Loading article…
 | |
| タイプ | 広める |
|---|---|
| コース | 前菜 |
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | プロヴァンス |
| 主な原材料 | オリーブ、ケッパー、アンチョビ |
| |
タプナード（フランス語発音： [tapəˈnad]、オック語：tapenada [tapeˈnadɔ]）は、プロヴァンス語[1]の名前で、ピューレ状または細かく刻んだオリーブ、ケッパー、時にはアンチョビからなるスプレッド、調味料、料理の材料を指します。[2]この名前は、プロヴァンス語でケッパーを意味するtapenas（[taˈpenɔs]と発音）に由来しています。南フランスでは人気の食べ物で、一般的にはパンに塗って前菜として、魚と一緒に、サラダに入れて食べられ、時にはメインコースで家禽に詰めるのにも使用されます。
類似料理の歴史
オリーブを使った料理は古代から見受けられます。例えば、コルメラの『田舎料理論』 [3] [4]に登場する「オリーブ・コンディトゥラエ」や、大カトーの「エピテュラム」は、オリーブだけでなくセロリ、ネギ、ヘンルーダ、ミント、ワイン、酢など多くの材料を含むギリシャのディップで、ローマ人が取り入れたものでした。
タプナードは主にケッパーとオリーブをベースに作られる。[1]
プロヴァンスのシェフ、ジャン＝バティスト・ルブールとシャルル・ジュリアールの料理書によると、タプナードは1880年にマルセイユのレストラン「ラ・メゾン・ドレー」のシェフ、メニエによって考案された。彼は、固ゆで卵の飾り付けに、ケッパーとブラックオリーブを同量（200グラム）叩き、アンチョビの切り身とマリネしたマグロ（各100グラム）を加えた。この調味料の組み合わせに、スパイス、コショウ、オリーブオイル、コニャック2杯を加えて泡立て器で混ぜ合わせた。[5]
準備
タプナードの基本的な材料はオリーブとケッパーです。[1]オリーブ（最も一般的なのはブラックオリーブ）とケッパーは細かく刻んだり、砕いたり、ブレンドしたりします。次に、混合物がペースト状になるまでオリーブオイルを徐々に加えます。[6]
タプナードは地域によって味付けが異なり、ニンニク、ハーブ、アンチョビ、レモン汁、ブランデーなどの材料が加えられることが多い。[7]
サービング
タプナードは、固いパンや生野菜の上にトッピングとして添えられ、前菜の一部として使用されることもあります。
プロヴァンスのレストランの画像のように、サラダの材料として使うこともできます。
また、調味料として、また魚料理の調理にも使用できます。[8]
参照
ウィキメディア・コモンズには、タプナードに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ abc 「タプナードとは何か？」クリフォード・A・ライト - プロヴァンス。2022年。2022年7月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年5月17日閲覧。
- ^ 「タプナード」BBC Food。 2011年9月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年7月4日閲覧。
- ^ “Olivarum Conditurae (Columella's de re Rustica より)”。2013年4月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年1月20日閲覧。
- ^ “De Re Rustica of Columella” (Loeb Classical Library ed.). 1941年。2023年12月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年1月20日閲覧。
- ^ 「Supplementum Epigraphicum GraecumSelaema. Stela sep. Op. cit. 566, n. 84」。補足 Epigraphicum Graecum 。2022 年5 月 15 日に取得。
- ^ Carl, Anna Watson (2013年9月6日). 「プロヴァンス風オリーブタプナード」. France Today . 2022年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年5月17日閲覧。
- ^ "Supplementum Epigraphicum GraecumNysa ad Maeandrum. Fragm. Op. cit. 73".補足 Epigraphicum Graecum 。2022 年5 月 15 日に取得。
- ^ “プロヴァンスのピストゥ、タプナード、ルイユ”.フランスの地域. 2022年7月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年5月17日閲覧。
プロヴァンス語で「ケッパー」を意味する
「タペノ」
にちなみ、オリーブのピューレであるタプナードは、パンに塗ったり、肉や魚に塗ったり、サラダや野菜のドレッシングとして使ったりして提供される。