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 ゴマ飴3種 | |
| タイプ | 菓子類 |
|---|---|
| 原産地 | 古代ギリシャ |
| 主な原材料 | ゴマ、砂糖または蜂蜜 |
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- 「ゴマキャンディ」という用語は、ゴマハルヴァを指す場合もあります。
ゴマキャンディーは、ゴマと砂糖または蜂蜜を棒状または球状に押し固めた菓子です。中東から南アジア、東アジアにかけて人気があります。食感は噛みごたえのあるものからサクサクしたものまで様々です。ゴマキャンディー/バー/クランチと呼ばれることもあります。ゴマケーキは、ゴマを練り込んだ菓子、または発酵させたケーキやクッキーを指すこともあります。
場所別
古代ギリシャとローマ
同様の食べ物は古代ギリシャ料理にも記録されている。イトリオン（ἴτριον）はゴマと蜂蜜で作った薄いビスケット/ケーキだった。[1]クレタ島のコプトプラコス（κοπτοπλακοῦς）またはガストリス（γάστρις）は、砕いたナッツを蜂蜜で砕いたゴマの2層で挟んだものだった。[2] ヘロドトスも「ゴマと蜂蜜の甘いケーキ」について言及しているが、詳細は記されていない。[3] コプテセサミス（κοπτὴ σησαμίς）、または単にκοπτὴは、すりつぶしたゴマで作ったケーキだった。[4]材料のみが知られておりレシピは不明だが、歴史家たちは、同じ材料で作られる現代ギリシャのゴマ菓子（パステリ）に似ていたのではないかと考えている。[5]
ギリシャとキプロス
現代のギリシャとキプロスでは、ゴマのキャンディーは今でも焼かれており、パステリ（παστέλι）と呼ばれています。これは通常、蜂蜜で作られた平らで長方形の棒で、ナッツが含まれていることがよくあります。しかし、現代のパステリという名前はイタリア語に由来しています。[6]ロードス島には同様のキャンディーがあり、メレコウニ（μελεκούνι）と呼ばれています。 [7]
インド亜大陸
インド亜大陸の料理には、さまざまな種類のゴマキャンディーが使われています。レウリ/レヴリ（「ゴマをまぶしたキャンディー」）やガジャク（「ゴマ入りの砂糖またはジャガリーの甘味料」）の形のゴマキャンディーは、北インドとパキスタンで広く食べられており、ラクナウとチャクワルの都市はこの製品で非常に有名です。[8]アッサムの ティロルラルは、アッサムの朝食スナックです。マハラシュトラのティルグルラドゥは、ピーナッツとカルダモンで味付けしたゴマと砂糖のボールで、マカールサンクランティの祭りに関連しています。
中国
胡麻飴は中国語で黒芝麻素（黒胡麻クリスプ）と呼ばれています。伝統的にはナッツ類（ピーナッツ、アーモンド、クルミなど）やドライフルーツ（レーズン、乾燥クコなど）で作られています。伝統的にこのお菓子は主に黒胡麻で作られています。[9]
ベトナム
中部クアンガイ省では、ゴマとグラニュー糖に加え、ピーナッツを加えたゴマ飴が生産されており、同省ではカオ・グオンと呼ばれている。この地域では400年以上前から生産されていると考えられている。[10]
イラン
イランのマーザンダラーン州では、ノウルーズやヤルダーの夜など、さまざまな祭りで作られる人気の地元のお菓子です。通常は薄い層状に作られ、クルミ、アーモンド、ピスタチオ、その他のナッツ類が入っていることもあります。
ギャラリー
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プエルトリコのゴマキャンディー -
ギリシャのパステリ -
ギリシャのメレクーニ -
インド出身のグル・レワリ (「グドティル・ガジャック」) -
薄くて幅広のセザムキ
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参照
注記
- ^ マーク・グラント（1999年）『ローマ料理：現代のキッチンのための古代のレシピ』インターリンク・パブ・グループ社、p.54。ISBN 978-1897959398。
- ^ Deipnosophists 14 :647、チャールズ・ペリーが論じた「遊牧民トルコ人の層状パンの嗜好とバクラヴァの中央アジア起源」『タイムの味：中東の料理文化』（サミ・ズバイダ、リチャード・タッパー編）、1994年。ISBN 1-86064-603-4。88ページ。
- ^ ヘロドトス、歴史 3:48 ; Histにもあります。3 .44: "ἴτρια、τραγήμαθ᾽ ἧκε、πυραμοῦς、ἄμης。」
- ^ ヘンリー・ジョージ・リデル、ロバート・スコット、『ギリシャ語-英語辞典』、κοπτός
- ^ クリスティーナ V. デドゥーズ (2006)。 Μενανδρου Σαμια。 Κεντρον Ερευνης της Ελληνικης και Λατινικης Γραμματειας。 p. 122.ISBN 960-404-086-3。
- ^ G. バビニオティス、Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας : "παστέλι."
- ^ ビーミュージアム、メレコウニ
- ^ ガディア、マドゥ（2000年）。『新しいインドの家庭料理：おいしくて栄養たっぷり、簡単な低脂肪レシピ100以上！』ペンギン社。12ページ。ISBN 978-1-55788-343-8。
- ^ “黑芝麻酥糖的做法_黑芝麻酥糖怎么做_零零落落2011的菜谱_美食天下”. home.名七.com 。2023 年 4 月 13 日に取得。
- ^ VnExpress. 「Kẹo gương、đặc sản bình dị đất Quảng Ngãi」。vnexpress.net (ベトナム語) 。2022-05-12に取得。