スコルダリア

スコルダリア

スコルダリア（中央）にフムス（右）、野菜、ピタパンを添えて
タイプ	ピューレ
地域または州	ギリシャ
主な原材料	ニンニク
一般的に使用される材料	ジャガイモ、クルミ、アーモンド、パン、オリーブオイル
メディア: スコルダリア

スコルダリア（ギリシャ語：σκορδαλιά [skorðaˈʎa]、αλιάδα、アリアダ/アリアサとも呼ばれる）は、ギリシャ料理の濃厚なピューレで、ジャガイモ、クルミ、アーモンド、または液体に浸した古くなったパンをベースにニンニクをオリーブオイルと混ぜて滑らかな乳化液を作り、そこに酢を少し加えたものである。 [ 1 ^{] [2]}通常、すり鉢とすりこぎで作られる。スコルダリアは、ソース、サイドディッシュ、またはディップとして提供される。

Skordaliaは古代のskorothalmiの現代版である。^[1]一方、この名前はギリシャ語のσκόρδο [ˈskorðo]「ニンニク」とイタリア語のagliata [aʎˈʎaːta] 「ニンニクっぽい」の冗長な 合成語である可能性がある。^[3]

スコルダリアは通常、衣をつけて揚げた魚（特に塩ダラ、μπακαλιάρος）、揚げた野菜（特にナスとズッキーニ）、茹でた魚、または茹でた野菜（特にビート）と一緒に食べられます。ディップとして使われることもあります。^[要出典]

スコルダリアのバリエーションには、乳化剤として卵が含まれるものがあり、かさ増し成分を省略または削減して、プロヴァンスのアイオリやカタルーニャのアリオリに似た結果になります。イオニア諸島では、酢の代わりにタラのスープとレモンが通常追加され、スコルダリアはメインディッシュとして食べられます。^{[引用が必要]}

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