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| 別名 | ジャイロ[1] |
|---|---|
| タイプ | 肉 巻き |
| コース | メインコース |
| 原産地 | ギリシャ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | ピタパン、豚肉、フライドポテト、レタス、トマト、玉ねぎ、 ザジキ またはヨーグルト |
| バリエーション | 豚肉の代わりに鶏肉、牛肉、羊肉 |
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ギロスは、地域によっては英語でgyro [2] [3] [4]（/ ˈ j ɪər oʊ , ˈ dʒ ɪər -, ˈ dʒ aɪ r -/ ;ギリシア語：γύρος、ローマ字表記： yíros/gyros、直訳すると 「回す」、発音は [ˈʝiros]）とも呼ばれ、垂直のロティサリーで焼いた肉をスライスし、トマト、タマネギ、フライドポテト、ザジキソースなどの他の材料と一緒にピタパンに包んだり詰めたりして提供する料理である。ギリシャでは通常豚肉[5]で作られるが、鶏肉で作られることもある。他の国では牛肉や羊肉も使われる。[6]
名前
名前はギリシャ語の γύρος（gyros、「円」または「回転」）に由来しています。これはトルコ語のdöner（dönmek 、これも「回転」を意味します）の派生語です。[7]
アテネやギリシャ南部の他の地域では、他の地域ではスブラキと呼ばれる串刺しの肉料理はカラマキとして知られていますが、スブラキは一般的にジャイロや同様の料理を指す用語です。[8]
ギリシャ語では「gyros」は単数主格名詞であるが、英語では最後の「s」が複数形として解釈されることが多く、[9]単数形の逆形成「gyro」につながる。 [10]ギリシャ語と英語の標準的な発音は[ˈʝiɾos]である。一部の英語話者はこれを/ ˈ dʒ aɪ r oʊ /と発音するが 、これはこの単語が無関係な単語「gyro」の異音語であるためと思われる。[11]
類似の料理
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ジャイロは、アラブのシャワルマ、カナダのドネール、メキシコのアル・パストール、トルコのドネルケバブなどの他の料理と同様の方法で作られます。[12]
歴史
肉を縦に重ねて串に刺し、焼きながら切り分ける調理法は、19世紀オスマン帝国のブルサ[13]で考案された。 1922年から1923年にかけてギリシャとトルコの間で住民交換が行われた後、ギリシャ人がそのバリエーションをギリシャに持ち込んだ。第二次世界大戦後、ラム肉で作るギロ（シャワルマと呼ばれる）がアテネに登場した。[14] [13]これはアナトリアや中東からの移民によってもたらされた可能性が高い。[5] [15]ギリシャ版は通常豚肉で作られ、ザジキソースが添えられ、ギロとして知られるようになった。[16] [17]
1970年までに、ジャイロラップはアテネだけでなく、シカゴやニューヨークでも人気のファストフードとなっていた。 [18] [19] [20]当時、垂直型ロティサリーはシカゴのジャイロス社[18] によって米国で大量生産され始めていたが、肉の積み重ねはまだ手作りだった。米国に初めて大量生産されたジャイロを持ち込んだと主張する者は数人おり、全員が1970年代初頭にシカゴ周辺に拠点を置き、ギリシャ系だった。その一人であるピーター・パルセニスは、大量生産されたジャイロを最初に概念化したのはジョンとマーガレット・ガーリックであると述べた。ジョン・ガーリックはユダヤ人の自動車セールスマンで、後に生きたイルカをフィーチャーしたレストランを経営した。[20]
カナダのハリファックス・ドネアはギリシャのジャイロをベースにしており、1970年代にピーター・ガモウラコスによって考案された。ギリシャ出身の彼は、ベッドフォード・ハイウェイ沿いにあるレストランでギリシャのジャイロ（グリルしたラム肉とザジキを詰めたピタパン）を売り始めた。[21]
準備
ギリシャでは、ジャイロは通常豚肉で作られますが、他の国では他の肉が使われます。[16]鶏肉が一般的で、羊肉や牛肉はまれにしか見られません。[要出典]典型的なアメリカの大量生産ジャイロは、細かく挽いた牛肉と羊肉を混ぜて作られています。[20]
手作りのジャイロでは、肉はほぼ円形で薄く平らなスライスにカットされ、串に刺して味付けされます。脂肪の切り落としは通常散りばめられています。スパイスには、クミン、オレガノ、タイム、ローズマリーなどがあります。[要出典]逆円錐形の肉片は、背の高い垂直のロティサリーに載せられ、熱源またはブロイラーの前でゆっくりと回転します。円錐が調理されると、下部は上部から流れ落ちる肉汁で焼き付けられます。肉の外側は、調理が終わったら薄くパリッとした削り片に縦にスライスされます。[16] [22]
焼き加減は、熱の強さ、熱と肉の距離、串の回転速度を変えることで調整できるため、調理人は消費量に応じて調整することができます。[要出典]
ギリシャでは、油を塗って軽く焼いたピタパンにトマトのスライス、玉ねぎのみじん切り、レタス、フライドポテトを巻き、ザジキソースをトッピングして提供されるのが通例で、ギリシャ北部ではケチャップやマスタードをトッピングすることもある。[23] [24] [25]
参照
参考文献
- ^ “Gyro Sandwich History”. What's Cooking America . 2015年5月21日. 2022年1月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年1月17日閲覧。
- ^ 「gyro」. Lexico UK English Dictionary . Oxford University Press . 2021年9月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ジャイロ」。Merriam -Webster.com 辞書。Merriam-Webster。
