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 風味豊かなほうれん草パイの層 | |
| 別名 | ゼリャニツァ、スパナコピタ、イスパナクル セラニク ボレイ、イスパナクル ボシュナク ボレイ |
|---|---|
| タイプ | ボレック（塩味のパイ） |
| 原産地 | トルコ、ボスニア・ヘルツェゴビナ、セルビア、クロアチア、モンテネグロ、アルバニア、コソボ、ギリシャ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | フィロ、ほうれん草（またはネギ、チャード、スイバ）、白チーズ（ムラディシル、ベヤズペイニル、フェタ、リコッタ）、卵、場合によっては玉ねぎまたはネギ |
風味豊かなほうれん草パイは、南東ヨーロッパ全域で食べられているペストリーです。中身は、刻んだほうれん草（フダンソウの場合もあります）、通常はフェタチーズまたは白チーズ、卵です。
語源と歴史
七面鳥
Ispanaklı Selanik Böreğiおよび/またはIspanaklı Boşnak Böreği、[1] は、トルコの風味豊かなほうれん草の パイ、またはボレクです。[2] [3]ボレックの名前は、セラニク(テッサロニキ) またはボスニア ヘルツェゴビナで広く一般的であることからボスニアに由来します。
ボスニア・ヘルツェゴビナ
ボスニア・ヘルツェゴビナのゼリャニツァは、ほうれん草、または時にはフダンソウ（セルビア・クロアチア語ではブリトヴァ）が入った風味豊かなパイである。ブレク（トルコ語ではボレック）という言葉は、ひき肉が入ったパイである。[4] [5] [6]
伝統料理の百科事典であるTasteAtlasは、世界最高のペストリー100選を発表し、ボスニア・ヘルツェゴビナの伝統的なペストリー料理を、ブレク、シルニツァ、クロムピルシャよりも上位にランク付けしました。[7]
ギリシャ
スパナコピタ（ / ˌ s p æ n ə ˈ k ɒ p ɪ t ə , ˌ s p ɑː - , - ˈ k oʊ -/ ;ギリシア語: σπανακόπιτα、 σπανάκι spanáki「ほうれん草」とπίτα píta「パイ」から）は、ギリシャの風味豊かなほうれん草パイである。 [8]多くの場合、チーズ（典型的にはフェタチーズ）も含まれており、その場合は特にギリシャ北部でスパナコティロピタ（ギリシア語: σπανακοτυρόπιτα「ほうれん草チーズパイ」）と呼ばれることがある。 [要出典]ギリシャ南部では、スパナコピタという用語はチーズ入りのバージョンにも一般的である。チーズと卵なしのバージョンは、ギリシャ全土で宗教的な断食中に食べられる。スパナコピタは多くの伝統的なギリシャ料理本に掲載されており、ギリシャ国内および海外の数多くのレストランやホテルのメニューにも登場しています。
材料とバリエーション
伝統的なフィリングは、刻んだほうれん草、フェタチーズ、玉ねぎまたはネギ、卵、調味料です。[9]ケファロティリなどの他の白チーズ、できれば塩味のチーズもフェタチーズと混ぜることができ、いくつかはフェタチーズの代用として使用できます。ディル、ミント、パセリなどのハーブを風味付けに使用できます。[10]フィリングは、バターまたはオリーブオイルと一緒にフィロ（フィロ）生地で包むか層にし、大きなフライパンで個別に切り取るか、個々の三角形に巻いて提供します。[8]フィロ生地のレシピが最も一般的ですが、より厚いクラストの 村風ペストリー、ホリアティコを使用するレシピもあります。 [10]パイ生地で作ることもできます。ペストリーは焼くと黄金色になり、バターと卵黄で色が引き立つことがよくあります。オーブンから出してすぐに、または室温で提供できます。[要出典]
スパナコピタには「断食」（νηστίσιμη、ニスティシミ）バージョン、またはビーガンバージョンがあり、四旬節やその他の宗教的断食中に食べられます。このバージョンでは、ほうれん草、玉ねぎまたは青ネギ、ディル、パセリ、セロリなどの緑のハーブが詰め物として使われ、オリーブオイルと少量の小麦粉が使われますが、卵や乳製品は使われません。混ぜたものはオーブンでカリカリになるまで焼きます。チーズの代わりに豆腐を使用する非伝統的なビーガンバージョンもあります。[11]
ギリシャの田舎では、ほうれん草の使用量は少なく、不足分はネギ、フダンソウ、スイバで代用されます。[要出典]
関連ペストリー
