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マケドニア料理（ギリシア語：Μακεδονική κουζίνα）[1] [2] [3] [4] [5]は、ギリシャのマケドニア地方の料理である。現代のギリシャ・マケドニア料理は、オスマン帝国時代の料理を含め、一般的なギリシャ料理、より広い意味でのバルカン料理や地中海料理と多くの共通点がある。具体的な影響を受けているものとしては、アナトリアのギリシャ人、アルーマニア人とメグレノ・ルーマニア人、スラブ人、アルメニア人、セファルディ系ユダヤ人の料理が挙げられる。[6] [7]この地域に住むさまざまな人々が混ざり合うことから、マケドニアサラダという名前が付けられた。
歴史
古代から続く料理としては、マルメロやさまざまな野菜や果物と一緒に調理した子羊、オリーブオイルで煮たり揚げたりしたヤギ肉などがあります。カヴァラからカストリア、コザニまでの現代のレシピでは、子羊とマルメロ、豚肉とセロリやネギが提供されています。
20世紀初頭に小アジアとコンスタンティノープルからギリシャ難民が到着し、この地域の料理にアナトリアとコンスタンティノープルの要素ももたらされた。 [8] [9] [10]
現在の名物料理としては、パチパチのトラハナ、フィロ生地のパイ（チーズ、ネギ、ほうれん草）、肉料理（豚肉、イノシシ肉、水牛肉など）などがあります。他には、チロカフェトリ（マケドニアのスパイシーなチーズスプレッド）や、スープ入りクラサテス（ワイン漬け イカ）などがあります。
アテネとは異なり、人気のスブラキに使われる伝統的なピタパンは、通常はグリルではなく、揚げられます（ギリシャの美食、ギリシャ国立観光機構（GNTO）、2004年からの情報を含む）。[11] [12] [13] [14] [15]水牛肉から様々な製品が生産されています。特にケルキニ湖の周辺で飼育されています。ギリシャのPDO（原産地呼称保護）認証およびPGI（地理的表示保護）認証製品の一覧[16] [3]および仕様は、農村開発・食糧省によって承認されています。
地元産品
選ばれた地元産品は以下のとおりです。[17] [18] [19]
- カヴールマス
- パストゥルマス
- ピエリアのキウイ、[16]
- カストリアのリンゴ
- ナウサの桃、[16]
- クロコス コザニス(サフラン)
- カト・ネヴロコピのジャガイモ
- ロドホリのサクサクしたチェリー、 [16]
- タソス島のオリーブオイル
- ハルキディキ産グリーンオリーブ、 [20]
- タソスのトゥルンバオリーブ、 [20]
- ハルキディキ産アゴウレライオオリーブオイル、 [20]
- プレスパのビームス・ギガンテス・エレファンテス
- カストリアのビームスギガンテス - エレファンテス
- ビームスプレイク メガロスペルマ オブプレスパ
- カトー・ネヴロコピのビーム・ギガンテス・エレファンテス
- カトー・ネヴロコピのビームス・キナ・メッソスペルマ
- ラガナ、[21]パン
- コウロウリ・テッサロニキ、ゴマブレッドリング（シミットの一種）。 [22] [23] [24] [25]
- ピナコティ、ハルキディキのアトス山のパン。 [26]
- ムール貝、ピエリア、マクリギアロス。[27][28][29][30][31][32][33][34]
- グレベナ地方のキノコ。 [35][36]
- ペトロト、ハルキディキのチーズ[37]
- アネヴァト、 [37]グレベナのチーズ、コザニ
- ケファログラビエラ、[37]フロリナ、グレベナ、カストリア、コザニのチーズ
- ムパツォス、 [37]ハルキディキ、フロリナ、グレベナ、イマーシア、カストリア、キルキス、コザニ、ペラ、テッサロニキのチーズ
- マヌーリ、ハルキディキ、フロリナ、グレベナ、イマーシア、カストリア、キルキス、コザニ、ペラ、ピエリア、テッサロニキ[38]
- フェタチーズ、ハルキディキ、フロリーナ、グレヴェナ、イマーシア、カストリア、キルキス、コザニ、ペラ、ピエリア、セレス、テッサロニキ
- カセリ、ハルキディキ、フロリーナ、グレヴェナ、イマーシア、カストリア、キルキス、コザニ、ペラ、ピエリア、セレス、テッサロニキのチーズ
前菜
厳選前菜：[19]
- フロリナのスパイシーなディップ、アジヴァル
- アツェムピラフ、 [39]ヴェルティスコス産
- ブイヨルド、[40][41]
- エッグス・ヴラチカ、[42]
- 蜂蜜入りの焼きフェタチーズ、 [43]
