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| 別名 | ムストコウロウラ（クッキー）、ムストピタ（パイ）、パロウゼス、ケフテリア、クルコウタ |
|---|---|
| タイプ | プリン |
| 原産地 | ギリシャ |
| 主な原材料 | ブドウ果汁、小麦粉 |
ムスタレヴリア（ギリシャ語：μουσταλευριά）またはマストゼリー（マストパイ、マストケーキ）は、ブドウの果汁を小麦粉と混ぜてとろみが出るまで煮て作るギリシャのプディングの一種です。ムストコウロウラ、マストビスケット、マストクッキーはビスケット（クッキー）バージョンです。
歴史情報と名前
ムスタレブリアは古代ギリシャで生まれ、オイノウタ（古代ギリシャ語： οινούτα ）という名前で知られていました。 [1] [疑わしい–議論する]
ビザンチン時代には、ムストピタ（μουστόπιτα）またはパステロス（πάστελλος）と呼ばれていました。[2]現在、ムスタレブリアは標準名のほかに、場所によって異なる別名を持っています。例えば、クレタ島ではケフテリア[3]、サモス島ではクルクータ[2]、キプロス島ではパロウズ[4]、他の地域では ムストピタ[5] [6]としても知られています。
準備
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ムスタレブリアを作るには、まずブドウの果汁（発酵前の圧搾したブドウの果汁）を弱火で煮る。次に、果汁をきれいにするために少量のアージルを加える。 [4] [7]煮た後、小麦粉、砂糖、セモリナ、ペティメジ、ゴマ、バニラ、アーモンド、クルミなどの材料を加える。[4] [5] ムスタレブリアは、果汁が新鮮な ブドウの収穫期に人気がある。
参照
参考文献
- ^ “Le Bulletin «Les Nouvelles» est édité par l'Institut d'Etudes Néo-Helléniques de Paris" (PDF)。2020-12-29 のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2020年5月11日に取得。
- ^ ab カフィリ、シモーニ (2014 年 9 月 4 日)。 「Κλασική μουσταλευριά」。protothema.gr (ギリシャ語)。プロトテーマ。2015 年11 月 25 日に取得。
- ^ ザカリオウダキス、ファヌリオス (2015 年 10 月 6 日)。 「Κεφτέρια ή αλλιώς Μουσταλευριά」。cretanmagazine.gr (ギリシャ語)。クレタ島の雑誌。 2015 年 11 月 26 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年11 月 25 日に取得。
- ^ abc "Ππαλουζές". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (ギリシャ語). キプロス食品バーチャル博物館。 2015年11月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月20日閲覧。
- ^ ab Γ. Μπαμπινιώτη（2005）、Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας、アテネ、2005、p. 1129。
- ^ “Χριστουγεννιάτικη Σιατιστινή Κουζίνα”. siatistanews.gr (ギリシャ語)。シアティスタ ニュース。2015 年11 月 25 日に取得。
- ^ “Palouzes / Sioutzoukos”. letymbou.org . Letymbouコミュニティ評議会. 2020年12月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月25日閲覧。
文献
- Γ。 Μπαμπινιώτης (バビニオティス)、Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας、アテネ、2005 年。