Loading article…
料理において、シロップ（あまり一般的ではないが、 sirup とも呼ばれる。ラテン語のsirupusから、さらに古いアラビア語のشراب ; sharāb、飲料、ワイン）[ 1 ]は、主に水に砂糖を溶かした溶液からなる、とろみのある粘稠な液体調味料である。通常、大量の溶解糖を含んでいるが、結晶が析出する傾向はほとんどない。濃縮された状態では、糖蜜に似た粘稠度を示す。粘稠度は、多くの水酸基（OH）を持つ溶解糖間の多数の水素結合によって生じる。
食品製造に使用されるシロップには、以下のような種類があります。
様々な飲料では、レシピに使用されるジュースの酸味を和らげるために甘味料が必要となります。グラニュー糖は冷たい飲み物やエチルアルコールには溶けにくい性質があります。一方、シロップは液体であるため、他の液体と容易に混ざり合い、カクテルなどの混合飲料に利用でき、グラニュー糖よりも優れた代替品となります。
シンプルシロップ（シュガーシロップ、バーシロップとも呼ばれる）は、砂糖と水を混ぜ合わせた基本的なシロップです。バーテンダーはカクテルの甘味料として、またエタノール発酵における酵母の栄養剤として使用します。
通常のシロップでは砂糖と水の比率は体積比で1:1ですが、濃厚なシロップでは2:1までになることがあります。[ 6 ]純粋なショ糖の場合、飽和限界は約5:1（ショ糖500グラム（18オンス）に対し水100ミリリットル（3.5英液量オンス、3.4米液量オンス））です。
この製法では、天然の黒糖の一種であるデメララシュガーを水と混ぜ合わせることで、デメララシロップが作られます。ハチミツやアガベネクターなどの砂糖代替品を使ってシロップを作ることもできます。また、製造過程でスパイスを加えることで、スパイス入りのシンプルなシロップを作ることも可能です。
ゴムシロップ（またはガムシロップ。ゴムはフランス語で「ガム」を意味する）は、砂糖と水を煮詰めたもので、砂糖と水の比率をできるだけ高くして作られます。[ 7 ]古いレシピでは、砂糖の結晶化を防ぎ、滑らかな食感を与えるためにアラビアガムが加えられます。 [ 8 ]一部のレシピではアラビアガムが不要とみなされ[ 7 ] 、コスト削減のため[ 10 ]、アラビアガムを省略して単なるシロップになります。[ 9 ]
日本では、アイスコーヒー用の液体甘味料はガムシロップと呼ばれていますが、実際にはアラビアガムを含まない単純なシロップです。[ 11 ]成分はブランドによって異なり、グルコース・フルクトースシロップのものもあれば、[ 12 ]砂糖のもの、あるいは両方の混合物のものもあります。[ 13 ]
フレーバーシロップは、シンプルなシロップを調理する際に香料を加えて風味を移すことで作られます。ハーブ、スパイス、香料など、さまざまな香料が使用でき、多くの場合、それらを組み合わせて使用します。例えば、オレンジの香料とシナモンウォーターを一定量、シンプルなシロップに加えることで、アロマシロップが作られます。このタイプのシロップは、特にアメリカのコーヒーバーで、フレーバードリンクを作る際によく使われます。風味を移したシンプルなシロップは、デザート作りに使ったり、カクテルに甘みと深みを加えるのに使うことができます。
90 DE（デキストロース当量）以上のグルコースシロップは工業発酵に使用されます。[ 14 ]
シロップは、砂糖を水に溶かすか、サトウキビ汁、モロコシ汁、メープルシロップなどの天然の甘味のある果汁を煮詰めて作られます。コーンシロップは、コーンスターチを酵素処理によって糖に変換して作られます。
{{cite book}}ISBN /日付の不一致（ヘルプ）ます。】
{{cite web}}: CS1メンテナンス: アーカイブサービスは非推奨になりました (リンク)
Wiktionaryにおけるシロップの辞書定義