食べ物としてのイカ

イカは多くの料理で食べられています。英語では、イカ料理は料理名 「カラマリ」でよく使われます。 ^[1]イカの準備や調理法は数多くあります。地中海ではイカフライが一般的です。ニュージーランド、オーストラリア、アメリカ、カナダ、南アフリカでは、フィッシュアンドチップス店やステーキハウスで販売されています。イギリスでは、地中海風の「カラマリ」やアジアの「塩コショウで揚げたイカ」の形でさまざまな店で見かけることができ、バーのスナック、屋台の食べ物、スターターとして提供されることが多いです。

イカは、他にもさまざまな調理法で食べることができます。韓国や日本では、生のまま提供されることもありますが、他の地域では、寿司、刺身、天ぷら、グリル、詰め物、衣をつけて食べる、グレービーソースで煮込む、炒め物、ご飯、麺料理などとして提供されます。乾燥した細切りイカは、東アジアを含む一部のアジア地域で一般的なスナックです。

イカの体（マント）、腕、触手、墨はすべて食べられます。食べられないのは、くちばしとグラディウス（ペン）だけです。マントは丸ごと詰めたり、平らに切ったり、輪切りにしたりできます。

中国料理や東南アジア料理では、イカは炒め物、ご飯、麺料理に使われます。スパイスがたっぷり使われることもあります。

中国、タイ、日本ではイカは丸ごと焼かれて屋台で売られています。

香港、台湾、韓国、日本、中国、ロシアでは、 包装済みの乾燥した細切りイカがスナックとして食べられており、噛みごたえを減らすために細切りにされていることが多い。

日本では、イカは寿司、刺身、天ぷらなど、ほぼすべての種類の料理に使われています。また、醤油に漬けたり（イカの沖漬け）、煮たり（鍋物）、焼いたり（イカ焼き）することもできます。イカそうめんとして生で食べられます。

韓国では、イカは時々殺されてすぐに出される。タコとは異なり、イカの触手はテーブルに届いたときに通常動き続けない。この新鮮なイカはサン・オジンオ（サン・オジンオ）と呼ばれている（ナクチと呼ばれる小さなタコもいる）。イカは韓国のマスタード、醤油、チリソース、またはゴマソースと一緒に出される。イカは塩を振ってレタスやエゴマの葉で包まれる。イカは唐辛子ソースに漬けてフライパンで調理される（ナクチボクムまたはオジンオボクム/オジンオチェボックム）。イカは屋台でスナックとして提供され、衣をつけて揚げたり、熱いフライパンで焼いたりする。また、小さく切って해물파전（韓国の海鮮チヂミ）やさまざまな辛い海鮮スープに加えることもある。干しイカは、あんじゅうとしてお酒のお供にもなります。干しイカはピーナッツと一緒に食べられます。イカを焼いて唐辛子ペーストやマヨネーズをつけてディップとして食べます。蒸しイカや茹でイカは珍味です。

また、韓国では、イカは塩辛（塩漬けの魚介類）に加工される。皮を剥ぎ、内臓を取り、洗って塩漬けにし、コチュガル（唐辛子粉）ベースのスパイスとみじん切りにした香味野菜で味付けしたイカの細切りを発酵させた「オジンオジョット」は、ご飯のお供として少量で出される人気のバンチャン（おかず）である。日本では、同様の料理にイカの塩辛がある。塩辛く漬けられたイカ（通常はキラキラ光るホタルイカまたはヤリイカ）は、時には内臓も一緒に、1か月ほど発酵させ、小さな瓶に保存される。この塩辛くて味の濃い食べ物は、白米やアルコール飲料のお供として少量で出される。

フィリピンでは、イカはアドボン・プシット（アドボ・ソースのイカ）として調理され、墨も一緒に調理され、特に新鮮な唐辛子と一緒に食べるとピリッとした風味が出る。フィリピンではカラマレスと呼ばれる人気の揚げ物屋台料理としても売られている、衣をつけたイカの輪切りは、アリオリ、マヨネーズ、またはチリビネガーと一緒に出される。イカは炭火で焼き、醤油ベースのマリネを塗り、トマトと玉ねぎを詰める。別のレシピはレレノン・プシットで、細かく刻んだ野菜、イカの脂、豚ひき肉を詰める。パンシット・ヌードルのバリエーションはパンシット・プシットで、これはパンシット・ビホンにイカを加え、墨も加えることで麺に濃い色を与えている。

インドとスリランカでは、ケーララ州やタミル・ナードゥ州などの沿岸地域でイカが食べられています。イカは揚げて（クーンタル・フライ）、またはイカのグレービーソース（クーンタル・バラティヤトゥ/ロースト）にして食べられます。ケーララ州とタミル・ナードゥ州では、イカはクーンタル、カナヴァ、またはカダンバと呼ばれています。沿岸部のカルナータカ州では、イカはボンダースとも呼ばれています。

エジプト、キプロス、トルコでは、イカの輪切りや腕に衣をつけて油で揚げる。これらの地域の他のレシピでは、イカを野菜と一緒に煮込む。^[2]イカは詰め物にされることも多い。

レバノン、シリア、トルコでは、揚げたイカにタラトール（タヒニを使ったソース）を添えて食べます。多くのシーフード料理と同様に、レモンのスライスを添えて食べることもあります。

