ゴッゲス

ゴッゲス

別名	ゴグリース、ゴギゼス、ゴギデス、ストリップタ マカロニア
タイプ	パスタ
原産地	ギリシャ
地域または州	ペロポネソス
関連料理	ギリシャ料理
主な原材料	小麦粉、塩、水

ゴッゲス（ギリシャ語：γκόγκες [ˈɡoɟes]）は、ゴッギゼス（γκόγκιζες [ˈɡoɟizes]）、ゴグリエス（γκόγκλιες）、ストリプタ・マカロニア（στριπτά μακαρόνια 、「ねじれたマカロニ」）とも呼ばれ、ペロポネソス半島、特にアルゴリス県とラコニア県で作られる卵を使わないパスタの一種である。^{[1] [2]貝殻に似ており、}プーリア州で作られるカヴァテッリやオレキエッテに似ているが、ゴッゲスは通常より厚い。ゴッゲスは一般的に小麦粉、水、塩のみで作られる。^{[2] [3]}

パスタは、まず生地を小指の太さくらいの円筒状に伸ばし、次にその円筒を長さ3～4cm（1.2～1.6インチ）の部分に切り分けて作られます。最後のステップでは、各部分を指を使って滑らかな動きで押して平らに丸めます。伸ばす作業はどんな表面でも行えますが、パスタに外側の質感を与えるために、通常は溝の入った木の板の上で行います。^{[4] [5]}生で食べない場合は、2枚の清潔なリネンのシートの間に2～3日間置いて乾燥させます。^[2]

伝統的に、ゴッゲは、四旬節の断食前にチーズ、乳製品、油の消費を祝うアポクリエ（Απόκριες 「カーニバル」）の期間中、ティリニ（Τυρινή「チーズ週間」）のお祝いのために新鮮に作られました。ティリニでは、オイルとミジトラを添えた軽食またはメゼとして提供されますが、一年の他の時期にはメインディッシュとして提供されます。^{[2] [5] [6]}今日では、手作りで家庭で作られることがまだ一般的ですが、地元のパスタ工場で商業的に生産され、居酒屋やレストランで提供されています。