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| 別名 | ババ・オ・ラム、サバラン（近縁のデザート）、ババまたはババ（ナポリ） |
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| タイプ | ケーキ |
| コース | デザート |
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | ロレーヌ |
| 主な原材料 | 卵、牛乳、バター、ラム酒 |
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ラムババまたはババ オ ラムは、強い酒（通常はラム）で作ったシロップに浸した小さなイーストケーキで、ホイップ クリームまたはペストリー クリームが詰められていることもあります。通常は、1 人分ずつ（高さ約 5 cm、わずかに先細りの円筒形）作られますが、バント ケーキに使用されるものと同様の、より大きな形で作られることもあります。ババの生地には、卵、牛乳、バターが含まれます。
歴史
ババの本来の形は、背の高い円筒形のイーストケーキであるババまたはバブカに似ていました。この名前は、ほとんどのスラブ語で「老女」または「祖母」を意味し、バブカはババの縮小形です。
現代の「ババ・オ・ラム」（ラム酒ババ）は、ドライフルーツをラム酒に浸したもので、 1835年かそれ以前にフランスのパリのモントルゲイユ通りで発明されました。今日、フランスや中央ヨーロッパと東ヨーロッパ以外のほぼすべての地域で「ババ」という言葉は、通常、ラム酒ババのことを指します。
オリジナルのババは18世紀にロレーヌ経由でフランスに導入されました。これはポーランドの亡命王スタニスラウス1世によるものとされています。[1] [2]ラルース料理誌は、スタニスラウスが乾燥したクグロフ（ババに似たケーキで、彼が到着したアルザス＝ロレーヌでは一般的でした）またはババをアルコール飲料に浸すというアイデアを思いついたと報告しています。別の説[3]では、スタニスラウスが航海からババを持ち帰ったとき、ババは乾燥していたとされています。彼のパティシエの一人（当時はパティシエ見習いだった可能性もある）のニコラ・ストレールは、マラガワイン、サフラン、干しレーズンと生レーズン、クレーム・パティシエールを加えることでこの問題を解決しました。作家クールシャンは1839年に、スタニスラウスの子孫が、甘いマラガワインにタナシーリキュールを6分の1混ぜた ソースをババに添えたと述べています。
1725年、スタニスラウスの娘マリー・レシュチェンスカがルイ15世と結婚すると、シュトレは彼女のパティシエとしてヴェルサイユに移り、1730年にパリで自身のパティスリーを設立した。1835年に彼の子孫の一人がラム酒を使うことを思いついたと言われている。彼は焼きたてのケーキ（型から出したばかりのケーキ）にそうしたと考えられているが、今日ではババを少し乾燥させてラム酒をよりよく吸い取らせるのが一般的なやり方である。後に、このレシピはラム酒に香り付けした砂糖シロップを混ぜることで改良された。
ババはナポリでも人気があり、ババまたはバッバという名前でナポリの名物料理として人気を博しました。[4]
このペストリーは少なくとも1899年以来、米国のレストランのメニューに登場している。[5]
サヴァラン
1844年、パリのパティシエ、ジュリアン兄弟がサバランを発明しました。これはババ・オ・ラムに強く影響を受けていますが、異なるアルコール混合物に浸し、単純な丸い（円筒形）形ではなく円形（リング）のケーキ型を使用します。リング形は今日ではババ・オ・ラムと関連付けられることが多く、サバランという名前はラム酒に浸した円形のケーキにも付けられることがあります。
参照
参考文献
- ^ クールシャン、フランス料理総辞典、1839年
- ^ グリモ・ド・ラ・レイニエール、『美食年鑑』、1806年
- ^ Pâtisserie Stohrerによるババの歴史（おそらく偏りがある）。[1] 2007年10月12日アーカイブ、Wayback Machineにて。
- ^ マンゴーニ、ファブリツィオ (2011 年 9 月 23 日)。 「I viaggi del babà」（イタリア語）。
- ^ 「ハーンズ・レディース・アンド・ジェントルメンズ・レストラン」、ニューヨーク、1899年12月9日付メニュー：「デザート…ババ・オ・ラム15」
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ラム・ババに関連するメディアがあります。
- ババの歴史についての記事。歴史的文献を参照。2012 年 3 月 7 日にWayback Machineにアーカイブ(フランス語)
- オックスフォード食品ガイド