.98。ISBN 1-86450-024-7。
^ ナスララ、ナワル (2007 年 11 月 26 日)。カリフの台所年代記: イブン・サイヤール・アル・ワラックの10世紀バグダディ料理本。ブリル。ページ418、569。ISBN 9789047423058– Google ブックス経由。
^ ab Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî (2005)。 15. ユジル・オスマンル・ムトファー。ギョクベ。 p. 259.ISBN 978-975-6223-84-0。
^ ニシャニャン、セバン州 (2009)。 Sözlerin soyağacı: çağdaş Türkçenin etimolojik sözlüğü。エベレスト・ヤインラル。ISBN 9789752896369– Google ブックス経由。
^ サロウム、ハビーブ（2013年6月25日）。『千夜一夜物語の甘い喜び：伝統的なアラブ菓子の物語』IBタウリス。128ページ。ISBN 9780857733412– Google ブックス経由。
^ ニシャニャン、セヴァン。「クラビエ」。ニシャニャン・ソズリュック。2019年1月4日に取得。
^ “Кхураб'є”. yizhakultura.com 。2023-06-30に取得。
^ Готовим къурабие、2020 年 8 月 15 日、 2023 年 6 月 30 日取得
^ ラブルデット、ジャン＝ポール;オージアス、ドミニク (2012)。アルジェ 2012-2013 (フランス語)。プチフテ。 p. 61.ISBN 9782746963771. 2015年4月1日閲覧。
^ ベラセン、ファビアン;ルーシュ、ダニエル (2005)。デリス・ド・チュニジー（フランス語）。パリ：EDL。ISBN 2-84690-243-7。
^ タルウアス、ナタリー;ボンネット、エロディ。ヴォルパッティ、セリーヌ。ビゾス、ディディエ (2010)。マグレブのドゥスール。ベイルート：アルブーラック（フランス語）。エディションズアルブラク。ISBN 978-2-84161-485-1。
^ リンスキー、グレン; リンスキー、ローラ・ハルピン (2008-02-28)。『パティシエの手引き: ベーキングとペストリーのプロのための総合リソースガイド』。ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。ISBN 978-0-470-00955-0。
^ アメリカのアルメニア人。アメリカアルメニア総合慈善連合、法人化。1977年。
^ Zikakou, Ioanna (2015年12月24日). 「メロマカロナとコウランビエデスの語源」. GreekReporter.com . 2023年2月16日閲覧。
^ テッサ・キロス『ギリシャのさまざまなキッチンの料理』、ISBN 1741966841、39ページ
^ Sam Sotiropoulos (2009-12-23). 「ギリシャ料理のレシピと考察、トロント、オンタリオ州、カナダ」. Greekgourmand.blogspot.com . 2014-03-16閲覧。
^ 「Irene's Kourabiedes (Kourabiethes) (ギリシャのバタークッキー)」。Thursdayfordinner.com 。 2015年2月27日閲覧。
^ソウリガス、クリストス（2019年10月22日）。『マイ・ビッグ・ファット・ギリシャ料理本： クラシック地中海ソウルフードレシピ』サイモン＆シュスター。ISBN 9781510749849– Google ブックス経由。
^ ゲオルギオス・バビニオティス『現代ギリシャ語辞典』、sv
^ “ゴラビエ・タブリーズ قرابیه تبریز”. 2016-03-16 。2024 年 7 月 27 日に取得。^{[永久リンク切れ‍ ]}
^ “クラビヤ (ゴラビエ)”.ティシネ。2024 年 7 月 27 日に取得。
^ Admin (2022-06-01). 「イランで試すべき最高のペルシャのデザートとスイーツ」. Legendaryiran . 2024-07-27閲覧。
^ ジェイコブ、ジャンヌ、アシュケナージ、マイケル（2014年）。『世界の料理本：世界中の最高のレシピ』（第2版）。Abc-Clio。738ページ。ISBN 9781610694698。
^ " حوليات الآداب والعلوم الاجتماعية". 、、、、、、、。317-321 :118.
^ “15 のお気に入りのモロッコ料理特選”. 2022 年 4 月 16 日. 2022 年 4 月 19 日閲覧。

[Davidson_2014-1] デイビッドソン、アラン（2014年8月21日）。オックスフォード食品コンパニオン。OUPオックスフォード。ISBN 9780191040726– Google ブックス経由。

[Marks_2010-2] マークス、ギル（2010年11月17日）。ユダヤ料理百科事典。HMH。ISBN 9780544186316– Google ブックス経由。

