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パキシマティア（ギリシャ語：παξιμάδια）は、パキシマディア（複数形）またはパキシマディ/パキシマティ（単数形）とも綴られ、ギリシャ起源のハードパンで、ラスクに似ており、全粒小麦粉、ひよこ豆粉、大麦粉で作られる。[1] [2] [3]ビスコッティに似ている、またはビスコッティの一種であると言われることもある。 [4]パキシマティアはギリシャで一般的な食べ物で、多くのギリシャのパン屋で販売されており、朝食としてマーマレードやチーズと一緒に提供されることが多い。[1] [5]パキシマティアは、米国の多くの地域のギリシャ専門店でも販売されている。[5]
語源
パキシマティアという名前は、ギリシャ語のパキシマディオン（ギリシャ語：παξιμάδιον）に由来しており、これは1世紀のギリシャの作家パクサムスに由来しています。パクサムスは、多くの著作の中でも特に包括的な料理本を執筆しました。 [6]この単語は、ギリシャの医師ガレノスが作成した下剤ビスケットのレシピに初めて登場します。[7]
歴史
パキシマディアは伝統的にギリシャの農民によって消費されていたが、[5]ビザンチン軍人や倹約家の聖職者も同様であった。 [8]ギリシャの農民は、柔らかくなる水とオリーブオイルに浸してから畑でパキシマティアを食べた。[1] [5]自家製チーズやオリーブ数個などの食べ物が添えられることもあったが、単独で添えられることが多かった。[5]約10日から15日おきに屋外のオーブンで焼かれ、その後パンは厚めにスライスされ、オーブンに戻されて乾燥され、保存がきいた。 [ 1] [5]パキシマディアはクレタ島の住民の主食だった。[3]
準備
パキシマティアは全粒小麦粉、ひよこ豆、大麦の 粉で作られる。[1]他に卵、植物油、シナモン、クローブ、オレンジの皮などが使われる。[9]現代では、パキシマティアは電源を切ったパン屋のオーブンで一晩焼くのが一般的で、余熱でパンが焼ける。[5]この方法では、パンがもろくなって崩れてしまうことなく、乾燥した状態に焼ける。[5]パキシマティアは時々、細かく砕いて湿らせてサラダに添えられる。[5]
品種
パキシマディアはクレタ島のメゼ・ ダコスのベースとなっている。 クレタ島には、クルリと呼ばれるパキシマディアの一種があり、リング状で乾燥させて作られ、オリーブオイルをかけて提供され、オレガノやすりおろしたトマトをトッピングすることもある。[1]
また、ひよこ豆で作られたパンやパキシマディもあり、エプタザイモまたはエフタザイモとして知られています。[5]
参照
参考文献
引用
- ^ abcdef コチラス、ステノス、ピッタス1999、pp.15-16。
- ^ ホフマン＆ワイズ 2004、「Twice-Baked Toasts: Paximadia」、pp. 128-129。
- ^ クレメジ1997年、209ページ。
- ^ ウィスコンシン州ベッド＆ブレックファースト協会 2001、「パキシマティア（ビスコッティ）」、125 ページ。
- ^ abcdefghij コチラス 1993、「パキシマシア」、p. 50.
- ^ Dalby 1996、pp. 164-165：「ビザンチン辞書によると、パクサムスは幅広い興味を持った人物だった。『パクサムス、著者。アルファベット順で料理。ボエオティカ2冊。十二の芸術：これは性的な姿勢について。染色、2冊。農業2冊』（スーダ、sv）...パクサムスは、ある意味では今でも記憶に残っている。2世紀に初めて記録され、ビザンチンと現代ギリシャでよく知られている大麦ビスケットは、彼にちなんでpaxamâs、paximádionという名前が付けられたと考えられている。』
- ^ Dalby 1996、脚注 #48、p. 257：「この単語が最初に登場するのは、ガレノスの『Handy Remedies 3』[14.537]、下剤ビスケットのレシピです...」
- ^ Dalby 1996、196 ページ：「ビザンチン軍の基本食は、いくつかの便利な形態の穀物でした。非常に重要だったのは、おそらく後期ヘレニズム時代の料理人 Paxamus にちなんで名付けられた大麦ビスケットでした (第 7 章、165 ページ)。これは、ユスティニアヌスの叔父である将来の皇帝ユスティヌス 2 世がリュックサックに入れて持ち歩いていた食べ物であり、イリュリアからコンスタンティノープルまでの長い道のりで彼を生き延びさせた食べ物でした。それは確かに兵士や質素な司祭の食べ物でもありました。」
- ^ クイントナー 2005年。
出典
- ダルビー、アンドリュー（1996年）。『セイレーンの饗宴：ギリシャの食と美食の歴史』ロンドンおよびニューヨーク：ラウトレッジ。ISBN 978-1-13-496985-2。
- ホフマン、スザンナ、ワイズ、ビクトリア（2004年）。オリーブとケッパー：ギリシャ料理の冒険。ニューヨーク、ニューヨーク：ワークマン出版会社、ISBN 978-0-7611-3468-8。
- コチラス、ダイアン、ステノス、ヴァシリス、ピッタス、コンスタンチノ（1999）[1996]。ギリシャのベジタリアン：ギリシャの伝統的な料理と味に触発された100以上のレシピ。ニューヨーク、ニューヨーク：セントマーティンズプレス。ISBN 978-0-312-20076-3。
- コチラス、ダイアン（1993）[1990]。ギリシャの料理とワイン：本土と島々の250以上の古典的および現代的な料理。ニューヨーク、ニューヨーク：セントマーティンズプレス。ISBN 978-0-312-08783-8。
- Kremezi, Aglaia (1997)。「Paximadia (大麦ビスケット): 船乗り、旅行者、貧しい島民の食べ物」。Walker, Harlan (編)。Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996。Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery。デボン: Prospect Books。pp. 208–211。ISBN 978-0-907325-79-6。
- クイントナー、スザンヌ（2005年8月2日）。「Paximathia」。オーストラリア放送協会。 2015年5月19日閲覧。
- ウィスコンシン ベッド & ブレックファースト協会 (2001)。『Morning Menus Inn Style: Menus and Recipes from the Innkeepers of the Wisconsin Bed & Breakfast Association』。ウッドラフ、ウィスコンシン州: The Guest Cottage, Inc. ISBN 978-1-930596-04-7。