スプーンスイーツ

スプーンスイーツ

スプーン1杯の甘酸っぱいチェリー
タイプ	ジャムや保存食
原産地	バルカン半島
主な原材料	果物、砂糖
メディア: スプーンスイーツ

スプーン菓子は、ボスニア、セルビア、アルバニア、ギリシャ、トルコ、コソボ、キプロス、バルカン半島、中東の一部、およびロシアで、もてなしのしるしとしてスプーンで提供される甘いジャムです。ほとんどすべての果物から作ることができますが、酸味と苦味のある果物が特に高く評価されています。果物を使わずに作られるスプーン菓子もあります。

使用される果物には、種なしブドウ、桑の実、イチゴなどのベリー類、ベルガモット、アプリコット、マルメロ、リンゴ、ナシ、サワーチェリーとスイートチェリー、オレンジ、キンカン、レモン、グレープフルーツ、ミカン、ザクロ、イチジク、プルーンなどがあります。メロンやスイカなどの柔らかい果物もジャムにすることができますが、比較的硬い食感を保つのは難しいです。他の種類には、熟していない緑のクルミ、ピスタチオ、ヘーゼルナッツなどのナッツ類、さらにはバラの花びらもあります。さまざまな柑橘類の皮や花、皮をつけたままの柑橘類のスライスなど、通常は食べられない多くの果物や果物の一部は、甘くて風味豊かなジャムにすることができます。ベビーナスやミニトマトなどの一部の野菜も同様です。上手に作られたスプーンスイーツは、果物本来の形、色、香り、味を保っています。シリアでは、特に冬には、ナス、未熟または緑のクルミ、カボチャのジャムが客人に振る舞われます。

スプーン菓子は、通常、コーヒーや紅茶、冷たい水とともに、小さな磁器やクリスタルガラスの皿やボウルにティースプーンで盛られて客に提供されます。ほとんどの場合、手作りですが、ほとんどのスーパーマーケットでも見つけることができます。コストと準備のしやすさの理由から、砂糖ではなくブドウ糖シロップで作られることが多いです。

スプーン菓子は、アイスクリームやヨーグルトのトッピングとして、または西洋風に朝食のトーストに塗って 食べることができます。スプーン菓子は、単独で、またはチーズと一緒に食べるのが一般的です。

スプーン菓子（γλυκό του κουταλιού glykó tou koutalioú「スプーン菓子」）はギリシャとキプロスで人気があり、通常はギリシャコーヒーと冷たい水と一緒に出されます。ほとんどは丸ごとの果物で作られていますが、一部は果物のかけらやピューレで作られています。

ギリシャの典型的なスプーン菓子の一つに、真っ白で香りの強いバニラ（βανίλια, [va'niʎa]）がある。バニラではなく、エーゲ海のヒオス島が有名なマスチック樹脂でできている。これは通常、スプーン一杯のお菓子を背の高いグラスの氷水に落として提供され、一般に「βανίλια υποβρύχιο」vainíllia ypovrýchio（「バニラ潜水艦」）と呼ばれている。マスチック樹脂をテーブルシュガーで叩いて工業的に作られた、白くて濃厚な甘いペーストである。冷えると、硬いキャラメルキャンディーのような硬さになるが、体温で徐々に柔らかくなり、噛みやすくなるため、ロリポップのように舐めるように作られている。ギリシャのディアスポラは、このお菓子を日本のような遠く離れた国々にまで伝えた。^[1]

これはコンスタンティノープル総主教区の公式菓子とみなされています。

ギリシャやキプロスのほとんどの家庭では、丸ごとの果物のジャムが食べられます。ジャムは、果物を水と砂糖で数時間から数日かけてゆっくりと煮て、シロップが固まるまで作ります。そのため、おいしいスプーン キャンディーを作るための主な条件は、「忍耐と重い鍋」だと言われています。レモン汁を加えると、クエン酸が酸化を防ぐので、果物本来の色を保つことができます。また、皮をむいたアーモンドを少量加えると、カリカリ感が増し、ナス、リンゴ、ブドウによく使われます。煮るときに加えられ、その後捨てられるさまざまな材料には、シナモンの樹皮の穂軸、ミントのブーケ、または、渋みとわずかな乳香の香りが加わる、イオニア諸島で特に人気のある、低木Pelargonium odoratissimum (アップル ゼラニウム) またはPelargonium graveolens (ローズ ゼラニウム)の香りのよい緑の葉などがあります。

全体的な作り方は、果物のかけらが固く丸ごと残ることを除いて、基本的にマーマレードと同じです。よくできたスプーン菓子は噛みごたえがあります。

スプーン菓子（アルバニア語：Reçel）は、アルバニア料理で非常に一般的で、通常はヘズヴェコーヒーと組み合わせて食べられ、コーヒーの苦味を和らげます。人気のスプーン菓子の種類には、Reçel i kumbullave（プラムスプーン菓子）、Reçel i ftoit（マルメロスプーン菓子）、Reçel i mollave（アップルスプーン菓子）、Reçel i portokallit（オレンジスプーン菓子）、Reçel i rrushit（グレープスプーン菓子）、Reçel i kungullit me arra（ナッツ入りカボチャスプーン菓子）などがあります。

これらは通常、家庭で作られ、古い瓶に保存され、祭りの日に客や家族に提供される準備ができています。

• スプレッド一覧

• クラウディア・ローデン、『中東料理の本』、 1970年。ISBN 0-14-046159-0。 

• 陶器のボウルに盛られたブドウ菓子の写真
• イチジクのお菓子の写真