ラケルダ

ラケルダ
タイプ	メッゼ
地域または州	バルカン半島と中東
主な原材料	かつおの酢漬け
類似の料理	セビーチェ
	メディア: レイケルダ;

ラケルダは、バルカン半島や中東でメゼとして食べられるカツオの酢漬け料理です。^[1]^[2]^[3]ボスポラス海峡を回遊する1歳のカツオから作られるラケルダは特に珍重されています。

名前

Lakerda (λακέρδα) はビザンチンギリシャ語の lakerta (λακέρτα)「サバ」に由来し、これはラテン語のlacerta「サバ」または「アジ」に由来する。^{[4] 1566年以前に確認されている}トルコ語のlakerdaはギリシャ語からの借用語である。^[5]

準備

カツオのステーキは骨を取り除いて塩水に浸し、塩を振って一週間ほど重しをします。^[6]その後すぐに食べられますが、オリーブオイルに漬けて保存することもできます。カツオの代わりに大きなサバや小さなマグロが使われることもあります。

サービング

ギリシャでは、ラケルダは通常、スライスしたタマネギと一緒にメゼとして提供されます。レモンジュースとオリーブオイルは一般的ですが、批判されている付け合わせです。^[3]トルコでは、通常、スライスした赤タマネギ、オリーブオイル、黒コショウと一緒にメゼとして提供されます。一般的にはラクが添えられます。

歴史

ラケルダは、古代ギリシャの珍重された料理、タリコス・ホライオン（「熟成した塩漬けの魚」または単にホライオン）に非常によく似ています。他の古代の塩漬けカツオ料理は、オモタリコスやキュビオンと呼ばれていました。^[7]

参照

注記

^ クリフォード・A・ライト（2003年）。地中海の小さな食べ物：前菜、タパス、オードブル、メゼなどの素晴らしいレシピ500選。ハーバード・コモン・プレス。14～。ISBN 978-1-55832-227-1. 2013年4月7日閲覧。
^ ドナルド・クアタート（2000年）。消費研究とオスマン帝国の歴史、1550-1992：序論。SUNYプレス。pp. 173– 。ISBN 978-1-4384-1662-5. 2013年4月7日閲覧。
^ ダイアン・コチラス著『ギリシャの素晴らしい食べ物』2001年、ISBN 0-688-15457-3、p. 209抜粋
^ Andriotis et al.、Λεξικό της κοινής νεοελληνικής
^ “ラケルダ - ニシャニャン・ソズリュック”.ニシャニャン・ソズリュック(トルコ語) 。2020年10月21日に取得。
^ アラン・デイビッドソン『地中海シーフード』ペンギン社、1972年、ISBN 0-14-046174-4、123ページ
^ アンドリュー・ダルビー『古代世界の食べ物 A から Z』、2003 年、ISBN 0-415-23259-7、336ページ抜粋

[Wright2003-1] クリフォード・A・ライト（2003年）。地中海の小さな食べ物：前菜、タパス、オードブル、メゼなどの素晴らしいレシピ500選。ハーバード・コモン・プレス。14～。ISBN 978-1-55832-227-1. 2013年4月7日閲覧。

[Quataert2000-2] ドナルド・クアタート（2000年）。消費研究とオスマン帝国の歴史、1550-1992：序論。SUNYプレス。pp. 173– 。ISBN 978-1-4384-1662-5. 2013年4月7日閲覧。

[excerpt-3] ダイアン・コチラス著『ギリシャの素晴らしい食べ物』2001年、ISBN 0-688-15457-3、p. 209抜粋

[4] Andriotis et al.、Λεξικό της κοινής νεοελληνικής

[5] “ラケルダ - ニシャニャン・ソズリュック”.ニシャニャン・ソズリュック(トルコ語) 。2020年10月21日に取得。

[6] アラン・デイビッドソン『地中海シーフード』ペンギン社、1972年、ISBN 0-14-046174-4、123ページ

[7] アンドリュー・ダルビー『古代世界の食べ物 A から Z』、2003 年、ISBN 0-415-23259-7、336ページ抜粋