Loading article…
| チャード | |
|---|---|
.jpg/500px-Chard_(Beta_vulgaris_var_cicla).jpg) 赤茎チャード | |
| 種 | ベタ・ブルガリス |
| 亜種 | ベタ・ブルガリス亜種ブルガリス |
| 栽培品種グループ | シクラグループ、フラベセンスグループ |
| 起源 | シービート（Beta vulgaris subsp. maritima） |
| 栽培品種グループのメンバー | 多数。テキストを参照。 |
チャードまたはスイスチャード（/ tʃ ɑːr d / ;Beta vulgarissubsp.vulgaris、 Cicla グループおよび Flavescens グループ) は、緑の葉 野菜。Flavescens グループの栽培品種葉柄は葉身とは別に準備されることが多いです。[1]Cicla グループは、葉のほうれん草ビートです。葉身は緑色または赤みがかった色をしており、葉柄は通常、白、黄色、または赤色です。[2]
フダンソウは、他の緑の葉野菜と同様に、栄養価の高い葉を持っています。フダンソウは何世紀にもわたって料理に使用されてきましたが、ビートルートと同じ種であるため、料理人や文化人がフダンソウに使用している一般的な名前は混乱を招く可能性があります。 [3]シルバービート、パーペチュアルスピナッチ、ビートスピナッチ、シーケールビート、またはリーフビートなど、多くの一般的な名前があります。[4] [5]
分類
フダンソウは、1753年にカール・リンネによってBeta vulgaris var. ciclaとして初めて記載されました。[6]その分類上の順位は何度も変更されており、Beta vulgarisの亜種、同変種、変種として扱われてきました。 (多数の同義語として、Beta vulgaris subsp. cicla (L.) WDJ Koch (Cicla グループ)、B. vulgaris subsp. cicla (L.) WDJ Koch var. cicla L.、B. vulgaris var. cycla (L.) Ulrich、B. vulgaris subsp. vulgaris (リーフビートグループ)、B. vulgaris subsp. vulgaris (ほうれん草ビートグループ)、B. vulgaris subsp. cicla ( L.) WDJ Koch (Flavescens グループ)、B. vulgaris subsp. cicla (L.) WDJ Koch var. flavescens (Lam.) DC.、B. vulgaris L. subsp. vulgaris (リーフビートグループ)、B. vulgaris subsp. vulgaris (スイスチャードグループ) などがあります。) [7]フダンソウ、テンサイ、ビートルートなどのすべてのビート栽培品種の正式名称は、Beta vulgaris subsp. vulgarisです。[8] [9]これらは、シービート、Beta vulgaris subsp. maritimaの栽培子孫です。フダンソウは、現在では主にヒユ科（広義）に含まれるアカザ科に属します。
フダンソウの2つのランクのない栽培品種グループは、葉の多いほうれん草ビートのCiclaグループと、茎の多いスイスフダンソウのFlavescensグループです。[7]
語源
「チャード」という言葉は、14世紀のフランス語の cardeに由来し、ラテン語の carduus（アーティチョークアザミ、またはアーティチョークも含まれるcardoon）自体を意味します。[10]
「スイス」という形容詞の由来ははっきりしていません。スイスの植物学者、ガスパール・ボーヒン[11]またはカール・コッホ[12]によって初めて記述されたと考える人もいます (ただし後者はドイツ人で、スイス人ではありません)。いずれにせよ、フダンソウはスイス料理に使われており、例えばグラウビュンデン州の伝統料理であるカプンに使われています。
成長と収穫
フダンソウは2年生植物です。北半球では、フダンソウの種は通常6月から10月の間に播種されますが、正確な時期は希望する収穫時期によって異なります。フダンソウは葉が若くて柔らかいうちに収穫することも、成熟して葉が大きく茎が少し硬くなった後に収穫することもできます。フダンソウのほとんどの種は3回以上の収穫ができるため、収穫は継続的なプロセスです。[13]
| 100 g (3.5 オンス) あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 84kJ（20kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4.13グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 1.1グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 2.1グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.08グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.88グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 92.65グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDA データベースエントリへの完全なリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[14]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[15] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