- オリーブオイルとオレガノをトッピングしたフェタチーズ、[44]
- カヴルマ添えフストローン、 [45]種類のオムレツ
- グカイカナス[46]ナウサ産、オムレツの一種
- イツリ・ケフテ、イクリ・キョフテ（キッベ）、イツリ・ミートボール。 [47]
- コザニのキチ、チーズパイ (ティロピタ) の一種。 [48] [49]
- コロキトピタ（ズッキーニパイ）
- ルカニコ（ソーセージ）[50][51]
- マニタロピタ、 [52]マッシュルームパイ
- メリンツァノサラタ
- ムプンパリ、 [53] [54]
- ペレックパイ、 [55] [56] ポンティックギリシャ料理のフェタチーズパイ
- フロリナの赤ピーマン[57][58]、ローストしてスライスし、オリーブオイルとニンニクをことができます
- ムパツォを添えた赤いカボチャ。 [59] [60] [37]
- サガナキ、[37]ケファログラビエラチーズの揚げ物
- スコルダリア
- パスキタンとニンニクのシロン[61][62]のギリシャ料理
- スパナコピタ
- タブーリサラダ、[63]
- タヒニ
- タノメノス・ソルバス[ 64] [65] ポントス地方のギリシャ料理のヨーグルト風スープ
- タラモサラタ
- ティロカフェトリ、ホイップしたフェタチーズに唐辛子とオリーブオイルをかけたスパイシーなチーズスプレッドまたはディップ
- ティロクロケテス
- チロピタ
特産品
厳選メインコース：[19] [66] [67]
- アルニ・メ・キドニア、 [68] [69]マルメロ入りラム肉
- Arni me spanachi [ 70]子羊のほうれん草添え (カヴァラ)
- アルニ・カパマス、 [71] [72]カパマスの調理法を用いた子羊肉
- アグリオゴロウノ、イノシシ肉。[73][74]
- タラと山菜、[75]
- テッサロニキの伝統的なクスクス。豆と野菜が添えられています。 [76]
- ヒリノ・メ・セリノ、 [77] [78]セロリ入り豚肉
- ドルマデス、詰め物のブドウの葉、ドルマデスまたはドルマダキアとも呼ばれる
- エウリスト、 [79]ポントス地方のギリシャ料理のキロピテス（パスタの一種）
- ファソウロタヴァス、 [80] [81] [82]ギガンテスと呼ばれる巨大な乾燥豆を焼いたレシピ。ギガンテス・プラキというバージョンもある
- グリヴァディ（キプリノス）とほうれん草、[83]
- イマーム・バイルドゥ、[84]
- ネギと梅の酢漬けご飯、[85]
- レンズ豆とブルグル、[86]
- プリヴリメス添えルヴィディア、 [87]ギリシャ風インゲン豆（ファソラキア）と豚肉のパンチェッタ添え
- マンツァ、 [88] [89] [90] [91]野菜
- マカロ、ガーリックソースのミートボール（カストリア）。 [92] [93] [94]
- ナスソースのマカロニア、[95 ]
- マケドニアのツォンプレキ、[96][97]
- マニタロスープ、 [98] [99]キノコスープ
- メリンツァノファイ、 [100]
- ミソウラ、肉料理。 [101]
- ムサカ、[102]
- ムール貝のサフラン添え、[103][104][105]
- オスプリアーダマケドニキ[106] [107] [108]マメ科植物の混合物
- パツァス、温かいスープ。[109][110]
- ペトゥラ（ペティラ） [111]ヒロパイトの一種
- ピエリア産イワシとキャベツ[112]
- スパナコリゾ、[113]
- ポンティック・マギリツァ、 [114]
- スープ入りクラサテス、 [115] [116] ワイン入りイカ
- スブラ、スブラキ、[117]およびコントスブリ、[118]
- タスケバブ、[119][120]
- ティガニア、豚肉の揚げ物。 [121] [122]
- トラハナスはスープになることもある。[123]
- ツィゲロサルマデス、 [124] [125]
- ヤプラキア、 [126] [127] コザニ地方のクリスマス料理、キャベツの葉の漬物に肉と米を添えたもの（サルマの一種）
- 水牛肉を使った様々な料理
- この地域の湖では、ペストロファやグリヴァディ（キプリノス）など様々な魚介類が漁獲されている。 [128] [129] [130] [131]
- さまざまな種類のルカニコ、ソーセージ。[132]
デザート
厳選デザート：[19]
- アカネ、[133][128]セレス出身
- 扁桃体
- アルメノヴィル/アルメノンヴィル、 [134] [135] [136]テッサロニキから