- ^ 「Gyro Archived 2022-05-03 at the Wayback Machine」。ケンブリッジ辞典。ケンブリッジ大学出版局。2022年。
- ^ ab シモプロス、アルテミス P. ;バート、ラメシュ・ヴェンカタラマナ・バート編。 （2000年）。屋台の食べ物。バーゼル：カーガー。 p. 6.ISBN 9783805569279. OCLC 41711932. 2023年3月7日にオリジナルからアーカイブ。2019年3月17日閲覧。
- ^ シーガル、デイビッド（2009年7月15日）。「ジャイロの歴史が展開する」ニューヨーク・タイムズ。ISSN 0362-4331 。 2023年11月7 日閲覧。
- ^ バビニオティス、Λεξικό της Ελληνικής Γλώσσας
- ^ガッツーリス、ジョイス・アン（2006年）。ナイト+デイ・ アテネ。ASDavis Media Group。ISBN 9780976601302. 2023年3月7日にオリジナルからアーカイブ。2019年10月28日に取得– Google Books経由。
- ^ 「GYRO | Cambridge English Dictionaryでの意味」。dictionary.cambridge.org。2019年7月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年7月14日閲覧。
- ^ Francis, Jay (2009-01-09). 「Greek 101」. Houston Press . 2021-06-08時点のオリジナルよりアーカイブ。2019-10-28閲覧。
- ^ Cutolo, Morgan (2024年7月24日). 「ジャイロフードの発音：正しい発音とは？」rd.com . 2024年10月16日閲覧。
- ^ Kremezi, Aglaia (2010)。「料理の名前には何があるか?」。リチャード・ホスキング編『食と言語：オックスフォード食と料理シンポジウム2009議事録』第28巻。トットネス：プロスペクト・ブックス。203～204頁。ISBN 9781903018798. OCLC 624419365.
- ^ ab Kenneth F. Kiple、Kriemhild Coneè Ornelas編、Cambridge World History of Food、Cambridge、2000年。ISBN 0-521-40216-6 。第2巻、p. 1147
- ^ 「(タイトル不明)」。Sports Illustrated . Vol. 3. Time, Incorporated. 1955. p. 116。2023年3月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年10月8日閲覧– Google Books経由。
- ^ デイビッドソン、アラン（2014年8月21日）。オックスフォード食品コンパニオン。OUPオックスフォード。ISBN 978-0-19-104072-6– Google ブックス経由。
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- ^ Γιάκωβος Σ。 Διζικιρικής, Να ξετουρκέψουμε τη γλώσσα μας 「我々の言語を非トルコ化しましょう」、アテネ、1975 年、p. 62 では、ντονέρをγυριστόに置き換えることを提案していますが、OED 、1993 オンライン版、sv によると、ニューヨーク・タイムズは1971 年 (1 月 23 日 9 月 4 日) にすでに英語でgyro という単語を使用していました。
- ^ ab グレイザー、ミルトン、スナイダー、ジェローム（1970年12月7日）。「スピット・アンド・イメージ」。ニューヨーク。ニューヨークメディアLLC。2023年1月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年1月22日閲覧。Googleブックス経由。
- ^ 「ギリシャのサンドイッチ、ジャイロがホットドッグ並みに売れている」ニューヨーク・タイムズ、1971年9月4日、23ページ。2016年3月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年2月22日閲覧。
- ^ abc David Segal (2009年7月14日). 「The Gyro's History Unfolds」. The New York Times . 2016年7月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年6月4日閲覧。
- ^ corusadmin (2022-04-27). 「ハリファックスドネアのおいしい歴史」.フードネットワークカナダ. 2023年8月20日閲覧。
- ^ アルバラ、ケン (2011).世界百科事典の食文化。 ABC-クリオ。ISBN 9780313376269– Google ブックス経由。
- ^ クレイグ、ブルース、テイラー・セン、コリーン（2013年9月9日）。『世界のストリートフード：食と文化の百科事典』ABC- CLIO。ISBN 9781598849554. 2023年3月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年9月21日閲覧– Google Books経由。
- ^ 「ギリシャで「ジャイロ」を注文するためのガイド」Itinari 2019年5月26日。2019年12月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年12月12日閲覧。
- ^ 「テッサロニキの素晴らしい屋台料理：24時間ガイド」。Greece Is . 2017年7月4日。2019年12月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年12月12日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ジャイロに関連するメディアがあります。
ウィクショナリーのジャイロの辞書定義