イカフライ（カラマリフリッティ）は地中海料理の一種で、衣をつけて揚げたイカ（固くならないように2分未満で揚げる）で、塩とレモンを添えてそのまま出される。

スペインでは、（ラバスまたはカラマレス・ア・ラ・ロマーナ、衣をつけたカラマリ、文字通りローマ風のカラマリ）は、イカの輪切りを厚い衣で覆い、油で揚げ、レモン汁とマヨネーズまたはアイオリを添えて食べられる。カンタブリア州とバスク地方では伝統的に、 ラバスは輪切りではなく、まっすぐな細切りにされる。^[3]衣をつけて揚げた稚イカはプンティリタスとして知られる。イカを自身の黒い墨で煮込んだものは、カラマレス・エン・ス・ティンタまたはチピロネス・エン・ス・ティンタと呼ばれ、イカの身が非常に柔らかく、通常タマネギ、トマト、イカ墨などで作った濃い黒いソースが添えられた黒いシチューのような料理になる。

スペインやイタリアでは、イカ墨はパエリア、リゾット、スープ、パスタなどの料理で食べられます。

スペイン、イタリア、ギリシャ、キプロス、トルコ、ポルトガル、スロベニア、クロアチアでは、イカの輪切りや腕に衣をつけて油で揚げる。これらの地域の他のレシピでは、イカ（またはタコ）をカボチャやトマトなどの野菜と一緒にゆっくり煮込む。揚げる場合は調理時間が短いためイカの身は柔らかく、煮る場合は温度を下げて長時間調理すると身は最も柔らかくなる。ギリシャやキプロスでは、ギリシャヨーグルト、キュウリ、ミントのディップ であるザジキも添えて出される。

サルデーニャ島では、イカはレモン、ニンニク、パセリ、オリーブオイルで作ったソースと一緒に出されます。

ポルトガルでは、ルラは丸ごと焼いたり、ピーマンと玉ねぎを添えたイカのケバブ（「エスペターダ」）にしたり、ミンチ肉を詰めて煮込んだり（「ルラ・レチェアダス」）するのが一般的である。衣をつけたバージョンは「ルラ・ア・セビリャーナ」と呼ばれ、この料理を広めたアンダルシアの都市セビリアにちなんで名付けられた。セトゥーバル市はイカのフライ（チョコ・フリト・ア・セトゥバレンセ）でも知られている。^[4]

マルタでは、クラマール・ミムリはイカに米、パン粉、パセリ、ニンニク、ケッパーを詰め、赤ワインでゆっくり煮込む料理です。

スロベニアでは、イカはプルシュトとチーズを詰めてブリトヴァ（スイスチャード）とともに焼いて食べられます。

ロシアでは、軽く茹でた千切りイカにオニオンリングを添え、マヨネーズを添えてサラダを作ります。また、イカに米と野菜を詰めてローストした 料理もあります。

南アフリカ、オーストラリア、ニュージーランドでは、フィッシュ・アンド・チップスの店でイカフライが人気があり、白身魚の模造イカが使われることもあります。

北米では、イカフライはシーフードレストランの定番です。前菜として、パセリを添えて、またはパルメザンチーズをふりかけて提供されます。ペッパーコーン マヨネーズ、ザジキ、マリナラソース、タルタルソース、カクテルソースなどのディップと一緒に提供されます。メキシコでは、タバスコソースまたはハバネロソースと一緒に提供されます。ケチャップ、アイオリ、オリーブオイルなどの他のディップも使用されます。米国では、1990年代に政府と業界が協力してイカの消費を普及させました。^[5]

アメリカでは、1970年代にタンパク質源としてイカを普及させる試みとして、マサチューセッツ工科大学の研究者がイカの内臓を取り除く機械を開発し、イカのカクテル、イカリング、チャウダーを市場調査のために70人の試食パネルに提出した。^{[6] [7]}アメリカではイカは一般的に人気がなかったが、国内の「民族市場」の世論調査ではイカ料理に対する世論の認識が否定的であったにもかかわらず、^[8]試食パネルはこれらの料理に「高評価」を与えた。^{[9] [10]}

2020年の民主党全国大会では、ロードアイランド州のバーチャル点呼でイカが大きく取り上げられました。^[11]

英語名のcalamari は、イタリア語のcalamari ( calamaroの複数形)、スペイン語のcalamar、現代ギリシャ語のκαλαμάρι kalamáriに由来しています。^[1]結局のところ、これらの用語はすべて、後期ラテン語の calamarium (「ペンケース」または「インク壺」) に由来しており、さらにラテン語の calamarius (「筆記用の葦に関連する」)に由来しており、イカが分泌するインクのような液体と形状が似ていることに由来しています。calamariusは、ギリシャ語のκάλαμος kalamos (「葦」または「ペン」)に由来しています。 ^{[1] [12] [13] [14] [15] [16]}

イカの栄養価は魚に匹敵し、タンパク質とリンが豊富で、微量のカルシウム、チアミン、リボフラビンが含まれています。^[17]イカはタンパク質が67.5～80.7%、脂肪が2.22～8.48%です。^{[18] 2016年に行われた}ロリゴイカの研究では、湿重量の13%が油であることがわかりました。これは、オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸（アラキドン酸2.78%、リノレン酸3.10% 、リノール酸5.20% 、ドコサヘキサエン酸（DHA）15.40% 、エイコサペンタエン酸（EPA）9.60%）の豊富な供給源です。^[19]

イカに対するアレルギーが起こることがある。^[20]他の軟体動物と同様に、アレルゲンは通常トロポミオシンである。^[21]

• 
  中華風揚げイカ
• 
  イカめし​
• 
  日本のイカそうめん
• 
  日本の寿司
• 
  イカの塩辛
• 
  イカステーキ（生）
• 
  缶詰イカ
• 
  イカジャーキー
• 
  韓国のオジンオチョッ（塩辛イカ）
• 
  韓国のオジンオスンデ（詰めイカ）
• 
  韓国のオジンオ・トゥギムとコチュ・トゥギム。オジンオはイカ、コチュは唐辛子

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• イカ

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