ケファログラヴィエラ

ケファログラヴィエラ（ギリシャ語：Κεφαλογραβιέρα）は、羊乳または羊乳と山羊乳の混合物から伝統的に生産されるハードテーブルチーズです。EUへのPDO申請（下記参照）によると、この名称は西マケドニア、エピロス、およびエトリア＝アカルナニア地方とエヴリタニア地方で生産されるチーズにのみ適用されます。

このチーズは塩味と芳醇な香りが特徴である。ギリシャ料理のサガナキによく使われ、三角形に切り分けられ、味付けした小麦粉に巻かれて軽く揚げられる。すりおろすのに優れたチーズで、パスタ料理のトッピングとして広く使われている。ある料理本によると、「最高のものは、ロマーノや熟成したアジアーゴと同等かそれ以上である」とのことである。^[1]ケファロティリチーズに非常に似ており、その名前で販売されることもある。

ケファログラヴィエラはPDOの認定を受けている。^[2]

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