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 クルミをトッピングしたバスブーサ | |
| 別名 | ハリサ |
|---|---|
| タイプ | デザート |
| 地域または州 | エジプト |
| 提供温度 | 寒いか暖かいか |
| 主な原材料 | セモリナまたはファリーナ、シロップ |
| |
バスブーサ（エジプトアラビア語：بسبوسه、ローマ字： basbūsah）は、シロップに浸した甘いセモリナ粉のケーキで、エジプト料理と関連付けられており、広い地域で人気があります。[1] [2]セモリナ粉の生地を天板で焼き、[3]オレンジフラワーウォーター、ローズウォーター、またはシロップで甘くし、通常はダイヤモンド形（ひし形）または正方形に切ります。
歴史
オックスフォード料理辞典（第3版）によると、バスブーサは10世紀頃に作られたマムーニアという料理から発展した可能性があるという。マムーニアは米を油とシロップで炊いて作る。このレシピは後にセモリナ粉を使用するように改良され、まず生地を炊いてからシロップに浸した。[4]
起源に関する別の説では、バスブーサは16世紀にオスマン帝国（おそらく現在のトルコ）でアルメニア征服を祝うために初めて作られたと言われています。[5]
名前
中東、バルカン半島、北アフリカの料理では様々な名前で使われています。[6]
- アルバニア語: revani、アルバニア語 定形: revanija
- アラビア語: هريسة harīsa 「潰すか砕く」、نمورة nammoura、بسبوسة basbōsah
- アルメニア語: Շամալի、ローマ字: shamali
- ブルガリア語: реване、ローマ字表記: revane
- キプロスギリシャ語: σσιάμαλι shamali
- ギリシャ語: ρεβανί revaní
- ヘブライ語: בסבוסה、ローマ字表記: basbōsah
- マケドニア語: раванија、ローマ字表記: ravanija
- ソマリ語: basbuusa
- ペルシア語: روغنی
- トルコ語：revani
バスブーサは中東でこのデザートの最も一般的な名前ですが、地域によって異なる名前が付けられることがあります。レバント地方では「ハリサ」と呼ばれることが多いです。北アフリカの「ハリッサ」はスパイシーな赤いソースであることに注意してください。これは中東の多くの菓子パン屋で提供されている人気のデザートで、特にラマダン中に人気があります。
バリエーション
パストゥーシャ（パストゥーチャと表記されることもある）は、 2010年代にクウェートで生まれたバスブーサの変種である。 [7]バスブーサと同様に、甘いシロップに浸したセモリナ粉から作られる。細かく挽いたピスタチオとオレンジフラワーウォーターを加えるのが特徴である。
バスブーサ ビル アシュタ:真ん中に アシュタクリームを詰めたレバント風バスブーサ。
ビーガン バスブーサ: バスブーサは、乳製品や卵の代わりにアップルソースを使ってベースミックスをまとめたビーガンバージョンでも提供されています。
バスブーサ・イーム・タプジム：イスラエル沿岸地域の変種で、オレンジジュースで味付けされています。
バスブーサ ビル タムル: バスブーサのリビア版で、2 層のバスブーサの間にデーツ スプレッドが加えられています。
ティシュピシュティまたはティクピヒティルはセファルディ系ユダヤ人の変種である。[8] [9]この名前はトルコ語の「Tez Pişti」に由来し、「素早く調理する」という意味である。[10]
キザ:ニゲラ種子ペースト入りのバスブーサのパレスチナ版。キザと呼ばれます。
ヒルベ：フェヌグリークの種で味付けしたバスブーサのパレスチナ版。
アフラトゥーン：セモリナ、卵、ドライフルーツ、粉ミルク、砂糖シロップ で作られた南アジアのバリエーション。
参照
参考文献
- ^ 完璧なエジプト風バスブーサを求めて、2018年5月21日、バスブーサ
はエジプトで生まれましたが、中東や地中海全域でも、ナムーラ、ハリッサ、レヴァニなど、さまざまな名前やバリエーションで人気があります。
- ^ 「バスブーサ（エジプトのセモリナケーキ）」、isacpittsburgh.org、2020年7月20日
- ^ “Arabic Dessert”. 2015年2月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年1月14日閲覧。
- ^ デイビッドソン、アラン; ジェイン、トム; ヴァニソン、サウン (2014)。オックスフォード食品入門（第3版）。ニューヨーク、ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-967733-7。
- ^ Umphlet, Caroline (2022-06-22). 「このエジプトのスイーツを試していないなら、損している - バスブーサのレシピ」アラブアメリカ。 2024年3月20日閲覧。
- ^ Abitbol, Vera (2019-09-25). 「シリア：バスブーサ」. 196フレーバー. 2020年10月4日閲覧。
- ^ “Aunt Zaneb's Semolina Cake Recipe”. Easy Recipes. 2021-10-09. 2022-02-28時点のオリジナルよりアーカイブ。2022-02-28閲覧。
- ^ 「ティシュピシュティ（柑橘類のセモリナケーキ）」ワシントンポスト。 2024年3月21日閲覧。
- ^ רשליקה - ラシェリカ - ניחוח המטבח הירושלמי ספרדי המסורתי。 1999. pp. 82-87
- ^ 「ティシュピシュティ - レシピ」。Foodish – Anu著 – ユダヤ人博物館。 2024年8月31日閲覧。
引用文献
- デイビッドソン、アラン（2014）。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード。[Sl]：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0199677337。