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 ブガツァ | |
| タイプ | ペストリー |
|---|---|
| 原産地 | ギリシャ |
| 主な原材料 | フィロ;セモリナ カスタードやフェタチーズなどの詰め物 |
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ブガツァ（ギリシャ語：μπουγάτσα [buˈɣatsa]）は、ギリシャの朝食（甘いものまたは塩味のもの）、または午前中のおやつ、あるいは昼食のおやつです。[1] [2] [3] [4]ブガツァには独自のフィリングを使用したいくつかのバージョンがあり、最も人気のあるのは、甘い食べ物やデザートとして使用されるセモリナカスタードフィリングのブガツァクレマ（ブガツァクリーム）です。
起源
名前はビザンチンギリシア語の πογάτσα (pogátsa) に由来し、これは古代ローマのpānis focācius、文字通り「炉端パン」に由来する。イタリア語のfocacciaを参照。[5]古代ギリシア/ローマの胎盤ケーキに古典的な起源がある可能性がある。同様のデザートはギリシャのレスボス島で今でも胎盤(ギリシア語: πλατσέντα ) として知られている。 [6] [7]胎盤はパンケーキの一種で、2層の生地から作られ、通常はカッテージチーズが詰められている。代わりにチョコレートやリンゴが使われることもある。ケーキは焼く前に蜂蜜で覆われる。[8]
ブガツァはギリシャ北部、特にセレス市とテッサロニキ市で生まれました。[9] [10]今日、ブガツァは、ブガツァだけを販売するブガツァディカまたはブガツォポリアと呼ばれる専門店でギリシャで見つけることができます。
ブガツァの味はギリシャの地域によって異なります。たとえば、ヴェリアのブガツァ クリームは非常に甘く、クリームがたっぷりですが、テッサロニキのブガツァ クリームはサクサクしていてそれほど甘くありません。また、クレタ島のハニアのブガツァチーズは地元のミジトラチーズ (甘くない) から作られ、砂糖とシナモンがまぶされています。
準備
伝統的なギリシャのブガツァは、手作りのフィロ生地で具材を包んで作られる。オーブンで約30～35分焼いた後、小さく切り分け、小皿に盛って温かいうちに出す。ブガツァのクリームにセモリナ粉の カスタードを詰め、小さく切り分けて温かいうちに出し、軽く粉砂糖やシナモンをふりかける。ブガツァのレシピは、カスタードフィリングの準備、バターを塗ったフィロ生地（フィロとも呼ばれる）を5枚ほど耐熱皿に入れる、ブガツァを組み立てる、オーブンを適温に予熱し、フィロ生地が好みの黄金色のカリカリになるまで焼く、ブガツァをまだ熱いうちに小分けにして出す、である。[11]
現代のブガツァのほとんどは機械で作られたフィロ生地で作られていますが、特にギリシャの小さな町や村では、手作りのブガツァを販売しているカフェやパン屋がまだいくつか残っています。
ブガツァには独自の詰め物を持ついくつかのバージョンがあり、最もよく知られているのは以下のものである: [12]
- ブガツァクリーム[13] [14] [15]セモリナ カスタードが入った甘い食べ物やデザート
- ブガツァチーズ[16] [ 17]、フェタチーズは風味豊かな食べ物である
- ブガツァチーズ[ 18 ]、ミジトラチーズ
- ブガツァチョコレートクリーム、[19] [20]
- ブガツァリンゴ、[21 ]
- ブガツァポテト ピューレ
- ブガツァほうれん草
- ほうれん草とフェタチーズのブガツァミックス
- ブーガツァミンチ肉[22]、通常は牛肉と豚肉、または牛肉と羊肉のミックス
大衆文化では
手作りのフィロでブガツァを作る工程は、クレタ島のハニアで撮影されたアンソニー・ボーディンの「No Reservations」のエピソードで紹介されました。 [23] [24]
参照
参考文献
- ^ “Bougatsa”. TasteAtlas . 2024年1月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Nathanailidou, Anna (2024年1月24日). 「レシピ：おいしい自家製ブガツァ」. greece-is.com . 2024年2月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「味覚の歴史：ブガツァ（とレシピ）」（ギリシャ語）。2019年10月21日。2023年6月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Bandis, Philippos. 「エアフィロ（フィロ）でテッサロニキの本格ブーガツァを作る」（ギリシャ語）。2024年10月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ブガツァ料理の歴史」thessalonikiartsandculture.gr（ギリシャ語）。2023年6月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Triantafylli, Kiki (2015年10月17日). 「Placenta, from Agia Paraskevi of Lesvos」（ギリシャ語）。2023年6月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Giannetsou, Vasileia Louvari (2014). Sarakostiana: ママヴァッソによる四旬節とそのお祝いのための50のレシピ（ギリシャ語）。Georges Yannetsos。p. 161。2022年12月15日時点のオリジナルよりアーカイブ – Google Books経由。
胎盤は、ナッツと蜂蜜が入った古代ギリシャ人の胎盤のようなものです
。
- ^ ローリー、リアグレ。「ブガツァ」。196flavors.com。2023年7月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Doriti, Carolina (2016年7月22日). 「CB on the Road: Thessaloniki's Infinitely Delicious Pie」. culinarybackstreets.com . 2024年3月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「クリームまたはチーズ入りブガツァ：5つのレシピ」（ギリシャ語）。2023年9月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “Traditional Greek Bougatsa Recipe: Crispy Phyllo Pastry with Custard Pie”. greekfoodcentral.com . 2023年9月25日。2024年3月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Sklatinioti, Evi (2024年1月17日). 「自家製ブガツァ（甘くて塩辛い）のユニークなレシピ7選」（ギリシャ語）。2024年1月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ バンティス、フィリッポス。「クリームとサクサクの手作りフィロ生地のブガツァ」（ギリシャ語）。2023年3月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「テッサロニキ・ブガツァ（既製の生地付き）」（ギリシャ語）。2024年2月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “Bougatsa (Greek Cream-Filled Phyllo Pastries)”。food.com。2023年10月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ バンティス、フィリッポス。「ブガツァの専門家によるチーズ入りブガツァ」（ギリシャ語）。2023年3月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ブガツァとチーズ」（ギリシャ語）。2022年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「クリームとミジトラチーズのブガツァ」cretangastronomy.gr（ギリシャ語）。2012年12月30日。2023年6月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ブガツァチョコレート断食」（ギリシャ語）。2024年3月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ブガツァチョコレート」。cooktime.gr（ギリシャ語）。2024年3月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “Chef on Air on Sky TV: Bougatsa apple with raisins”. chefonair.gr (ギリシャ語). Chef on Air. 2016年11月17日. 2023年3月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ひき肉入りブガツァ」（ギリシャ語）。2023年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “Anthony Bourdain: Greek Islands、エピソード2008年1月28日放送”. IMDb . 2024年3月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “Anthony Bourdain in Greece: The Complete Country Guide”. eatlikebourdain.com . 2023年11月10日. 2023年9月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。