[3] ウィリアムズ、ステファニー（2012年8月5日）。「モロッコで失くして、そして愛している」ヘラルド・サン。 2015年4月1日閲覧。

[4] Kragen, Pam (2013年3月19日). 「Cookbook a love letter to Morocco」. UT San Diego . 2015年4月1日閲覧。

[Hanger._C.-5] キャサリン・ハンガー (2000)。モロッコ：世界の食糧。ロンリープラネット。p.98。ISBN 1-86450-024-7。

[Nasrallah_2007-6] ナスララ、ナワル (2007 年 11 月 26 日)。カリフの台所年代記: イブン・サイヤール・アル・ワラックの10世紀バグダディ料理本。ブリル。ページ418、569。ISBN 9789047423058– Google ブックス経由。

[Şirvânî2005-7] Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî (2005)。 15. ユジル・オスマンル・ムトファー。ギョクベ。 p. 259.ISBN 978-975-6223-84-0。

[8] ニシャニャン、セバン州 (2009)。 Sözlerin soyağacı: çağdaş Türkçenin etimolojik sözlüğü。エベレスト・ヤインラル。ISBN 9789752896369– Google ブックス経由。

[9] サロウム、ハビーブ（2013年6月25日）。『千夜一夜物語の甘い喜び：伝統的なアラブ菓子の物語』IBタウリス。128ページ。ISBN 9780857733412– Google ブックス経由。

[10] ニシャニャン、セヴァン。「クラビエ」。ニシャニャン・ソズリュック。2019年1月4日に取得。

[11] “Кхураб'є”. yizhakultura.com 。2023-06-30に取得。

[12] Готовим къурабие、2020 年 8 月 15 日、 2023 年 6 月 30 日取得

[13] ラブルデット、ジャン＝ポール;オージアス、ドミニク (2012)。アルジェ 2012-2013 (フランス語)。プチフテ。 p. 61.ISBN 9782746963771. 2015年4月1日閲覧。

[14] ベラセン、ファビアン;ルーシュ、ダニエル (2005)。デリス・ド・チュニジー（フランス語）。パリ：EDL。ISBN 2-84690-243-7。

[15] タルウアス、ナタリー;ボンネット、エロディ。ヴォルパッティ、セリーヌ。ビゾス、ディディエ (2010)。マグレブのドゥスール。ベイルート：アルブーラック（フランス語）。エディションズアルブラク。ISBN 978-2-84161-485-1。

[16] リンスキー、グレン; リンスキー、ローラ・ハルピン (2008-02-28)。『パティシエの手引き: ベーキングとペストリーのプロのための総合リソースガイド』。ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。ISBN 978-0-470-00955-0。

[17] アメリカのアルメニア人。アメリカアルメニア総合慈善連合、法人化。1977年。

[18] Zikakou, Ioanna (2015年12月24日). 「メロマカロナとコウランビエデスの語源」. GreekReporter.com . 2023年2月16日閲覧。

[19] テッサ・キロス『ギリシャのさまざまなキッチンの料理』、ISBN 1741966841、39ページ

[20] Sam Sotiropoulos (2009-12-23). 「ギリシャ料理のレシピと考察、トロント、オンタリオ州、カナダ」. Greekgourmand.blogspot.com . 2014-03-16閲覧。

[21] 「Irene's Kourabiedes (Kourabiethes) (ギリシャのバタークッキー)」。Thursdayfordinner.com 。 2015年2月27日閲覧。

[22] ^ソウリガス、クリストス（2019年10月22日）。『マイ・ビッグ・ファット・ギリシャ料理本： クラシック地中海ソウルフードレシピ』サイモン＆シュスター。ISBN 9781510749849– Google ブックス経由。

[23] ゲオルギオス・バビニオティス『現代ギリシャ語辞典』、sv

[24] “ゴラビエ・タブリーズ قرابیه تبریز”. 2016-03-16 。2024 年 7 月 27 日に取得。^{[永久リンク切れ‍ ]}

[25] “クラビヤ (ゴラビエ)”.ティシネ。2024 年 7 月 27 日に取得。

[26] Admin (2022-06-01). 「イランで試すべき最高のペルシャのデザートとスイーツ」. Legendaryiran . 2024-07-27閲覧。

[27] ジェイコブ、ジャンヌ、アシュケナージ、マイケル（2014年）。『世界の料理本：世界中の最高のレシピ』（第2版）。Abc-Clio。738ページ。ISBN 9781610694698。

[28] " حوليات الآداب والعلوم الاجتماعية". 、、、、、、、。317-321 :118.

[29] “15 のお気に入りのモロッコ料理特選”. 2022 年 4 月 16 日. 2022 年 4 月 19 日閲覧。