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 スヴラ | |
| 原産地 |  キプロス |
|---|---|
| 地域または州 | キプロス |
| 関連料理 | キプロス |
| 調理時間 | |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 肉 |
| 類似の料理 | スブラキ |
スブラ（ギリシャ語：σούβλα ）はキプロスの人気料理です。[1]長い串に刺した大きな肉片を炭火で焼いた料理です。[2]
人気のギリシャ料理であるスブラキとの違いは、肉の切り身がはるかに大きく、熱い炭から離れた場所で長時間じっくりと調理されることです。伝統的なスブラは、子羊、豚、鶏の首と肩肉から作られています。肉は骨付きのまま、中くらいの玉ねぎほどの大きさの塊に切り分けられます（オプション）。
肉は、キプロス語で「フーコウ」（ギリシャ語：φουκού ）と呼ばれる炭火皿の上に置く必要があり、その後、肉の重量がローストチキン器上で均等に分散されるため、フーコウ上で均等に調理されます。
肉は、最初は炭からできるだけ離れたところに置かれます。ジュージュー音がしてきたら、肉の皮が焦げ目がつくまで炭の上に下ろします。肉の種類、大きさ、火力によって、このプロセスには 90 分から 3 時間かかります。調理が十分に進んだら、塩、香辛料 (オレガノなど)、油、ワインを肉に振りかけたり、塗ったりします。こうすることで、肉はジューシーなまま、焦げ目がつきにくくなります。
時間の経過とともに、さまざまな地域で独自のレシピが開発され、肉のマリネに加えるスパイスも多様化しています。人気のあるバリエーションは、リシ村発祥の リシオティキ スブラです。
ギリシャでスブラとは通常、イースターやその他の主要な祝日や専門レストランで提供される串焼きの子羊（オヴェリアス、ギリシャ語で「Οβελίας」）のことを指します。スブラに最も似ているギリシャ料理は、骨から切り取った大きな豚肉のコントスヴリと、子羊の内臓を大きなソーセージ状に巻いたココレツィ、またはギリシャのその地域の料理人の名物料理です。
キプロス人は主にクリスマスやイースターなど の行事を祝うためにスブラを食べます。
参照
参考文献
- ^ 「Souvla」. konexcel.com .
- ^ 「スモーキーな料理が火災を引き起こす | ニュース | ノーザンテリトリーニュース | ダーウィン、ノーザンテリトリー、オーストラリア」 ntnews.com.au。2009年1月11日。 2012年2月21日閲覧。