栽培品種
フダンソウの栽培品種には、「ルクルス」や「フォードフック・ジャイアント」などの緑色の品種や、「ルビー・チャード」や「ルバーブ・チャード」などの赤い筋の品種がある。[2]赤い筋の品種は庭に植えると魅力的だが、一般的に、古い緑色の品種の方がカラフルな交配種よりも実りが多い傾向がある。[要出典]「レインボー・チャード」は、複数の色の品種が混ざったもので、それ自体が品種であると間違われることが多い。[2]
チャードは光沢のある緑色の葉を持ち、葉柄の色は品種によって白、黄色、赤と様々です。[2]
チャードは、必要に応じて葉を1枚ずつ切り取ることで、夏の間中庭で収穫できます。北半球では、チャードは通常4月には収穫可能になり、厳しい霜が降りるまで、通常は-4℃（25℉）以下まで持ちます。[要出典]チャードは、ケール、ほうれん草、ベビーリーフ よりも収穫期が長く、より丈夫な葉野菜の1つです。
料理での使用
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- チャード
新鮮なフダンソウは、サラダ、炒め物、スープ、オムレツなどに生で使用できます。[16]生の葉はトルティーヤラップのように使用できます。[16]フダンソウの葉と茎は通常、茹でたりソテーしたりしますが、調理すると苦味が薄れます。[16]
ダルマチア地方のクロアチア料理で最も一般的な食材の一つで、「ダルマチア庭園の女王」として知られ、様々な方法で使用されています（茹でたり、シチューに入れたり、ソパルニクに入れたりなど）。[17]
栄養成分
生のフダンソウ100グラム（3.5オンス）には、84キロジュール（20 kcal）の食物エネルギーが含まれており、ビタミンA、K、Cが豊富に含まれています（ 1日の推奨摂取量（DV）の19％以上）。それぞれ1日の推奨摂取量の122％、1038％、50％です。[18]また、生のフダンソウには、食物繊維、ビタミンK、食物ミネラルのマグネシウム、マンガン、鉄、カリウムも豊富に含まれています。[18]生のフダンソウには、炭水化物、タンパク質、脂肪の含有量が低いです。[18]
調理したフダンソウは、水分が 93%、炭水化物が 4%、タンパク質が 2% で、脂肪はごくわずかです。調理したフダンソウは、100 g あたり 20カロリーで、ビタミンとミネラルの含有量は生のフダンソウに比べて少なくなっていますが、それでも DV のかなりの割合で含まれており、特にビタミン A、ビタミン K、ビタミン C、マグネシウムが顕著です (表を参照)。
参考文献
- ^ Librarie Larousse 編 (1984)。Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cooking Encyclopedia。The Hamlyn Publishing Group Limited。
- ^ abcd 「スイスチャードの品種」。コーネルガーデンベースドラーニング。ニューヨーク州イサカ：コーネル大学。2016年。
- ^ 「スイスチャード」。栽培ガイド。ニューヨーク州イサカ：コーネル大学。2006年。
- ^ 「Beta vulgaris (Leaf Beet Group)」ミズーリ植物園、セントルイス、ミズーリ州。2017年。 2017年1月19日閲覧。
- ^ 「スイスチャードの生産ガイドライン」（PDF）。南アフリカ共和国農林水産省。2016年4月6日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2013年5月21日閲覧。
- ^ トロピコスのBeta vulgaris var. cicla、2014年2月27日アクセス
- ^ ab MMPND でのベータ名の並べ替え 2013-05-04 にWayback Machineでアーカイブ
- ^ トロピコスのベタ・ヴルガリス亜種ヴルガリス、2015年2月27日アクセス
- ^ Beta vulgaris L. subsp.尋常性。出典: Uotila, P. (2011): アカザ科 (pro parte Majore)。 – 内: Euro+Med Plantbase、アクセス、2014 年 2 月 27 日
- ^ Chard、オンライン語源辞典
- ^ 人気のケールは忘れて、スイスチャードで緑の栄養を摂ろう Archived 2016-12-25 at the Wayback Machine、Clifford Wright、Zester Daily。
- ^ チャード、持続可能な農業に関する都市教育センター
- ^ Dobbs, Liz (2012). 「それはチャードからビートへ」The Garden . 137 (6).王立園芸協会: 54.
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日にオリジナルからアーカイブ。2024年6月21日に取得。
- ^ abc 「スイスチャードのすべて」。UnlockFood.ca、カナダ栄養士会。2017年。 2019年11月5日閲覧。
- ^ 「Blitva – ダルマチア庭園の女王」croatiaweek.com . Croatia Week。2023年8月5日。 2023年8月20日閲覧。
- ^ abc 「100グラムあたりのチャードの栄養成分表示と分析、USDA National Nutrient Database、バージョンSR-21」。Conde Nast。2014年。 2013年4月15日閲覧。
無料辞書『ウィクショナリー』で「チャード」を調べてください。
ウィキメディア・コモンズには、チャードに関連するメディアがあります。