ミジトラ

ミジトラ（ギリシャ語：μυζήθρα [miˈziθra]）は、ギリシャのホエーチーズ、または羊や山羊、もしくはその両方から作られたミルクとホエーの混合チーズである。 ^[1]イタリアのリコッタに似たフレッシュチーズとしても、イタリアのリコッタサラータに似た塩乾燥したおろしチーズとしても販売されている。ミルクとホエーの比率は通常7対3である。

主にクレタ島で生産されていますが、ギリシャ全土で広く流通しています。アンソティロスと本質的に同じですが、後者には牛乳が少し含まれている場合があります。キプロスでは、同様のチーズが「アナリ」(ギリシャ語ではΑναρή、キプロス語トルコ語ではNor 、トルコ語ではLor ) として知られています。

生産

ミジトラは、生の羊乳または山羊乳から、可能な限り最も簡単な方法で作られます。牛乳を数分間ゆっくりと沸騰させ、次に、前のバッチのレンネットまたはホエー（以下を参照）、またはレモン汁、酢、または新鮮なイチジクの木の枝などの酸性物質を加えて凝固させます。凝乳が形成されたらすぐに、チーズクロスの袋に注ぎ、吊るして水を切ります。袋から滴り落ちるホエーは、次のミジトラのバッチを凝固させるために使用できます。数日後、ミジトラは、丸い底と円錐形のしわのある上部を持つ吊るした袋の形に成形された、甘くてしっとりとした柔らかい塊になります。この段階では、「甘い」または「新鮮なミジトラ」と呼ばれ、食べることができますが、多くの場合、パイに入れて焼くこともできます。

塩漬けされ熟成されたミジトラは、より乾燥し、より濃くなり、より塩辛くなり、より酸っぱくなります。^[2]このキシノミジトラ（「酸っぱいミジトラ」）は、すりおろされることが多いです。

このチーズは柔らかく、真っ白で、クリーミーで、しっとりしています。ミジトラには塩が加えられていないため、甘くてミルクのような味がします。蜂蜜を添えてデザートとして、またはオリーブとトマトを添えてメゼとして食べられます。テーブルチーズとして、またサラダ、ペストリー、焼き菓子にも使われ、特に小さなチーズパイ（一握りサイズ）やスファキアニピタ（スファキア地方のパイ）に使われます。

塩漬けされ熟成されたこのチーズは、ギリシャ料理の最高の粉チーズとみなされており、特に熱いパスタに振りかけるのに適しています。

ミストラスの町は、チーズに似ていることからミジトラと呼ばれる円錐形の丘にちなんで名付けられました (スティーブン・ランシマン著『旅行者のアルファベット』「モレア」)。