フロリナペッパー

フロリナペッパー（ギリシャ語: πιπεριά Φλωρίνης）は、ギリシャ北部の西マケドニア地方、特にフロリナ周辺で栽培されているペッパーで、その名もフロリナに由来する。濃い赤色をしており、牛の角のような形をしている。最初は緑色だが、8月15日以降に赤く熟す。ギリシャでは濃厚な甘みで有名で、様々なギリシャ料理に使われ、缶詰の形で海外にも輸出されている。通常は手作業で皮をむき、ペッパー本来の香りを残し、エクストラバージンオリーブオイル、塩、酢で味付けする。^{[ 1 ] [ 2 ]}

17 世紀にブラジルからこの地域に種が持ち込まれ、フロリナ、プレスペス、ヴェロイア、アリダイア、コザニの地元住民によって栽培されましたが、気候と土壌に適応したフロリナでのみ栽培が成功し、最終的に他の地域では唐辛子の栽培が中止され、フロリナが唯一の生産地となりました。^{[ 1 ]}唐辛子はナス科トウガラシ属に属します。 [ 3 ]^{フロリナの赤}唐辛子は、1994 年に世界貿易機関(WTO) により原産地名称保護の認定を受けました。^{[ 4 ]}毎年 8 月末には、フロリナのアエトスにある小さな村で、音楽バンドの演奏や唐辛子を使った料理が振る舞われる唐辛子の祭りが開催されます。^{[ 5 ]}

植物の高い生産性と適応性は、排水性の良い土壌、日当たりの良い場所、枝や根を敏感から守る弱い風によって達成できます。^{[ 6 ]}生育に最適な温度は、 日中は20～26℃、 夜間は14～16℃です。^{[ 3 ]}収穫は通常18週間まで続き、ピーマンは8月中旬以降に成熟します。[ ^{1 ]フロリナ}産の良質な赤ピーマンは、鮮やかな色、厚み、硬さ、甘い風味を備えている必要があります。ピーマンがくすんでいたり、ひび割れていたり、劣化している場合は、野菜の品質が低下している兆候であるため、消費を避ける必要があります。^{[ 7 ]}

フロリナ産の赤ピーマンは通常、ローストして、米、肉、エビ、フェタチーズなどさまざまな食材を詰めて食べます。^{[ 8 ]}これらの甘いピーマンは、ソース、サラダ、パスタ、肉料理に使われたり、マッシュして伝統的なレシピでパテを作ったりします。また、乾燥させたり、缶詰にしたり、冷凍したり、ピクルスにしたりして、通常はギリシャのサラダの付け合わせとして使われます。^{[ 7 ] [ 9 ]}ローストしてスライスし、オリーブオイル、ニンニク、海塩を加えて前菜として出すこともできます。^{[ 10 ] [ 11 ]}詰め物をしたピーマンを使ったギリシャの有名な伝統料理はゲミスタです。^{[ 8 ]}

• ピーマン
• 黒胡椒
• トウガラシの栽培品種
• 唐辛子
• ペペロンチーニ