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豚肉、牛肉、羊肉、鹿肉のリブは肉の切り身です。リブという用語は通常、チョップの肉の少ない部分を指し、多くの場合、スラブとして調理されます（別々のリブにカットされません）。バイソン、ヤギ、ダチョウ、ワニ、アリゲーター、ラマ、アルパカ、ビーファロー、アフリカスイギュウ、スイギュウ、カンガルー、およびその他の動物のリブも、世界各地で消費されています。
ロースト、グリル、フライ、真空調理、ベイク、蒸し煮、燻製などにできます。5 本以上のリブをまとめて出す場合は、ラック (リブのラックのように) と呼ばれます。
豚のスペアリブは廃棄される肉とみなされ、19世紀には豚肉は主に木製の樽に詰められていたため、肉屋はスペアリブを仕入れることができませんでした。リブの供給過剰により、豚を梱包または加工する地域ではリブが無料または低価格で手に入るようになりました。バーベキューリブは、機械冷蔵の黎明期である20世紀に人気が出ました。冷蔵輸送以前は、バーベキューポークリブは、豚一頭を丸ごとピットでバーベキューする「豚の丸焼き」の一部としてのみ消費されていました。[1]
アメリカ料理では、リブは通常、バーベキュー ポーク リブ、またはビーフ リブを指し、さまざまなバーベキュー ソースと一緒に提供されます。リブは肉のラックとして提供され、食事をする人はそれを手で引き裂いてから、骨から肉を食べるのが通例です。6 ～ 8 時間かけてゆっくりとローストまたはバーベキューすることで、柔らかい完成品が生まれます。
魚の肋骨、特にバッファローの肋骨はアメリカでも食べられています。[2]
参照
参考文献
- ^ 「ゴミから宝物へ：BBQリブの歴史」Serious Eats . 2021年7月16日閲覧。
- ^ 「バッファローリブ」。アトラス・オブスキュラ。 2023年6月18日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのリブに関するメディア