スブラキ

カラマキ（καλαμάκι、「小さな葦」の意）は、アテネでは本来のスブラキの同義語であり、スブラキという言葉はピタパンで包んだ料理全般を指す口語表現として使われています。カラマキには、トマト、ピーマン、玉ねぎなどの野菜やソース、レモンのくし切りを添えることもあります。ギリシャには、テッサロニキのようにカラマキとスブラキが全く関係のない地域もあり、これらの地域では、アテネでカラマキと呼ばれている料理をスブラキと呼びます。

メリダ（μερίδα）はギリシャ語で「一部」を意味します。スブラキはファストフードとしてそのまま食べられることもありますが、フライドポテト、野菜、ソース、4つに切ったピタパンと一緒に盛り付けられた一皿料理としても提供されます。通常は、スブラキピタ（下記参照）の材料を皿に盛り付けたものです。豚肉が主に使われますが、鶏肉やラム肉など他の肉を使うこともあります。

スブラキピタは、軽く焼いたピタパンに、スライスしたトマトと玉ねぎ、ザジキソース^{[ 18 ]}、フライドポテトを添えて焼いたスブラキ肉を折りたたんだもので、最近では折りたたんだピタパンの中にフライドポテトを入れることも増えている。このバリエーションは、メルボルンのギリシャ系オーストラリア人コミュニティが経営する店でよく見られる。

地域によっては、豚肉の代わりに鶏肉を使う場合、ザジキと玉ねぎの代わりに、特別な黄色のマスタードソースとレタスが添えられる。その他の付け合わせやソースには、クティピティ、ロシア風サラダ、メリツァノサラタなどがある。

コルフ島では、スブラキに特別なトマトソースが加えられ、単純に「レッドソース」 ( κόκκινη σάλτσα ) と呼ばれます。

キプロスでは、スブラキは串に刺した小さな肉の塊と料理の両方を指す。大きなピタパンにポケット状の開口部があり、そこに肉（伝統的にはラム肉か豚肉だが、近年ではシェフタリアや鶏肉も使われる）を詰める。キプロスのスブラキでは、肉はやや大きめに切られている。トマト、キュウリ、千切りにした白キャベツがサラダとしてよく添えられる。玉ねぎ、パセリ、青唐辛子のピクルスは一般的な付け合わせで、ヨーグルトやザジキソースもよく使われる。

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