- アシュレ
- 小アジアのバクラヴァ、[137]
- ブガツァクレマ (クリーム) [138]
- ガラクトブレコ、シロップ入りカスタードパイ
- ガラトピタ、 [139]
- クレープ、[140]
- 桃やその他の地元の果物を使ったコンポスタ
- ディプレス
- ドンドゥルマ、トルコのマスティック アイスクリーム
- エクレア
- タヒニ入りハルヴァ
- セモリナ入りハルヴァ、[141]
- カリュドピタ
- カリオケス[142]クルミ入りの三日月形の小型チョコレート
- クナーフェ(カデイフ)コンスタンティノープル出身[143]
- キウネフェ、[144][145][146]
- カザン・ディビ、[147]
- クルクビニア
- クランピデス
- キドノパスト
- ラギテス[148]またはティガナイト
- ルクマデス、揚げたハニードーナツ
- ルコウミ、[149]
- マリ・ティス・グリアス
- マドラト
- メロマカロナ
- ムハッレビ、またはマハッレビ
- ムスタレブリア
- ムストピタ、 [150]
- ムペゼデス（マレゲス）
- パンデスパニ
- パスタフローラ
- パステリ、ハニーセサミバー
- ポニーロ、 [151] [152]セレス出身
- リゾガロ
- ロハキア、 [153] [154]
- レヴァニ、[155]ヴェリア出身
- サリアロイ(サリアリア)、 [156]コザニ出身
- サマリ、[157]シロップたっぷりのギリシャのセモリナケーキ
- シェケルパレ
- スプーンスイーツ
- トリゴーナ パノラマトス テッサロニキ、 [158] [159]
- ツォレキ
- トゥルンバ、シロップ状のデザート。[128]
- 砂糖漬けのフルーツは、フルーツグラッセとして知られ、よく知られているマロングラッセ知られています。[160]キャンディーショップで見つけることができます。これらの店では、ドライフルーツ、[161] ナッツ、ゼリー、クフェタ、ロウコウミア、チョコレートバー、ソコラタキア（ボンボン）、プラリネ、スプーン菓子、パステリ、ハルヴァ、ファッジ、プチフール、グラノーラ、グラノーラバー、スイートスプレッド、朝食用シリアル、エネルギーバーなど、他の関連製品と一緒に販売されています。
ドリンク
厳選された飲み物：[162]
- フラッペコーヒーは1957年にテッサロニキで発明されました。[163][164][165]
- サレピ
- ウーゾ
- レツィーナ
- ツィポロ
- ワイン、[166][167][168][169][170][171][172][173][174]
- リキュール、[175]
- ギリシャの山茶
- ビール、ギリシャのビール
- フロリナ出身のXino Nero
- ギリシャのいくつかの公認水源からのミネラルウォーター。 [176][177][178]
- スパークリングミネラルウォーター、ギリシャ産のミネラル炭酸水。 [176] [177] [178]
参照
参考文献
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さらに読む
- グリゴリアドゥ、エーフィ (2004)。マケドニアのエデスマトロジオ [マケドニアのレシピ] (ギリシャ語)。アテネ: コーリアス。ISBN 960-437-007-32024年2月18日時点のオリジナルよりアーカイブ – Koventarios Municipal Library of Kozaniより。
- アレクシウ、ヤニス (2010)。味と芸術 1 (ギリシャ語)。 Vol. 1.テッサロニキ：シグシュロノイ・オリゾンテス。ISBN 978-960-398-341-5。
- アレクシウ、ヤニス (2010)。味と芸術 2 (ギリシャ語)。 Vol. 2. テッサロニキ: シグシュロノイ・オリゾンテス。ISBN 978-960-398-342-2。
- アレクシウ、ヤニス (2010)。味と芸術 3 (ギリシャ語)。 Vol. 3. テッサロニキ：シグシュロノイ・オリゾンテス。ISBN 978-960-398-343-9。
- Maria, Netsika (2019)。『ギリシャワインを発見』（ギリシャ語と英語）。テッサロニキ：IANOS。ISBN 978-618-5141-67-7。
- マリア、ネツィカ (2004)。ワインの秘密(ギリシャ語)。テッサロニキ: IANOS。ISBN 9789607771995。
外部リンク
- マケドニア料理 - 公式ウェブサイト （ギリシャ語）