ボレク[12] [13]またはブレクは、バルカン半島、中東、中央アジアで見られるペストリーまたはパイの一種です。ペストリーは、フィロなどの薄いフレーク状の生地で作られ、肉、チーズ、ほうれん草、ジャガイモなどのさまざまな具材が入っています。ボレクは主に中東、アルメニア、またバルカン半島や南コーカサス、東ヨーロッパと中央ヨーロッパの国々、北アフリカ、中央アジアを含む旧オスマン帝国と関連しています。
参照
- チーズを使ったギリシャの伝統的なパイ、チロピタ
- ブレク
- ルスティコ（ペストリー）
- ギバニツァ
- ブガツァ
- トルコ料理一覧
- ギリシャ料理のリスト
- パイ、タルト、フランのリスト
- スナック食品一覧
参考文献
- ^ withbeyond.com。 「ブデイダン・ゲレン・レゼトラー・ボルクラー」。スカイライフ(トルコ語)。 2021年6月26日のオリジナルからアーカイブ。2021年6月26日閲覧。
- ^ “Selanik böreği nasıl yapılır, özelliği nedir? İşte ıspanaklı Selanik böreği tarifi”. www.hurriyet.com.tr (トルコ語)。 2020-11-15 のオリジナルからアーカイブ。2021年5月2日閲覧。
- ^ “Ulu Önder Atatürk'ün sevdiği yemekler ve tarifleri”. www.hurriyet.com.tr (トルコ語)。 2021年5月2日のオリジナルからアーカイブ。2021年5月2日閲覧。
- ^ エルヴル・ホジチ;スタイプ・マジッチ（2022年10月16日）。 「地域の状況を把握し、状況を把握してください: Bio šareni, sjeckani ili buredžik, u Bosni je burek samo s mesom」。www.aa.com.tr。 2024 年 1 月 29 日のオリジナルからアーカイブ。2024 年1 月 29 日に取得。
- ^ “KAKO JE POPULARNO JELO PODIJELILO REGIJU: Čuj "burek sa sirom". Izdvojeno.ba (ボスニア語)。 2022 年 10 月 18 日。2024 年1 月 29 日に取得。
- ^ “Mit je razbijen - burek nije isključivo s mesom!”.パンクファー.hr 。 2014 年 10 月 30 日。2024 年1 月 29 日に取得。
- ^ “Zeljanica prestigla burek: Taste Atlas odabrao 100 najboljih peciva svijeta”. Fokus.ba (ボスニア語)。 2023 年 2 月 24 日。2024 年 1 月 29 日のオリジナルからアーカイブ。2024 年1 月 29 日に取得。
- ^ ab ライト、クリフォード (2003)。地中海の小さな食べ物：前菜、タパス、オードブル、メゼなどの素晴らしいレシピ500選。ハーバード・コモン・プレス。pp. 268– 269。ISBN 978-1558322271。
- ^ ゼイン、エヴァ（1992年）。神々のためのギリシャ料理。カリフォルニア州サンタローザ：コールグループ。ISBN 978-1-56426-501-2。
- ^ ab Cloake, Felicity (2018年8月22日). 「完璧なスパナコピタの作り方」. The Guardian . 2020年11月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年9月18日閲覧。
- ^ Galer-Unti、ケイトリン (2016 年 5 月 7 日)。 「ビーガン スパナコピタ (ギリシャほうれん草とフェタパイ)」。ビーガン ワールド。オリジナルの 2020 年 10 月 28 日時点よりアーカイブ。2020 年9 月 18 日閲覧。
- ^ “Home : Oxford English Dictionary”. www.oed.com . 2021年9月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年9月25日閲覧。
- ^ 「BOREK | Oxford Dictionary on Lexico.com による BOREK の定義、BOREK の意味も」。Lexico Dictionaries | 英語。2021年9月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月25日閲覧。