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| コース | 主要 |
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| 地域または州 | 南ヨーロッパ |
| 主な原材料 | 牛ひき肉、ベシャメルソース |
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パスティツィオ（ギリシャ語：παστίτσιο、pastítsio）は、ひき肉とベシャメルソースを使ったギリシャの焼きパスタ料理であり、地中海周辺の他の国でもこの料理のバリエーションが見受けられます。
名前と由来
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パスティツィオは、イタリアの パスティッチョに由来する。パスティッチョは、肉、魚、パスタをベースにした焼き菓子の一種で、16世紀初頭から現代まで多くのレシピが記録されている。[1]イタリア版にはパイ生地が使われており、ベシャメルソースが使われているものもある。[2] [3] [4] [5] [6] [7] [8]
パスティッチョという言葉は、16世紀には「あらゆる種類のパスティまたはパイ」[9]として確認されており、パスタに由来する俗ラテン語のパスティウム[10]から来ており、「パイ」を意味し、「混乱」、「困難な状況」、またはパスティッシュ[11]という比喩的な意味に発展しました。
エジプトでは、マカロナ・ベシャメル（エジプトアラビア語：مكرونة بشاميل [mɑkɑˈɾoːnɑ bæʃæˈmel, -be-]）と呼ばれています。バルカン半島のアルバニア語圏では、この料理はパスティッチェと呼ばれ、パスティッチョに由来しています。しかし、肉は入っておらず、ベシャメルの代わりに卵とチーズの混合物で作られることが多いです。パスティッチョはキプロス島でも見られ、ギリシャ系キプロス人はこれをマカロニア・トゥ・フルヌー（ギリシャ語：μακαρόνια του φούρνου ）と呼び、トルコ系キプロス人はこれをフィルンダ・マカルナと呼びます。どちらの名前も「オーブンで マカロニ」と翻訳されます。
ギリシャ
パスティッチョの最新かつ最も人気のある現代版は、20世紀初頭にフランスで修行したギリシャ人シェフ、ニコラオス・ツェレメンテスによって考案された。彼以前のギリシャのパスティッチョは、パスタ、レバー、肉、卵、チーズを詰めたものであり、ベシャメルは含まれておらず、フィロで包まれていた。これは、ペイストリーで包むイタリアのパスティッチョのほとんどのレシピに似ていた。「彼は料理を完全に変え、一種のグラタンにした」[ 12 ]
ツェレメンテスのバージョンは、今ではどこにでもある[12]が、下層はブカティーニまたは他の筒状のパスタで、つなぎとしてチーズまたは卵が使われ、中間層は牛ひき肉（または牛ひき肉と豚ひき肉のミックス）で、トマトソース、シナモン、クローブが加えられている。上層はベシャメルソースまたはモルネーソースで、ナツメグやオールスパイスなどのスパイスが加えられている。すりおろしたヤギのチーズが上に振りかけられることが多い。パスティツィオは一般的な料理で、サラダと一緒にメインコースとして提供されることが多い。[要出典]
エジプト
エジプト版はエジプトアラビア語でمكرونهبشمل makarōnabashamel、つまり「マカロニベシャメル」と呼ばれている。この料理は通常、ペンネまたはマカロニパスタ、トマトと玉ねぎのミンチ肉ソース、そしてルミチーズで味付けされたホワイトソースで作られる。卵またはチーズ（チェダーとモッツァレラ）[疑わしい-議論の余地あり]を上に乗せて焼くこともある。この料理は19世紀にギリシャ人とイタリア人の移民によってエジプトにもたらされた。[13]
マルタ
マルタでは、ティンパナ（名前はおそらくティンバロに由来）は、少量の牛ひき肉またはコンビーフが入ったトマトソースに、ゆでたマカロニを混ぜ、生卵とすりおろしたチーズでとじて作られる。固ゆで卵が加えられることもある。マカロニはその後、パイ生地のケースまたは蓋で包まれて焼かれる。[14] [15]パイ生地を使わない同様の料理にイムカルンがある。
参照
参考文献
- ^ バルトロメオ・スカッピ、オペラ、1570、パッシム: 43 レシピ
- ^ Accademia Italiana della Cucina、La Cucina: イタリアの地方料理、pp. 310–313
- ^ Pellegrino Artusi、La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene、1983 再版、初版 1891: 10 のレシピ
- ^ Vincenzo Buonassisi、Piccolo Codice della Pasta、Rizzoli 1973: 11 レシピ
- ^ Vincenzo Buonassisi、Il Nuovo Codice della Pasta、Rizzoli 1985 ISBN 8817110388 : 41 レシピ
- ^ ツーリング クラブ イタリアーノ、Guida all'Italia Gastronomica、1931: 2 レシピ。 1984年版: 3つのレシピ
- ^ ルイージ カルナチーナ、ルイージ ヴェロネッリ、La cucinarustic Regionale = La buona vera cucina italiana、Rizzoli、1966: 3 レシピ
- ^ Στοΐλη、Μελίσσα (2012 年 9 月 25 日)。 「Το αυθεντικό παστίτσιο」。Το Βήμα (ヴィマへ) (ギリシャ語)。アテネ。2020 年11 月 13 日に取得。
- ^ ジョン・フロリオ『イタリア語と英語の最も豊富で正確な辞書』ロンドン、1598年、261ページ
- ^ 「パスティシオ」.イタリア語のボカボラリオ。トレッカーニ。2014 年3 月 5 日に取得。
- ^ オックスフォード・パラヴィア・イタリア語辞典、2001年、ISBN 0-19-860437-8
- ^ ab Aglaia Kremezi、「Nikolas Tselementes」、料理人とその他の人々、オックスフォード食品・料理シンポジウム議事録、p. 168
- ^ マクウィリアムズ、マーク（2016年5月7日）。『食とコミュニケーション：オックスフォード食品・料理シンポジウム2015議事録』オックスフォードシンポジウム。ISBN 9781909248496– Google ブックス経由。
- ^ シーハン、ショーン（2000年）。マルタ。マーシャル・キャベンディッシュ。p.120。ISBN 9780761409939– Google ブックス経由。
- ^ 「マルタのティンパナ」SBS Food 2013年8月19日2019年10月29日閲覧。
出典
- バビニオティス、ゲオルギオス(2005)。Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας。アテネ: Κέντρο Λεξικολογίας。